Výroba vína v najjužnejšej zóne Španielska sa datuje pred 3 000 rokmi. Islamskí Maurovia však obývali túto časť krajiny od 8. do konca 15. storočia, počas ktorých sa takmer vôbec nevyrábalo víno.

V priebehu storočí potom, čo Maurovia opustili Španielsko, sa vína z Andalúzie stali synonymom pre obohatené suché a sladké ponuky z takzvaného Sherry Triangle, ako aj z menej známych oblastí Montilla-Moriles a Málaga.

Opevnené Sherry Prvýkrát si vína obľúbili vo Veľkej Británii v 16. storočí. Základom Sherry je prevažne hrozno Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) a Moscatel pestované v pôde s bielou kriedou tzv. albariza . Štýlovo sa tieto vína pohybujú od sviežej fino a soľnej manzanilly (ktorá sa vyrába výlučne v meste Sanlúcar de Barrameda) až po bohatšie fľaškové vína amontillado, oloroso a palo cortado. S prídavkom sušeného P.X. alebo Moscatel, výrobcovia Sherry môžu vyrábať sladké vína obohatené o viskózne textúry a hedonistické príchute čokolády, hrozienok a sušených sliviek.

Zatiaľ čo fortifikované vína z miest Jerez de la Frontera, Sanlúcar a El Puerto de Santa María svietia ako najznámejšia ponuka Andalúzie, fanúšikovia Sherry by nemali prehliadať Montilla-Moriles, malú oblasť pomenovanú južne od Córdoby. Údajne sa tu vyrábali prvé španielske vína po starom. Táto metóda spočíva v dlhodobom vyzrievaní vín - často mnohých rokov - v jednotlivých sudoch. Malé množstvá vyzretého vína sa pravidelne čerpajú z najstarších sudov na plnenie do fliaš a nahrádzajú sa mladšími zásobami. Tento proces neskôr prijali producenti z Jerezana. Dnes je primárnym hroznom v Montilla-Moriles P.X.

V Málage sú najlepšie vína zo suchého vína Moscatel de Alexandria, ktoré sa pestuje na starých sukovitých viniciach v nadmorských výškach 3 000 metrov, hoci tento región vyrába aj obohatené vína.