V polovici 90. rokov, po 15 rokoch pôsobenia ako umelec, rodák zo San Francisca Bryan Harrington spadol do reštauračného podniku. V jednej chvíli pracoval pre päť rôznych prevádzok, len aby splatil hypotéku.

„Víno bolo skutočne oddychom od mnohých stresov tej doby,“ hovorí. Čoskoro by sa to stalo jeho povolaním.

Do roku 2002 Harrington vyrábal rôzne druhy Pinot Noirs, v ktorých pokračuje dodnes. O niekoľko rokov neskôr začal objavovať neobvyklé odrody hrozna, od Nebbiola a Corviny po Mission a Charbono.

S túžbou po ďalších žiadal škôlky, aby dovážali ďalšie hrozno z južného Talianska. Odmietli.

Harrington sa teda spojil s Služby nadačného závodu (FPS) v UC-Davis, takmer 60-ročnom oddelení, ktoré zhromažďuje, čistí a spravuje rôzne druhy ovocia a zeleniny na použitie poľnohospodárom v celej krajine. Jeho robustná vinotéka je neustále v strehu po novo dovezených odrodách. Skupina bola šťastná, že sa k lovu pripojil aj Harrington.

V roku 2015 sa vydal na svoju prvú oficiálnu misiu v Taliansku, kde zbieral odrezky Nerello Mascalese, Carricante a Frappato. Každý rok sa vracia v snahe získať víno Rossese Bianco, Malvasia Instriana, Pecorino a ďalšie hrozno, ktoré je úplne cudzie mnohým Američanom, ktorí majú najviac znalostí vína. Získal odvážnych pestovateľov, aby zasadili tieto odrody, a tejto myšlienke sa otvára čoraz viac.

Harrington hovoril Nadšenec vína o jeho veľkých hroznových dobrodružstvách.

Čo vás priviedlo k výrobe menej známych odrôd v Kalifornii?

Od roku 2002 do roku 2008 som nerobil nič iné ako Pinot. Vtedy som začal pracovať s Nebbiolom a potom som sa naozaj pustil do prístupu k tým zvláštnym odrodám s rovnakou láskou a starostlivosťou, aká je u Pinotov obvyklá. Snažil som sa odovzdať rovnaké množstvo lásky, ktoré venujem Pinotovi, do vecí ako Charbono.

Hovoril som s mnohými ľuďmi, ktorí sa za veci skrývajú, a v tom je niečo zásadne zlé. Nechcel som byť brušným týfusom vinohradníckeho sveta, ktorý šíri všetok tento potenciálne škodlivý vírus.

Niektorým z týchto odrôd teda nie je venovaná dostatočná pozornosť?

Na príklade Charbono sú ľudia, ktorí to naozaj robia s veľkou pozornosťou a starostlivosťou, určite v Nape.

Ale vezmime si napríklad Mission. Misia sa chovala tam v Central Valley a predáva sa za 400 dolárov za tonu. Keď som s tým prvýkrát začal pracovať, povedal som [pestovateľovi]: „To je príliš málo. Zaplatím vám viac, ale chcem, aby ste odviedli skutočne dobrú prácu. “ Skutočne na to zareagoval a z misie vyrábame zaujímavé víno, nielen Angelica [obohatená verzia], ale myslím, že aj vynikajúce, inšpirované uhlíkom.

Ďalším je Corvina. To v skutočnosti nebolo vôbec vysadené v Kalifornii a naozaj to krásne reaguje na piesočnaté pôdy v Lodi. Práve sme to znova zasadili dolu vo vápencovom okrese San Benito. Poskytne úplne iný chuťový profil. Toto je prvý rok, čo z toho vinohradu dostávam hrozno.

Kňaz v Benátsku pred odoslaním požehná odrezky viniča Lacrima di Morro d’Alba

Ako ste začali sami dovážať odrezky?

Hovoril som s mnohými ľuďmi, ktorí sa za veci skrývajú, a v tom je niečo zásadne zlé. Nechcel som byť brušným týfusom vinohradníckeho sveta, ktorý šíri všetok tento potenciálne škodlivý vírus.

Keď som sa raz stretol s ľuďmi na FPS, nadchol ma ich záväzok robiť veľké veci. To, čo ma dohnalo, aby som to urobil legálne, bolo to, že ak to prinesiem ako otvorený zdroj, zaplatia celú karanténu, aby som to vyčistil. Z ich strany ide o záväzok vo výške 10 000 dolárov, takže majú skutočný záujem na tom, aby ľudia priniesli tieto ďalšie odrody, a aby ich nakoniec poskytli pestovateľom.

Je to otvorený zdroj, takže keď ho privediem, môže ho získať ktokoľvek. FPS zaplatíte malý poplatok, ale keď ho [pokúsite sa] kúpiť v škôlke alebo spoločnosti, môže vám ho predať, ale nemusí. Možno budete musieť podpísať všetky druhy zmlúv o nešírení alebo predaji nikomu inému. Vtedy sa zapoja firemné kecy.

V Kalifornii je veľa Sicílčanov a Talianov-Američanov. Myslíš si, že by to niekto priniesol. Myslel som si, že to bolo možno preto, že sa toho ľudia naozaj nechceli vzdať.

Existuje práca s FPS ešte jednou výhodou?

Pretože tieto veci sprístupňujeme všetkým, je to dobré pre trh. Pre ostatných pestovateľov je skvelé pracovať s týmito vecami. Práve som priniesol Nerello Mascalese a Carricante a rozdám to, keď dostaneme dostatok budwoodu. Budeme budovať trh spoločne.

Povedzte mi o svojej prvej ceste v roku 2015.

Prvý výlet bol trochu strašidelný, pretože som bol po Nerello Mascalese, Frappato a Carricante. Toto sú sicílske odrody a zmenilo sa to na nočnú moru / sen, pretože som začal premýšľať: „Prečo Nerello nikdy predtým neprišiel do Ameriky?“ V Kalifornii je veľa Sicílčanov a Talianov-Američanov. Myslíš si, že by to niekto priniesol. Myslel som si, že to bolo možno preto, že sa toho ľudia naozaj nechceli vzdať.

Navyše som tu v San Franciscu stretol ženu pochádzajúcu zo Sicílie, ktorá ma tam spojila s množstvom ľudí. Jeden bol jednotlivec, o ktorom povedala, že je veľmi dobre, ehm, „prepojený“. V Amerike bola iba pár mesiacov, takže neviem, či vie, čo to pre mňa znamená.

Svety rozdielov. Zľava doprava: listy Nebbiolo, Charbono a Trousseau.

Stretli sme sa v reštaurácii hore na strane Etny. Bola to jedna z najlepších reštaurácií na Sicílii a ja som vošiel v sobotu večer, išiel som k chlapíkovi na prednom pódiu a povedal: „Ste pán Harrington?“ Šokovalo ma, že ma pozná. Nasledoval som ho do hlavnej miestnosti a bolo úplne prázdne, až na jedného chlapa v rohu. Šuchnem sa do nohavíc. To bolo neuveriteľné.

Ale keď som si sadol za stôl, začali prichádzať fľaše a bol to ten najmilší chlap. Vytiahli staré, veľmi pekné ročníky Nerello Mascalese a Carricante, čo by som v Amerike nikdy nemal možnosť ochutnať. Na druhý deň sme hore na jeho 150 rokov starej vinici Nerello Mascalese a Carricante. Boli to zmiešané vinice, takže bolo ťažké uprostred zimy povedať, čo bolo čo, ale správca vinice poznal každú jednu vinicu.

Bola to úžasná vec: išlo o 150 rokov staré vinice a do karantény sa dostali za dva roky, čo znamená, že neobsahovali vírusy. To bolo úplne zázračné.

Je to veľké dobrodružstvo, keď tieto veci vrátite späť, spojíte kúsky puzzle a nájdete to správne miesto pre správne hrozno. Toto by mali vinári robiť v Kalifornii. Mali by sme pokračovať v experimentovaní.

Chápem, že tento proces môže byť mimoriadne náročný na prácu a kým z hrozna vyjde karanténa, môže to trvať roky.

Aj preto je skutočne dôležité spojiť sa s niekým, kto je skutočne renomovaný, pretože tam môžete ísť a stretnúť sa s pestovateľom, ktorý len chytí pár odrezkov z viniča a vy neviete, čo ste zač. dostať ... Je to iná vec, ktorá robí hrozné víno.

Je skutočne dôležité, aby ste trávili čas s ľuďmi, ktorí vedia, o čom hovoria, a miesto, z ktorého čerpáte, je tam, kde to je. Musíte si urobiť domácu úlohu, vedieť, čo hľadáte, a vedieť, komu dôverovať.

Kde ste zasadili tie vinice 2015?

Práve sme to zasadili o Vinica Sumu Kaw , nad Placerville. Je to 3 000 stôp, rovnaká nadmorská výška, odkiaľ som sa dostal na Etnu, a je to do 40 míľ [zemepisnej šírky], takže má takmer úplne rovnaký sklon k slnku, sezónnu vlhkosť a teplotu.

Sledoval som na svojom iPhone neďaleké sicílske mesto a je to, akoby boli navzájom rezervami. Navyše je to sopečná pôda. Nemohlo by to mať dokonalejšie miesto.

Bola to jedna z najlepších reštaurácií na Sicílii a ja som vošiel v sobotu večer, išiel som k chlapíkovi na prednom pódiu a povedal: „Ste pán Harrington?“ Šokovalo ma, že ma pozná. Nasledoval som ho do hlavnej miestnosti a bolo úplne prázdne, až na jedného chlapa v rohu. Šuchnem sa do nohavíc. To bolo neuveriteľné.

Sú majitelia viniča otvorení novým odrodám?

Nie spočiatku, ale teraz, keď sa veci začínajú otvárať, si ľudia začínajú uvedomovať, že teraz pre nich existuje trh. Pred piatimi až šiestimi rokmi bolo dosť ťažké zaujať ďalších ľudí. Musíte byť trochu obchodník a musíte podpisovať zmluvy. Musíte im dať pocítiť, že sa o nich bude starať. Je to záväzok zasadiť nový vinohrad k veciam, ktoré nie sú skutočne známe, alebo sa postarať o existujúci tok príjmov a stratiť príjem jeden až dva roky.

Prvý začínajúci Nerello Mascalese na vinici Sumu Kaw

Robíte z toho každoročné dobrodružstvo?

Je to cestovanie, ale s určitým účelom. Ponoríte sa do kultúry oveľa viac, než len byť niekde turistom. Bude mi chýbať návšteva juhovýchodnej Ázie a Indie a Číny, ale nasledujúcich pár rokov sa chcem skutočne venovať tomu. Španielsko, Kréta ... rád by som šiel do Arménska.

Prečo je to pre Kaliforniu dôležité?

Súčasťou toho je pomôcť vybudovať reputáciu Kalifornie nielen tým, že sú Cab, Pinot a Chardonnay, tým, že ukážeme, že tu dokážeme naozaj veľa vecí.

Máte všetky tieto mikroklímy, všetky tieto rôzne typy pôdy. Teraz je radosť byť súčasťou počtu. Je to veľké dobrodružstvo, keď tieto veci vrátite späť, spojíte kúsky puzzle a nájdete to správne miesto pre správne hrozno. Toto by mali vinári robiť v Kalifornii. Mali by sme pokračovať v experimentovaní. Sme skvelí technici na zmeny. O 500 rokov to budeme mať viac a ľudia budú mať svoje tradície. Ale momentálne to je o inováciách a vynášaní nových vecí na svetlo.

Odkiaľ víno skutočne pochádza?

Tento stav je akordeón kvôli všetkej tektonickej činnosti. Má sopky na severe, vápencové plochy v Monterey a Paso Robles a cez hory Santa Cruz. Vonku je len hojnosť.

Existuje tu história týchto nejasných odrôd?

Áno. Nachádzam tiež veľa starých vecí z viniča, ako je Trousseau. Otázkou je, či je to Trousseau alebo nie, ale v niektorých oblastiach mu to ide naozaj dobre a má to dlhú históriu. A zvykli pestovať Poulsard, ďalšie hrozno z Jury, po celých horách Santa Cruz. Vymazala ju fyloxéra, ale kalifornské hrozno nie je len históriou, ktorú poznáme teraz. Španielske, talianske a grécke odrody by si tu pravdepodobne počínali lepšie ako francúzske, takže to je ďalší dôvod, prečo sa ich stále pýtať.

V Nape sa to zo zrejmých dôvodov nikdy nestane a ja som tiež mimo Sonomu, pretože sa tam deje to isté. Pestovatelia sú príliš nenásytní.

Majú pestovatelia záujem všade?

V Nape sa to zo zrejmých dôvodov nikdy nestane a ja som tiež mimo Sonomu, pretože sa tam deje to isté. Pestovatelia sú príliš nenásytní. Všetko sú to vína, ktoré chcem predať najviac okolo 25 dolárov za fľašu. To ma obmedzuje z hľadiska toho, kde a s kým môžem pracovať. Rád vyrábam víno, ktoré je cenovo dostupné. Povedzme to tak. Nechcem robiť vína len pre pár jedincov. Chcem, aby to boli zaujímavé vína pre všetkých.