Kedysi boli olivy dostupné v supermarketoch v USA buď tabuľovo čierne alebo olivovo zelené. Páni, ako sa časy zmenili! V dnešnej dobe nájdete všetky druhy olív s množstvom farieb, chutí a textúr. Nižšie vám povieme o niektorých našich obľúbených odrodách olív a skvelých spôsoboch ich použitia.

Najprv niekoľko tipov:

• Pri varení budete vo všeobecnosti musieť zelené aj čierne olivy pred pridaním do receptu odkôstkovať. Ak to chcete urobiť, rozdrvte dlhú stranu olivy pätou ruky a potom jednoducho vytiahnite kôstku.
• Môžete si kúpiť predkôstkované olivy. Odkôstkovanie však spôsobuje, že soľanke je vystavená väčšia časť dužiny olív. To môže zmeniť chuť alebo ich urobiť jemnejšími, ako by ste chceli.

Ako pestovať olivovníky v interiéri

Najobľúbenejšie druhy olív

Toto sú niektoré z najbežnejších druhov olív, ktoré pravdepodobne nájdete v uličke s korením v supermarkete. Špeciálne obchody a dobre zásobené supermarkety môžu tiež predávať mnoho rôznych druhov olív v samoobslužných olivových baroch v oddelení lahôdok a syrov. Každý druh olivy je ideálny na pridanie do dosiek na údeniny.

Na obrázku zľava hore v smere hodinových ručičiek:

Kalamata:Tieto zeleno-čierne olivy sušené v slanom náleve majú štipľavú, pretrvávajúcu chuť. Pochádzajú z Grécka a sú pracantom vo varení. Vyskúšajte ich v receptoch, ako sú šaláty, cestoviny, dusené mäso a olivová tapenáda. Thassos:Aj tieto čierne olivy s vráskavou šupkou z Grécka, konzervované soľou, ponúkajú trochu jemnú, drevitú chuť. Skúste ich podávať pokvapkané olivovým olejom a posypané čerstvým alebo drveným sušeným oreganom. Arbequina:Tieto mierne horké olivy konzervované v slanom náleve pôvodne pochádzajú zo Španielska. Ich farby presahujú obvyklú olivovozelenú; v skutočnosti ich môžete nájsť v odtieňoch od ružovo-hnedej až po spálenú oranžovú, vďaka čomu sú nápadným doplnkom k zmesi predjedla olív. Nyon:Znalci olív oceňujú tieto jemné, mierne horké, jemne zvráskavené čierne olivy, ktoré sa pestujú v meste Nyons a jeho okolí vo Francúzsku. Aj keď je ťažké ich nájsť – a sú trochu drahé – vďaka ich šťavnatému, mäkkému mäsu a ľahko sladkej a ovocnej chuti sa oplatí loviť. Pekný:Hoci tieto francúzske čierne olivy majú minimálnu veľkosť, majú úžasnú chuť. Šťavnaté, ale nie mastné, obľúbené jedlá z južného Francúzska sú obľúbené v provensálskom varení. Vyskúšajte ich v šaláte Niçoise alebo v Pissaladiere, slávnom cibuľovo-olivovom koláči v regióne. Picholine:Tento francúzsky klenot je typická olivovo-zelená oliva! Je solené a mäsité, s mierne citrusovou chuťou a chrumkavou, chrumkavou textúrou. Vyskúšajte ich v recepte na olivovú tapenádu, ktorý vyžaduje kombináciu zelených a čiernych olív. Cerignola:Keď ochutnáte tieto veľké zelené talianske olivy konzervované v slanom náleve, zrazu si spomeniete, že áno – olivy sú ovocie! Ich jemná citrónová a jablková príchuť z nich robí skvelý kontrast k štipľavejším zeleným a čiernym olivám na podnose. Pokiaľ ide o olivovú tapenádu, dajte im šancu – je neuveriteľne ťažké ich vypichnúť.

Odrody olív Alphonso a La Catalane.

Odrody olív Alphonso a La Catalane.

Odrody olív Alphonso a La Catalane.

Odrody olív Alphonso a La Catalane.

