JaV roku 1655 bol Jan van Riebeeck, prvý guvernér Cape, poverený výsadbou viníc a výrobou vína pre námorníkov holandskej Východoindickej spoločnosti. Dúfala, že to odrazí skorbut pri dlhých plavbách po trase korenia.

O tridsať rokov neskôr, iný guvernér Cape, Simon van der Stel, zasadil vinič na svojom panstve Constantia. Jeho vysoko kvalitné hrozno položilo základ pre to, čo by sa stalo jedným z najrenomovanejších vín na svete.

S obdivovateľmi, ako je anglický kráľ Juraj IV., Francúzsky kráľ Louis-Philippe alebo dokonca Napoleon Bonaparte, ktorý podľa legendy požiadal o pohár svojej smrteľnej postele, sa Constantia stala jedným z najoceňovanejších a najcennejších sladkých vín na svete.

Aj keď kráľovský dopyt ustúpil, Južná Afrika naďalej vyrába niektoré z najlepších svetových sladkých vín. Od obohatenej červenej po slamové vína a neskorého zberu a botrytizovaného výberu robí krajina všetky - a robí ich dobre.

---

Obohatené vína

Najpopulárnejší druh obohateného vína odtiaľto, ktorý je populárny v Južnej Afrike od začiatku 18. storočia, sa tradične nazýva Cape Port. Tieto vína v portskom štýle sa môžu vyrábať z portugalských odrôd, ako sú Touriga Nacional a Tinta Barroca, alebo z iného hrozna, ako je Shiraz alebo Pinotage.

Do vína sa pridáva destilovaný destilát na báze hrozna, zvyčajne brandy, aby sa zastavilo kvasenie pred jeho dokončením. Zachováva časť zvyškového cukru vo víne a zvyšuje obsah alkoholu na 16,5 až 22 percent.

Pred vznikom Juhoafrickej asociácie producentov prístavov (v súčasnosti nazývanej Cape Port Producers Association) v roku 1992 neexistovali spoločné kritériá pre rôzne štýly vína. Každý výrobca mal svoju vlastnú interpretáciu, takže spotrebitelia boli zvedaví, čo môžu od ktorejkoľvek fľaše očakávať.

Asociácia stanovila pokyny pre štýly, ktoré pomohli výrobcom definovať ich výber a spotrebiteľom určiť ich preferované štýly (pozri „Nenazývajte to portom“).

Medzi ďalšie juhoafrické obohatené vína patrí jerepigo (alebo jerepiko ) a Muscadel. Jerepigo je a likérové ​​víno ktoré môžu byť vyrobené z akejkoľvek odrody hrozna. Brandy sa pridáva do muštu pred fermentáciou, výsledkom čoho sú vína plné a sladké - obsah zvyškového cukru je najmenej 160 g / l. Vína napriek tomu ponúkajú čerstvé, nefermentované príchute hrozna a vysoké alkoholy.

Muškety vyrobené výlučne z Muscat de Frontignan alebo Muscat à Petits Grains (Blanc alebo Rouge), môžu byť vyrobené ako jerepigo alebo ako prírodné sladké víno , ak sa brandy pridá po začatí fermentácie.

Hanepoot, juhoafrické synonymum pre Maskat Alexandrijský, sa dá vyrobiť aj v opevnenom štýle. Muškety a Hanepoots často vykazujú pižmové a kvetinové arómy, rovnako ako tóny sladkého kôstkového ovocia, liči a zázvorového korenia.

---

Nenazývajte to portom

S účinnosťou od januára 2012 už juhoafrickí producenti nemôžu používať výraz „prístav“ pre akýkoľvek vinársky produkt vyrobený mimo Portugalska. Ako teda nazvať všetky tieto vína v portskom štýle?

Asociácia producentov prístavov v Cape Port (predtým nazývaná Juhoafrická asociácia producentov portov) načrtla nasledujúce pokyny pre štýl.

Cape Vintage

Portské víno pozostávajúce z hrozna zozbieraného v jednom ročníku, často tmavé, plné a vyzreté v dreve. Ročník vinobrania bude uvedený na štítku spolu s výrazom „Cape Vintage“.

Cape Vintage Reserve

Portské víno zložené z hrozna zozbieraného v jednom ročníku, ktoré juhoafrický vinársky priemysel a / alebo obchodné publikácie uznávajú ako víno výnimočnej kvality. Víno musí byť tmavé, plné, s vynikajúcou štruktúrou a dostatočnou koncentráciou, ktoré zreje v dubovom dreve najmenej jeden rok a predáva sa výlučne v sklenených fľašiach. Ročník vinobrania bude uvedený na štítku spolu s výrazom „Cape Vintage Reserve“.

