„Monštrózna Mária“ v Káva 11 ^th trieda v vo Washingtone Údolie Yakima nemožno zachytiť na jednej fotografii.

„Stále sme pridávali – miestnu špargľu, paradajky , paprika, uhorky, cmar, belgická wafle s čokoládou Ghirardelli, roláda so šunkou, údená slanina Applewood, raňajková klobása, feferónky, syr, čierne olivy, vajcia natvrdo, hrozno, čučoriedky, pomaranče, kôprový nálev, zelené olivy a Tootsie Pop,“ hovorí Debbie Holm, prevádzková manažérka kaviarne. 'Máme sa naozaj dobre, rovnako ako naši zákazníci.'

Holm opisuje to, čo si mnohí majitelia reštaurácií a barmani všimli: Keď a Krvavá Mary odporuje proporciám a logike, každý ho chce. Je to nápoj so silou príťažlivosti.

The Krvavá Mary by nemuselo existovať bez vynálezu šéfkuchára Louisa Perrina paradajkový džús u Indiany Francúzsky hotel Lick Springs v roku 1917. Ani bez následnej masovej distribúcie konzervovanej paradajkovej šťavy chicagskými obchodnými titánmi, ktorí ju „ochutnali a videli znaky dolára,“ hovorí Joshua Emmons, šéfkuchár Francúzske letovisko Lick v Indiana a kulinársky historik.

Ale najprv, ako presne sme sa sem dostali – k dvom cornwallským sliepkam usadeným na ražni v pohári v akváriu v Nashville’s Party Fowl ? Alebo na 995 dolárov (nie je to preklep!) Ultimate Bloody Mary na PÁD v Las Vegas ?

Mnohí pri zrode showstoppera Bloody Mary očakávajú dve sily: reštaurátor Dave Sobelman z Milwaukee a sociálne médiá.

Sila príťažlivosti

Sobelman otvoril svoje prvé menovité miesto v roku 1999 v Milwaukee. Jeho cieľom bolo posunúť úroveň obľúbeného barového jedla vo Wisconsine – lepší burger, lepší rybí poter a, áno, lepšiu Bloody Mary. Keď sa obchod rozbehol, Sobelman poznamenal, že mnoho ďalších reštaurácií ponúka Bloody Marys s veľkým množstvom krevety len v nedeľu.

„Myslel som si, že nebudem čakať do nedele,“ hovorí. „Na [Bloody Marys] dám krevety každý deň. Potom som začal premýšľať: ‚Čo k tomu ešte môžem pridať?‘“

Sobelman kúpil nakladané vajcia, klobásy, olivy, špargľu, huby , ružičkový kel a cibuľou od svojich susedov at Bay View Packing Company . Okolo roku 2012 zverejnil na Facebooku video, na ktorom korunuje už aj tak ťažkú ​​zostavu ozdôb posúvačom na cheeseburger.

„Všetkých som sa opýtal: ‚Zachádzam príliš ďaleko?‘ Bola taká odpoveď, vedeli sme, že sme na niečom,“ hovorí.

Lauren Whitman, ktorá spustila účet na Instagrame @bloodymaryaddict v roku 2015 poznamenáva, že Sobelman neskôr zverejnil Bloody Mary s celým vyprážaným kuracím mäsom, ktoré sa „stalo virálnym“.

Potom sa over-the-top Bloody Marys stali certifikovaným trendom.

„Sociálne médiá v tom zohrávajú obrovskú úlohu,“ hovorí Liz McCray, ktorá začala @bloodymaryobsessed pred viac ako šiestimi rokmi spolu so spoločníkom blog . „Premyslená Bloody Mary vynikne vášmu podniku, ktorý privedie zákazníkov.“

Samantha Scott, marketingová riaditeľka pre Anduzziho športový klub v Green Bay vo Wisconsine tiež poznamenáva, že fotografovanie týchto divokých nápojov je súčasťou žrebovania.

História Krvavej Márie

Táto téma je asi taká zahmlená ako dobrá paradajková šťava s hustým telom. Existuje však niekoľko pozoruhodných príbehov o pôvode.

Jeden trvalý príbeh hovorí o tom, že barman Fernand „Pete“ Petiot, narodený v Paríži v roku 1900, zušľachtil zmes vodky, paradajkovej šťavy, worcesterskej omáčky, kajenského korenia, citrónu, soli, korenia, tabasca a zelerovej soli v hoteli St. Regis v New Yorku. v roku 1934. V St. Regis sa nápoj nazýval The Red Snapper, podľa Simon Difford , distribútor nápojov, propagátor a vydavateľ, a Octavia Marginean-Tahiroglu, generálna riaditeľka St. Regis.

Ďalšou teóriou je, že zabávač George Jessel vyvinul tento nápoj v roku 1927 po nočnom ohýbaní na floridskom Palm Beach. Podľa Difford , je tam recept s názvom „Pick Me Up George Jessela“. Svetoznámy Cotton Club: Kniha miešaných nápojov z roku 1939 , ktorý má veľa zložiek dnešnej kvintesencie Krvavá Mary .

Konečný recept Bloody Mary

Ale v roku 1964 New Yorker V rozhovore Petiot hovorí, že Bloody Mary nebolo „nič iné ako vodka a paradajkový džús, keď som ju prevzal“. To znamená, že párovanie nemusí byť exkluzívne pre Petiota, ale pravdepodobne zvečnil zložky toho, čo sa teraz považuje za tradičnú Bloody Mary.

Prečo sa to volá Bloody Mary?

Ale odkiaľ vôbec pochádza pojem „Bloody Mary“? Hoci nápoj nemusí byť priamo pomenovaný po Márii I., prvej anglickej kráľovnej, tento výraz určite pochádza z jej dedičstva.

Jessica Keene, odborná asistentka histórie na Gruzínska súdna univerzita v New Jersey , vysvetľuje, že rodičia Márie Tudorovej boli kráľ Henrich VIII. a Katarína Aragónska. Keď Catherine a Henry neporodili mužského dediča, Henry tvrdil, že ich manželstvo bolo nelegitímne. Manželstvo bolo anulované v roku 1533 a Mária Tudorová bola vyhlásená za bastardu.

„Jej život a chápanie viery a rodiny jej boli úplne odňaté,“ hovorí Keene.

Keď Tudor nakoniec prevzal trón, predstavovala znovuobjavenie sa katolíckej tradície, ktorá nebola nepopulárna. Počas jej vlády bolo popravených približne 300 protestantov – odtiaľ prezývka „Bloody Mary“.

„Je zobrazovaná ako zaostalá, krutá a zastaralá. Ale vek Tudorovcov bol krvavý a násilný. To, že prežila to, čo urobila, aby sa stala kráľovnou, je pozoruhodné,“ hovorí Keene.

Nápoj však môže byť v skutočnosti pomenovaný po inej Márii. Predtým, ako Petiot pracoval v St. Regis, obsluhoval pult v Harry’s New York Bar v Paríži. V roku 2021 Franz-Arthur MacElhone – pravnuk Harryho zakladateľa Harryho MacElhona – povedal Vydavateľstvo že podľa alternatívnej legendy nazval Petroit nápoj „pre tanečnicu, ktorú mal veľmi rád, nazývanú Mary“.

'Pracovala na mieste v Chicagu zvanom Bucket of Blood,' pokračoval.

Existuje ešte iná teória, podľa ktorej meno vymyslel nikto iný ako spisovateľ Ernest Hemingway.

'Bolo to tesne predtým, ako sa oženil, a chodil s niekým menom Mary,' povedal MacElhone pre A.P. Hemingway údajne požiadal o nápoj zmiešaný s džúsom, aby zamaskoval vôňu alkoholu z jeho dychu, a do zmesi sa dostala paradajková šťava. . „Kým to pil, hovoril ‚krvavá Mary‘,“ povedal MacElhone.

Prečo sa Bloody Marys stala základom brunchov?

Inštinktívna odpoveď, ako hovorí Sobelman, je, že Bloody Marys sú považované za štýl 'chlpy psa' koktail. Teória hovorí, že nápoje obsahujú antioxidanty, vitamíny, hydratáciu, cukry a áno, trochu viac alkoholu, ktoré vraj doplnia telo po prebdenej noci.

Väčšina odborníkov na zdravie však tvrdí, že konzumácia nápojov „psích chlpov“ má len zriedka požadovaný účinok. Na zahnanie kocoviny je kľúčom starý dobrý odpočinok a hydratácia.

Aké sú skvelé regionálne polevy Bloody Mary?

Wisconsin

In Wisconsin , tento základ brunchu sa často podáva s pivom, ktoré esejista a rodák z Wisconsinu Melissa Faliveno nazýva „veľmi dôležitou súčasťou rituálu. Krvavý bez chrbta podľa môjho skromného názoru vôbec nie je Krvavý.“

Špičkový raňajkový sendvič so slaninou a klobásou

Medzi ďalšie pozoruhodnosti patrí Bloody Mary „Good Karma“. Sociálne siete v Lake City v Ženevskom jazere vo Wisconsine, ktorých predaj generuje príjmy pre miestne charitatívne organizácie. Zvýrazňuje tiež obľúbené položky menu, ako sú horúce kuracie sendviče, tipy na rebrá a praclíky.

Indiana

O 1875: Steakhouse vo francúzskom Lick barman Tomi Parker vylúhuje zrnká čierneho korenia vo vodke používanej pre ich Bloody Marys. „Už po jednej noci sa to zmení na lahodnosť,“ hovorí.

Maryland

Miestne plody mora a pikantné korenie Old Bay sú častým prírastkom do Bloody Marys v Marylande.

Napríklad, Pôvodná Crabcake Factory v Ocean City pridáva do svojich zmesí 1/4 libry jumbo hrudkového krabieho mäsa a vyprážaného modrého kraba s mäkkými škrupinami

Kentucky

V Louisville, Brad Jennings, spolumajiteľ a riaditeľ nápojov v spoločnosti Severne od Bourbonu , náhradníci bourbon pre vodka v dome Bloody Mary, ktorý sa nazýva „Späť v hre“. Jennings hovorí, že sladkosť bourbonu pekne kontrastuje s kyslosťou paradajok.

Jennings tiež zdobí tento Bloody s tasso (sušenou šunkou) potieraním a domácou nakladanou okrou, pričom obe odkazujú na južanské tradície naťahovania bielkovín a zeleniny počas zimných mesiacov.

Južná Karolína

Okrem pimento-syrového diabolského vajíčka a vidieckej šunky, Ponor do nosa v Greenville pridáva kandizovanú slaninu s hnedým cukrom a pikantnú omáčku Sriracha.

„Cukor skaramelizuje, takže [slanina] stojí v nápoji vzpriamene,“ hovorí Jason Phillips, generálny manažér.

Medzitým v Charlestone, The Captain-The Sunday Bloody Mary at Bar Darling Oyster - je ozdobený nakladanými miestnymi nízkokrajinskými krevetami a domácim tichým šteniatkom.

Minnesota

Vlastnené zamestnancami Pekelná kuchyňa v Minneapolise ponúka 35 stôp Jacked Up Bloody Mary & Mimosa Bar s 243 štipľavými omáčkami, navyše s „gurmánskymi soľami, olivami, mäsom, syrmi, paprikou a desiatkami ďalších príloh“.

Kalifornia

Kaviareň 21 v San Diegu do svojich Bloody Marys integruje miestne paradajky, domácu nakladanú zeleninu a štvorsyrový grilovaný syr vyrobený s chlebom pečeným doma.

„Je to čistá dokonalosť,“ hovorí McCray.

Florida

Rita Lewis, majiteľka Linger Lodge v Bradentone vyzdvihuje miestne jedlá, ako sú krevety v Perzskom zálive a vyprážané mahi v niektorých variáciách.

„Každý týždeň sme kreatívni. Je to ako maľovať majstrovské dielo,“ hovorí Lewis.

Prečo je Bloody Mary taký jednoduchý nápoj na experimentovanie?

Emmons hovorí, že keďže Bloody Mary sa často podáva v pollitri, je tu „nehnuteľnosť“ na hranie. Phillips dodáva, že s nápojom možno zaobchádzať takmer ako so studenou paradajkovou polievkou; funguje množstvo korenín a korenín. McCray podobne naznačuje, že za všestrannosť Bloody Mary vďačí jej pikantnej základni umami.

Všetky vyššie uvedené vykresľujú presvedčivý dôvod, prečo sa Bloody Mary vyvinula do svojej súčasnej nadštandardnej podoby. Nie je na škodu, že sa takéto výtvory dobre fotia. Neodpisujte však tento nápoj ako trik na sociálnych sieťach počas neskorého obeda.

„Bloody Marys sú oveľa viac než len liek na kocovinu,“ hovorí McCray. „Za každou Bloody Mary je príbeh vášne, odovzdávaných receptov a tvorcov – barmanov, majiteľov reštaurácií, dodávateľov zmesí a domácich majstrov, ktorí sú hrdí na to, že sa o svoje výtvory podelia so svetom.“

my Odporučiť:

• Súprava koktailového šejkra a barového náradia podľa receptu