Ešte viac odrôd olív

Tu je viac odrôd a štýlov zelených a čiernych olív, ktoré milujeme. Akékoľvek a všetky budú fascinujúcim doplnkom k podnosu s predjedlami.

Alphonso: Čile nám posiela tieto voňavé purpurovo-čierne olivy. Sušia sa v slanom náleve a potom v červenom víne. S ich mäsitou dužinou a príjemne trpko-kyslou chuťou vyniknú na olivovom podnose.

Katalánčina: Francúzsky názov sa nevzťahuje na rôzne druhy olív, ale skôr na spôsob ochutenia zelených olív 'Katalánsky štýl' -v štýle katalánskeho kuchára. Olivy pochádzajú z francúzskeho regiónu Roussillon a majú chuť nabitú marinádou z kari, zeleru a korenia. Podávajte ich spolu s francúzskymi alebo španielskymi syrmi z ovčieho mlieka pre neodolateľné predjedlo.

Marocké suché a talianske suché druhy olív.

Marocké suché a talianske suché druhy olív.

Marocké suché a talianske suché druhy olív.

Marocké suché a talianske suché druhy olív.

Marocké čierne olivy sušené alebo solené: Tieto lesklé uhľovočierne olivy sa konzervujú v soli (a nie v slanom náleve) – proces známy ako suché alebo solenie. Ich mäso je vlhké a mäsité a majú slanú, údenú chuť. Vychutnajte si ich samotné alebo marinované v zmesi olivového oleja, cesnaku a citrónu.

Talianske olivy sušené alebo solené: Podobne ako marockí producenti, aj talianski producenti olív niekedy olivy sušia nasucho. Často sú balené skôr suché ako v slanom náleve. Vychutnajte si ich samotné alebo ich vyskúšajte marinované s olivovým olejom, cesnakom a talianskym korením.

Gaeta Olivy: Sú to malé, zeleno-hnedé, vrásčité olivy z Talianska, ktoré sa dajú upravovať soľou alebo soľankou. Majú jemné mäso, ktoré je veľmi slané a mierne kyslé.

Plnená odroda olív.

Plnené olivy: Na výrobu plnených olív sa často používajú veľké mierne zelené olivy, ako sú odrody olív Queen a Sevillano. Klasické sú olivy plnené pimientom, no v súčasnosti nájdete aj tieto druhy olív plnené inými pochúťkami, ako sú mandle, cesnak, ančovičky alebo niva. Sú to typické martinské olivy; Verzie plnené paprikou radi používame aj v receptoch na tapenádu ​​zo zelených olív, pretože nápadná červená paprika ponúka nátierke extra farebné škvrny.

Olivová tapenáda

Jedným z našich obľúbených spôsobov použitia olív je olivová tapenáda. Zatiaľ čo niektoré recepty vyžadujú čierne olivy a iné zelené, tento recept vyžaduje oboje pre väčšiu rozmanitosť chutí.

• 1-1/2 šálky zelených olív bez kôstok
• 1-1/2 šálky vykôstkovaných olív Kalamata
• 1/2 šálky čiernych olív naložených v oleji bez kôstok
• 1/3 šálky olivového oleja
• 2 polievkové lyžice. kapary, scedené
• 2 polievkové lyžice. balzamikový ocot
• 1 polievková lyžica dijonská horčica
• 2 filety sardel (voliteľné)
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica nasekaná čerstvá bazalka, tymián, oregano, petržlen a/alebo rozmarín

V mixéri alebo kuchynskom robote kombinujte zelené olivy, olivy Kalamata, čierne olivy, olej, kapary, ocot, horčicu, ančovičky (ak chcete) a cesnak. Zakryte a premiešajte alebo spracujte, kým sa jemne nenasekajú, podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali boky. Vmiešajte čerstvú bylinku(y).

Olivovú tapenádu ​​vložte do 4-oz, zaváracích pohárov, vzduchotesných skladovacích nádob alebo mraziacich nádob, pričom ponechajte 1/2-palcový priestor. Zapečatiť a označiť. Uchovávajte v chladničke až 1 týždeň alebo zmrazte až 3 mesiace. Pripraví 3 šálky.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať