Kultúra

Sú jablčné víno a pivo také odlišné? Vnútri pivovarníckej diskusie

Musím sa priznať: Keď som sa začal učiť o tvrdý cider , Niekedy by som použil pivnú terminológiu na opísanie vlastností nápoja a výrobného procesu. Bolo to trochu pochopiteľné; Vždy som videl cider v jednom kuse pivo na jedálnych lístkoch a v chladiacich boxoch v predajniach potravín resp predajne fliaš . Vtedy som si myslel, že tieto dva nápoje boli viac-menej vyrezané z toho istého plátna (konkrétne z flanelu).

Toto nemôže byť ďalej od pravdy. Nápoje, vrátane ich histórie a charakteristík, nie sú podobné. Výrobné metódy nie sú podobné (pivovarníctvo má viac spoločného s destiláciou, zatiaľ čo jablčný mušt sa vyrába z fermentovaného ovocia). Aby cider mohol ďalej rásť a dostať sa na ďalšie stoly (ako v posledných rokoch), musí sa dostať z tieňa piva.

„Cider sa vyrába ako víno, ale predáva sa ako pivo,“ hovorí Ellen Cavalli, spolumajiteľka Ciderworks naklonená búda v Kalifornii. 'Bol som vehementne proti tomu od začiatku.'

Tiež sa ti môže páčiť: Kultúrna spolupráca, úmyselné vymazanie a príbeh amerického muštu

Nemali by značky predávať svoje produkty tak, ako uznajú za vhodné? Samozrejme. To by však mohlo viesť k neúmyselným následkom, ako napríklad to, čo vidíme v Kalifornii legislatíva SB 788 . Ak prejde, všetky pivovary (bez ohľadu na veľkosť) budú môcť vyrábať cider a perry bez získania vinohradníckeho preukazu. Odložte bokom, či si myslíte, že je to spravodlivé alebo nie. Namiesto toho sa zamerajte na túto líniu: „Podľa autorskej kancelárie sa „jablčný mušt a hruškový mušt považujú za formu vína, a aj keď je proces výroby identický s pivom, všetci výrobcovia piva museli pôvodne získať aj vinohradnícku licenciu na vyrábať mušt alebo hruškový mušt.“

List na podporu tohto návrhu zákona z California Craft Brewers Association (v mene štátneho priemyslu remeselného piva) tiež uvádza, že proces výroby piva a jablčného muštu je rovnaký. Jednoducho nepravdivé.

Výroba cideru nie je nič ako výroba piva. V skutočnosti, ako hovorí Cavalli, je to skôr podobné výrobe vína. Napriek tomu tento návrh zákona, v ktorom sa uvádza do očí bijúca nepravda, prešiel cez Senát a zhromaždenie a teraz už len čaká na podpísanie zákona. Ale po rokoch pravidelného miešania cideru s pivom niet divu, že ľudia sú zmätení. (Tiež to naznačuje, že federálna vláda by možno mohla prerozdeliť časť 247 miliárd dolárov, ktoré ročne vyhodí, aby si najala nejakých overovateľov faktov, ale to nie je moja vec.)

Uč sa viac: Ako sa vyrába pivo

Čo by sa stalo, keby tento list alebo účet povedal, že pivo a víno sú jedno a to isté, pýta sa Cavalli. To by sa, samozrejme, nikdy nestalo (aj tak nie v Kalifornii). Ale keby sa tak stalo, ľudia by boli pobúrení. Zdá sa, že je malá šanca, že účet s takouto chybou nebude napadnutý a ani nebude mať šancu prejsť.

Výrobcom cideru to bolo niečo ako facka do tváre. Ak má cider naďalej rásť ako kategória, je nevyhnutné, aby sa s ním zaobchádzalo ako s vlastným odlišným nápojom. Len tak si konečne získa rešpekt, ktorý si zaslúži.

Tento článok sa pôvodne objavil v november 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!