Ako Domorodý Američania zaujímajú svoje právoplatné miesto v cestovnom ruchu a pohostinstve, mnohí si tiež posvietia na nápoje, vrátane ingrediencií a techník, ktoré sú dôležité pre ich jednotlivé kultúry.

Hovorili sme s piatimi ľuďmi, ktorí v súčasnosti pracujú s domorodými potravinami a nápojmi, o ich súčasných projektoch a o tom, z čoho sú teraz najviac nadšení, pokiaľ ide o nápoje, ktoré vyrábajú a/alebo podávajú. Poznámka: okrem premyslených prístupov k víno , pivo a duchov , mnoho miest vo vlastníctve domorodcov sa radšej zameriava na nápoje, ktoré neobsahujú alkohol. Cukor, ktorý je považovaný za koloniálnu zložku, je tiež výrazne vynechaný z niektorých programov.

Samozrejme, ingrediencie a prístupy k nápojom sa značne líšia v závislosti od regiónu a rôznych kmeňov, ako aj jednotlivcov, ktorí nápoje vyrábajú.

„V krajine je viac ako 500 uznávaných kmeňov U.S. ,“ vysvetľuje Danielle C. Goldtooth, an Arizona -založený barman, rančer a podnikateľ. 'Jedna vec, ktorú máme všetci spoločnú, je, že nás ostalo len toľko.'

Curtis Basina, liehovar a spolumajiteľ, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

o Medená vrana , ktorá vyrába vodku a gin z Wisconsin srvátka, ako aj vodka a rum na báze pšenice, „väčšina toho, čo robíme s liehovinami, sa nelíši od toho, čo robí ktokoľvek iný,“ vysvetľuje Basina.

To je zámerná voľba. „Naozaj sa snažíme kráčať po veľmi tenkej hranici, pokiaľ ide o miešanie dedičstva a najmä domorodých potravín,“ hovorí. Príklad: zatiaľ čo divoká ryža rastie hojne v oblasti Veľkých jazier, Basina z nej nebude robiť vodku.

'Je to základná potravina pre domorodých ľudí,' poznamenáva. 'Nechceme používať základné potraviny na výrobu liehovín, čo by mohlo domorodých ľudí pripraviť o dobrý zdroj potravy.'

To znamená, že „neváhame použiť sezónne zdroje cukru v našich koktailoch v degustačnej miestnosti,“ hovorí. Domorodé ingrediencie ako javorový a brezový sirup sladia nápoje, zatiaľ čo jahody, maliny, čučoriedky a jablká sú základom kokteilov.

Danielle C. Goldtooth, majiteľka Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (kmeň Dine)

Pred rokom začala Goldtooth to, čo opisuje ako „cestu za potravinovou suverenitou“: presťahovala svoju rodinu z Phoenixu do Dudleyville v Arizone, kde sa jej manžel stal rančerom, a naučila sa zabíjať zvieratá. Jej spoločnosť, Ísť tam , znamená v Navajo „tento život“ a ide o pomoc jej komunite „postarať sa o seba a nájsť spôsoby, ako sa nakŕmiť“.

Hľadanie potravy je súčasťou poslania a nadväzuje na jej predchádzajúcu prácu barmanky. Jeden aktuálny projekt: spolupráca pri večeri s vinárom (a filmárom) Samom Pillsbury z Víno Pillsbury , pre ktorú vyrába koktaily so sirupmi vyrobenými z ovocia saguaro; kumquatový ker vyrobený z kumquatov pestovaných v Pillsbury's yard alebo tinktúra vyrobená z kukurice dusenej v hlinenej peci. „Veľká časť môjho koktailového programu je založená na kŕmnom a čerstvom tovare z farmy,“ vysvetľuje. 'Keď používam ingrediencie, ktoré pochádzajú z môjho dedičstva, s hrdosťou sa o to podelím.'

Ako indiánska barmanka vníma aj vzdelávanie o alkohole ako súčasť svojho poslania, vrátane odbúravania škodlivých stereotypov a zviditeľňovania svojej komunity.

„My sme krajina a krajina sme my“: Domorodí maorskí vinári sú strážcami novozélandského terroiru

Darren Greenspon, someliér, reštaurácia Kai

Phoenix, AZ (inšpirácie: kmene Pima a Maricopa)

O Kedy , reštaurácia nachádzajúca sa v Sheraton Grand v priesmyku Wild Horse Pass , jedálny lístok upozorňuje na sezónne suroviny pestované v neďalekej rezervácii pri rieke Gila, v ktorej žijú dve domorodé skupiny, kmene Pima a Maricopa.

