Ak s kokteilmi často experimentujete, budete mať niekoľko ingrediencií, ktoré uvidíte znova a znova. Obzvlášť časté sú vermút a horčiny. Tvoria zloženie nespočetných klasických koktailov od Manhattanu po Aljašku, Bobbyho Burnsa, Adonisa alebo Roba Roya.

Zatiaľ čo rozmach horkosti remesiel v posledných rokoch viedol k písaniu zväzkov horké činidlá v koktailoch je rola vermutu často prehliadaná.

Ako sa teda toto obohatené víno stalo takou neoddeliteľnou súčasťou toľkých nápojov?

Vermút, definovaný

Vermút začína na základe vína alebo hroznového muštu. V Európe predpisy požadujú, aby konečný produkt obsahoval najmenej 75% vína a objemový alkohol bol 14,5–22%.

Vínny základ je obohatený a aromatizovaný prísadami, ako sú citrusové šupky, bylinky, korenie a horká prísada. Trpkú zložkou je tradične palina, ale v dnešnej dobe nájdete mimoeurópske ponuky s označením vermút (alebo hovorovo koncentrované do kategórie vermút), ktoré horkú dosiahnu prostredníctvom pelyňa, kôry cinchony alebo rôznych koreňov a ďalších prísad. Pre mnohých puristov však spolu s E.U. predpisy, ak nemá palinu, nie je to vermút.

Ľahký domáci recept na vermút

Súčasťou zábavy vermútov je široká škála profilov chutí, ktoré nájdete. Víno funguje ako plátno pre výrobcov, ktorí vytvárajú neobmedzené kombinácie bylín a aromatických látok, a existuje ohromujúca škála stáčení.

Na účely domáceho barmana však delíme tri kategórie vermútu, ktoré sa v koktailoch bežne požadujú: sladký , suchý a blanc / biela .

Sladký vermút

Ako naznačuje jeho názov, tieto červené vermuty sú zvyčajne najsladšou ponukou. V koktailoch sa bežne používajú ako aromatickejšia náhrada za ďalšie možnosti na báze cukru. Hlavný rozdiel medzi staromódnym a manhattanským? Prvý používa kocku cukru, zatiaľ čo druhý používa uncu sladkého vermutu.

Zatiaľ čo nejaký sladký vermút sa stále vyrába z červeného vína, v súčasnosti je pre výrobcov bežnejšie používať biele hrozno, pričom červené sfarbenie pochádza z karamelizovaných cukrov.

Medzi klasické koktaily, ktoré používajú sladký vermút, patrí Manhattan a Negroni .

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Suché

Rovnako ako tradičné víno, aj suchý vermút má menej cukru. Môže sa pohybovať od mimoriadne suchej až po suchú ponuku, aj keď iné faktory, ako napríklad starnutie suda, môžu niekedy ovplyvniť vnímanie sladkosti bez zvýšenia celkového množstva cukru.

Suché vermuty často vykazujú viac bylinkových, kvetinových alebo citrusových tónov, ako je citrónová kôra. Barmani ich tiež často používajú v destilátoch typu „cocktail“ Martini alebo Predseda pridať nádych kyseliny.

Blanc / White

Vo Francúzsku nazývané „blanc“ vermúty a „bianco“ v ​​Taliansku majú tendenciu štiepiť rozdiel medzi sladkým a suchým vermutom a dajú sa porovnať s nesuchým vínom.

V koktailoch sa vermúty blanc / bianco používajú v nápojoch, kde môže byť potrebné malé množstvo cukru na vyváženie horkých prísad, ktoré by mohli spôsobiť nežiaduce adstringencie, ale kde môže byť sladký vermút príliš sýty. Skvelým príkladom toho je Biely Negroni , kde vermút bianco kompenzuje absenciu Campariho cukru.

Stojí za zmienku, niektoré koktaily ako Corpse Reviver # 2 alebo Vesper Martini môže vyžadovať prísady ako Lillet Blanc alebo Cocchi Americano , ktoré patria do vermutu susediacej kategórie obohatených aromatických vín, ktoré špecificky neobsahujú palinu. Tieto nápoje by sa však rovnako dobre podávali aj nahradením vermútov blanc / bianco.

Prečo je vermút taký bežný v koktailoch?

O vermúte sa často hovorí, že „zvýrazňuje chute“ koktailového základu, ako je whisky alebo gin, ale čo to v skutočnosti znamená?

Je to téma, ktorej sa v Bartender Basics znovu a znovu dotýkame: riedenie.

Zníženie obsahu alkoholu v objeme nápoja krájaním liehoviny s vysokým obsahom alkoholu s posilneným vínom s nižšou odolnosťou znižuje chuť etanolu alebo chlastavé vnímanie alkoholu, ktoré je nepríjemné v nose. ohromia vašu schopnosť oceniť jemnejšie chuťové a aromatické zlúčeniny. Nie je to na rozdiel od pridania kvapky vody do škótčiny - znížená vôňa vám umožňuje zachytiť skôr tóny karamelu, vanilky, rašeliny alebo duba, ako iba alkohol.

To tiež pomáha ilustrovať, prečo „suché“, keď sa používajú v súvislosti s kokteilmi, nie sú vždy rovnaké ako vo víne. Ak ty urob Martini s plnou uncou vermutu suchého na kostiach sa koktail nestane sladším. Jednoducho chutí menej chutne. Riedenie by sa samozrejme dalo dosiahnuť pomocou miešanie alebo trasenie kokteil s ľadom. Jedinečné, komplexné a rozmanité aromatické látky Vermouth zriedia nápoje a vytvárajú nové chute a rozmery.

Bartender Basics: A Drinker's Guide to Bar Terms

Hranie sa s rôznymi druhmi vermútu nie je na rozdiel od experimentovania s bylinkami a koreninami pri varení, aby ste zistili, čo prináša vo vašich hlavných ingredienciách požadované chute. Fanúšik a Moskovský mul ? Skúste urobiť Boulevardier s vermutom, ktorý ponúka zázvorové noty . Užite si to Holuby počas leta? Siahnite po a vermút s grapefruitom vo vašom ďalšom Negroni.

Vermút je tiež bežný v destilátoch, aby do koktailu bez džúsov zahrnul aj ovocie. Vďaka svojmu vínnemu základu vytvára vermút najlepšiu strednú cestu medzi destilovanými destilátmi a nápojmi v kyslej rodine, ktorá obsahuje vyššiu kyselinu citrónovú a čisté ovocné džúsy, ako napríklad gimlet (limetka) alebo whisky kyslá (citrón).

Prečo sa teda vermút tak často nachádza v koktailoch? Všestrannosť. Existuje niekoľko ďalších prísad, ktoré môžu kombinovať takúto škálu chutí, arómy a texturálnych profilov do jedného nalievania. Vermouth vám umožňuje pripraviť koktail, ktorý pri použití menšieho počtu fliaš vyvolá dojem ohromujúceho počtu ingrediencií.