Hoci sa kel pestuje už viac ako 2 000 rokov, v posledných približne 12 rokoch sa začal presadzovať ako niečo viac než len ako ozdoba. A to z veľkých dôvodov. Kel je výborným zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj dobrým zdrojom vitamínov a vápnika. Kel patrí do čeľade kapustovitých a má kapustovú chuť. Darí sa jej v chladnom podnebí a je v sezóne počas zimných mesiacov, hoci je k dispozícii po celý rok a dá sa pestovať aj v teplejších oblastiach. Listy kelu sú dlhé a riasené, s tvrdou strednou stopkou a môžu sa líšiť farbou a štruktúrou (viac o odrodách nižšie). Podobne ako špenát je aj kel skvelý do šalátov, polievok, obilných misiek a pod. Robia dokonca chrumkavé občerstvenie ako alternatívu k zemiakovým lupienkom. Tu sa naučíte variť kel tromi rôznymi spôsobmi pre predjedlá alebo prílohy.

Výber a uloženie kapusty

Než sa dostaneme k vareniu kelu, je dôležité vedieť, na čo sa zamerať pri výbere kelu.

• Rozhodnite sa pre chrumkavé, jemné listy, ktoré sú bohato sfarbené a stonky, ktoré sú vlhké a vyzerajú sviežo. Vyhnite sa zvädnutým alebo žltým listom.
• Menšie listy budú jemnejšie a budú mať jemnejšiu chuť ako veľké listy.
• Neumytý kel skladujte v úložnom vrecku až tri dni v chladničke . Čím dlhšie kel skladujete, tým silnejšia a horkejšia bude chuť.

Andy Lyons

Druhy kapusty

Existujú tri hlavné typy, ktoré pravdepodobne nájdete vo svojom obchode s potravinami:

Kučeravý kel:Nariasené listy, vláknitá stopka a sýtozelená farba s najštipľavejšou chuťou z týchto troch odrôd.Okrasná kapustnica:Jemná chuť a jemnejšia ako kučeravý kel. Listy môžu byť zelené, biele alebo fialové. Tiež sa nazýva šalátový savoy.Dinosaur Kale:Tmavo modrozelené listy na svetlejších stopkách s výraznou textúrou a mierne sladšou chuťou ako kučeravý kel. Tiež sa nazýva Lacinato alebo toskánsky kel.

Ako pripraviť a vyčistiť kapustnicu

Ak chcete kel správne pripraviť na varenie, postupujte takto:

• Pri veľkých listoch odrežte stredovú stopku pomocou a ostrý nôž (150 – 175 USD, Williams Sonoma ). Pre menšie, jemnejšie listy môžete odrezať len základ. Odrežte všetky pomliaždené listy.
• Dôkladne umyte niekoľkokrát v studenej vode a dobre osušte na papierovej utierke alebo odstreďte v a odstredivka na šalát (25 dolárov, Bed Bath & Beyond ). Čistenie kelu je kľúčové, pretože zelený môže byť drsný, ak sa dobre neumyje.
• Na prípravu, trhanie alebo nasekanie na kúsky; 12 uncí kapusty sa rovná asi 12 natrhaným šálkam (asi štyri porcie).

Jason Donnelly

Ako uvariť kapustnicu

Vo veľkom hrnci priveďte do varu asi 2 šálky vody a veľkú štipku soli (⅛ až ¼ lyžičky). Pridajte 12 uncí natrhaného kelu. Vráťte do varu. Znížte teplotu a varte 20 až 25 minút alebo do mäkka. Vypustiť.

Ako dusiť kapustnicu

V veľká panvica (45 dolárov, Crate & Barrel ) zohrejte 4 lyžičky. olivový olej. Pridajte 12 uncí dinosaura alebo kučeravého kelu. Varte prikryté 1 minútu. Odkryte a varte a miešajte ešte 1 minútu alebo len do zvädnutia. Ak chcete, dochuťte restovaný kel soľou, korením a citrónovou šťavou. Pre väčšiu chuť skúste kel podusiť na tejto výdatnej šošovicovej panvici alebo s prosciuttom a sladkými zemiakmi.

Konštantín Poulos

Ako pomaly dusiť kapustnicu

Mnohým vašim obľúbeným receptom na polievky by prospelo, keby ste do hrnca pridali hrsť alebo dve kelu. Jednoducho si pripravte kel a pred podávaním ho nechajte posledných 10 minút (aspoň) 10 minút podusiť vo vývare, aby listy mali čas, aby boli pekné a mäkké. Pre brazílsky nádych vyskúšajte pomaly dusiaci kel s čiernou fazuľou a bravčovým mäsom. Alebo choďte po dánsky v tomto tradičnom recepte na zelenú polievku.

Získajte náš recept na klobásu a guláš z bielej fazule s kapustou

Ako vyrobiť kapustové lupienky

Je ľahké pripraviť si kapustové lupienky ako zdravé občerstvenie. Na plech vystlaný papierom na pečenie položte 2 šálky natrhaných listov kelu pergamenový papier . Potrite 1 polievkovou lyžicou. olivový olej a posypte ¼ lyžičky. soľ. Pečieme v rúre vyhriatej na 300˚F 20 až 25 minút alebo do chrumkava. Môžete tiež dochutiť obľúbeným korením (skúste ich paprikové alebo pikantné).

Varenie kelu úplne uvoľní jeho možnosti (a uvoľní väčšinu jeho horkosti). Či už ide o kapustnicu v polievke, opekanú kapustnicu alebo prípravu kapustovej frittaty, existuje množstvo chutných receptov na kapustnicu, ktoré dokazujú, že zelená je skvelá nielen na šalát. A ak potrebujete iný spôsob, ako si vychutnať surový kel, mali by ste do svojich smoothies a smoothie misiek (alebo dokonca daiquiris!) hodiť niekoľko listov pre zdravú zelenú podporu.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať