Vo svojej knihe Boh zabudnuté hrozno (Abrams Press, apríl 2018) , Jason Wilson sa vydáva do sveta nejasných a nedocenených vín. Spýtali sme sa ho, čo sa cestou dozvedel o ťažko dostupných odrodách.

Čo vôbec znamená nejasnosť v súčasnom vinárskom svete?

Na svete je takmer 1 400 hrozna, napriek tomu sa takmer 80% vína vyrába z 20 hrozna. V skutočnosti by všetko okrem hrsti hrozna bolo „nejasné“. Pre vinárskych geekov a someliérov nie je taká obskúrna možno Verdesse z Isère, alebo maďarský Juhfark, či Kisi z Gruzínskej republiky. Nedávno som začul somm povedať: „Áno, v dnešnej dobe som trochu nad Mondeuse.“ Ale úprimne, nie je to reprezentatívne pre 99% konzumentov vína.

Nezaujímam sa o nejasnosti kvôli nejasnosti. Chcel som preskúmať, prečo sa určité hrozno stalo populárnym, najpredávanejším vínom a prečo iné hrozno takmer vyhynulo. Aj hrozno, ktoré nie je skutočne „nejasné“, môže byť nedocenené. Prečo Gewürztraminer alebo Zelená Valtellina máte problém sa chytiť? Je ťažké si to teraz predstaviť, ale dokonca aj ako hrozno Pinot Grigio bolo úplne nejasné iba pred niekoľkými desaťročiami.

Názov vašej knihy bol inšpirovaný výrokom Roberta M. Parkera mladšieho z roku 2014 o tom, čo nazval „bohom zabudnutým hroznom“, ako sú Savagnin, Négrette a Blaufränkisch. Ako to formovalo vašu vlastnú cestu?

Parker vo svojom šialenom chvastaní zaútočil na mladšiu generáciu, ktorá si pochutnáva na iných vínach, ako na ktorých založil svoju ziskovú kariéru. Bol to najväčší vplyvný strážca vína, ktorý vrhol skutočný odtieň na niekoľko hroznov, ktoré som miloval. Keď som sa hlbšie zamyslel, uvedomil som si, že Parker je iba moderná verzia všetkých panovníkov a aristokratov, ktorí boli strážcami vína v minulých storočiach.

Hrozno ako Blaufränkisch, ktoré nazýva „bohom zabudnuté“, bolo v stredoveku ušľachtilým hroznom dávno predtým, ako niekto spoznal Cabernet Sauvignon. Ale Parkerova chvastačka bola iba časťou inšpirácie.

Godforsaken Grapes je mierne náročná cesta svetom zvláštneho, temného a nedoceneného vína

Vaša posledná kniha, Boozehound, bola o nejasných duchoch a už ste mali povesť spisovateľa jedla. Čo vás viedlo po ceste vína?

Táto kniha je veľmi osobný a zaoberá sa mojou rastúcou posadnutosťou vínom počas mojich 30. a 40. rokov. Chcel som napísať o tom, čo sa stane, keď človek zlezie do králičej nory do vážneho geekdomu. Videl som aj väčší príbeh. Vinársky priemysel prechádza veľkými zmenami v mori a vplyv určitého typu „vážneho vinárskeho kritika“ je na ústupe. Chcel som zachytiť tento okamih.

Naše najobľúbenejšie knihy o víne, jedle, pive a koktaile z roku 2017

Kde ste pri všetkých svojich cestách našli, že sa vinári najviac zaujímali o pestovanie a konzerváciu dávno zabudnutých pôvodných vínnej révy?

Páči sa mi, čo sa deje v celých Alpách, na miestach ako Švajčiarsko, Alto Adige a Savojsko. Začína sa rozvíjať táto kategória „alpských vín“. Portugalsko je semeniskom pôvodného hrozna. Milujem úžasnú rozmanitosť hrozna v juhozápadnom Francúzsku, ktoré vždy žilo v tieni Bordeaux. A nakoniec je tu najdôležitejšia nedocenená vinárska oblasť, Rakúsko, ktorá predstavuje minulosť aj budúcnosť vína.