Cape Late Bottles Vintage alebo LBV

Portské víno zložené z hrozna zozbieraného v jednom ročníku, ktorý zreje najmenej tri až šesť rokov, z toho najmenej dva roky v dubovom dreve a potom je fľašovaný. Rok výroby a plnenie do fliaš bude uvedený na štítku spolu s výrazom „Cape Late Bottled Vintage“ alebo „LBV“.

Cape Ruby

Portské víno vyrobené zo zmesi niekoľkých mladých, plných a ovocných vín, pričom každá zložka zreje najmenej šesť mesiacov v dreve a celá zmes najmenej jeden rok zreje v dubovom dreve. Na štítku sa objaví výraz „Cape Ruby“.

Cape Tawny

Portské víno vyrobené výlučne z červeného vína, ktoré zrejlo v dreve dostatočne dlho na to, aby získalo jantárovo-oranžovú (zlatohnedú) farbu a jemnú, mierne orieškovú chuť. Miešanie vín Cape Ruby a Cape White s cieľom vytvoriť Cape Tawny je zakázané. Na štítku sa objaví výraz „Cape Tawny“.

Mys datovaný Tawny

Portské víno zložené z hrozna zozbieraného v jednom ročníku, ktoré bolo vyzreté v dreve dostatočne dlho na to, aby získalo jantárovo-oranžovú (zlatohnedú) farbu a jemnú, mierne orieškovú chuť. Miešanie vín Cape Ruby a Cape White s cieľom vytvoriť Cape Tawny je zakázané. Ročník vinobrania bude uvedený na štítku spolu s výrazmi „Cape Tawny“ a „matured in wood“.

Cape White

Portské víno vyrobené z nemaskatského bieleho kultivaru (napríklad Chenin Blanc, Colombard alebo Fernão Pires), ktoré zreje v dreve najmenej šesť mesiacov. Na štítku sa objaví výraz „Cape White“.

---

Nešťastné sladké vína

Medzi najbežnejšie spôsoby výroby sladkého vína v Južnej Afrike patria okrem opevnenia selektívny neskorý zber a čiastočné sušenie hrozna.

Vína z neskorého zberu sa vyrábajú z hrozna, ktoré zostáva na viniči až do jesene a často je ním napadnuté Botrytis cinerea alebo ušľachtilá hniloba (miestne známa ako edelkeur ), ktorá spôsobí, že hrozno stratí obsah vody. Tieto ušľachtilé vína z neskorého zberu (NLH) sú skvostné, s bohatou textúrou a príjemnou chuťou medu, hrozienok a sušeného kôstkového ovocia.

Špeciálne vína z neskorého zberu, tzv zvláštny neskorý zber , znamenajú, že sa použilo niektoré botrytizované hrozno, zatiaľ čo slamové vína sa vyrábajú z hrozna, ktoré sa po zbere suší na zahustenie šťavy. Biele odrody ako Chenin Blanc a Riesling - obe populárne v Južnej Afrike - sú vynikajúcimi príkladmi týchto sladkých vín, ale možnosti nimi nekončia.

Súčasná iterácia pôvodného vína Constantia, vína Vin de Constance spoločnosti Klein Constantia, sa vyrába z neskorého zberu Muscat de Frontignan, zatiaľ čo iné vinárstva používajú ako svoje sladké vína vína Gewürztraminer, Sauvignon Blanc alebo Hanepoot. Niekedy sa používa dokonca aj červené hrozno ako Mourvèdre alebo Cabernet Sauvignon.

Koncentrované príchute týchto sladkých výberov vedú k intenzívnym vrstveným vínam, ktorých dekadentný med a poznámky zo sušeného ovocia sú spojené s vysokou úrovňou kyslosti, ktorá zabraňuje ich zahmlievaniu.

Mnohí trávia nejaký čas v dubi, aby si vytvorili ďalšiu zložitosť. Aj keď sa typ suda a dĺžka zrenia líšia podľa výrobcu, má veľa vyvinutých sladkých vín drevených odtieňov orechov, toastov a sladkého korenia ako škorica, klinček a zázvor.

Vďaka svojej intenzívnej koncentrácii a vysokej prírodnej kyslosti sú juhoafrické sladké vína tiež ideálne na dlhodobé pivovanie, ktoré sa často vyvíja krásne po celé desaťročia po prepustení.