Kai, čo znamená „semeno“ v jazyku Pima, obsahuje aj položky z Nadácia Native Seed/SEARCH , nezisková organizácia so sídlom v Tucsone, ktorá sa venuje zachovaniu starých línií semien domorodých Američanov, ktoré by inak vyhynuli.

Pokiaľ ide o nápojový program, „všetko, čo používame, sa snažíme získavať čo najmiestnejšie,“ hovorí Greenspon (ktorý nie je domorodým Američanom). Pre kokteilový program to znamená prácu s kŕmičom na získanie určitých ingrediencií. „Vezmeme fazuľu mesquite, ktorú domorodci pomelú na múku na chlieb a uvaríme ju na sladidlo do niektorých koktailov, na rozdiel od agáve alebo jednoduchého sirupu alebo medu,“ hovorí. Saltbush, miestna rastlina s prirodzene slanou chuťou, je tiež kŕmená. „Listy vysušíme a rozdrvíme v mažiari a použijeme na okraj a Kvet sedmokrásky na rozdiel od soli.“

Jake Keyes, majiteľ a sládok, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (kmeň Iowa Nation)

Pre Keyesa, budova Skydance Brewing bola horkosladkou poctou jeho otcovi, zanietenému domácemu pivovarníkovi. Počas svojich vysokoškolských rokov začal Keyes pracovať v pivovare a nakoniec sa stal manažérom.

„Môj otec prišiel dnu a pil pivo a rozprávali sme sa o tom, ako by sme chceli otvoriť takéto miesto,“ spomína Keyes. Keď jeho otec zomrel, 'práve vtedy som sa rozhodol, že si založím svoj pivovar a nebudem o tom len rozprávať do konca života.' Zatiaľ čo pandémia spomalila jeho plány, pivovar otvorili v októbri 2021.

IPA sú mimoriadne zamerané a mnohé z rozmarných názvov piva sa spájajú s domorodou kultúrou alebo rozprávajú príbeh. Fancy Dance, jeho bestseller, sa odvoláva na „tanec, ktorý máme v našej pow-wow,“ vysvetľuje, zatiaľ čo Skoden, trojitý IPA, odkazuje na pôvodný slangový výraz popularizovaný Rezervácia psov Televízny seriál, ktorý znamená 'Poďme teda!'

'Väčšina ľudí, ktorí pijú naše pivo, nie sú domorodci.' Keynesove poznámky. 'Toto je náš spôsob, ako zdieľať kultúru a demystifikovať ju a urobiť kultúru prístupnejšou pre ľudí.'

Rik Mazzetti, predseda Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band z kmeňa Luiseño)

Toto je južná cesta pomenovaná po domorodej ceste známej ako Rincon Reserve Road Kalifornia prvý domorodý Američan vlastnil a prevádzkoval pivovar na kmeňovej pôde. V roku 2019 sa pivovar premenoval na „ Pivovar 3R “ a otvoril si degustační miestnosť mimo rezervácie v Ocean Beach.

Pivovar vyrába osem základných pív vrátane „Rez Dog“ Hefeweizen; zahmlené a vyčírené IPA; a sezónne pivo vyrobené z miestneho ovocia vytvorené na každoročnú augustovú fiestu, stretnutie pre všetky okolité rezervácie.

Čo sa týka budúcnosti, 3R plánuje farmárčenie chmeľ v rámci rezervácie. 'Práve sme dostali povolenie od našej kmeňovej rady, ktoré nám dá 10 akrov,' hovorí Mazzetti. 'Teraz skúmame, ktorý chmeľ rastie v tomto prostredí najlepšie.' Zatiaľ čo všetky pivá 3R sa už vyrábajú s použitím vody z vodonosnej vrstvy rezervácie, chmeľ pestovaný v rezervácii by bol vrcholným úspechom.

'Toto je pre nás prvoradé, vraciame to nášmu kmeňu,' hovorí Mazzetti. “Nielen na peňažnom základe, ale že produkt je niečo, na čo môžeme byť hrdí...Chceme, aby každý v rezervácii hrdo povedal, že je to naše pivo, vlastní ho Ind, je 100% z ingrediencií v rezervácii . Máme z toho veľkú radosť.'