Medzi kakofóniou gájd a bubnov, na zdravie a veselosť je cinkanie pivných pohárov istým zvukom Dňa svätého Patrika. A pivo bude s najväčšou pravdepodobnosťou v pohári? Guinness, samozrejme.

Bolo to roku 1759, keď Sir Arthur Guinness otvoril svoj dnes už slávny pivovar St. James's Gate Brewery a od tej doby sa čierne pivo so smotanovou hlavou stalo zdrojom írskej hrdosti, globálne synonymom pre deň, keď ľudia oslavujú katolíckeho muža, ktorý zbaviť ostrov hadov.

Bolo teda trochu prekvapením zistiť, že Fergal Murray, Guinnessov majster sládok, bol v čase pred veľkým dňom v konferenčnej miestnosti v Empire State Building v New Yorku, a nie medzi svojimi krajanmi v Dubline.

Bol to vrchol denného mediálneho diania, ktoré začalo tým, že sa ľudia naučili šesť krokov k naliatiu perfektnej pollitrovej írskej šťavy. Keď zapadalo slnko, diskutoval o spárovaní Guinnessa s jedlom a zameral pozornosť ďalej od samotnej dovolenky a viac k ďalším 364 dňom v roku.

Deň sv. Patrika je podľa neho najlepším dňom predaja. Na druhej strane to tiež považuje za jeden z najhorších dní, pretože vytvára premeškané príležitosti pre nováčikov, aby sa o slávnom pive skutočne dozvedeli, na rozdiel od hromadného konzumovania. A čo je ešte horšie, pretože väčšina tyčiniek nezaberie navrhovaných 119,5 sekúnd potrebných na to, aby ich nalievali a perfektne prezentovali, skutočná krása, ktorú Murray očakáva, že zákazníci nájdu pri každom pohári, je bohužiaľ v taký rušný deň obetovaná. Takéto kroky podľa neho môžu zvrátiť túto skúsenosť smerom do budúcnosti a potenciálne stratiť zákazníkov.

V USA sú v súčasnosti spotrebiteľom k dispozícii tri univerzálne značky Guinness. Guinness Draft je tradičný recept s výraznou sladovou chuťou a náznakmi čokolády a kávy. Keď sa podáva dusená (táto špecializovaná rukoväť na pivo, ktorou je pivo známe), vedie k vzniku krémového nápoja známeho po celom svete. Guinness Extra Stout je sýtená verzia klasiky, ktorá sa podáva vo fľašiach, vďaka bublinám má extra kop, ale menej plný pocit v ústach ako jej náprotivok Draft. Najnovším prírastkom v štátoch (ktorý je v USA menej ako rok) je Guinness Foreign Extra Stout. Môže sa pochváliť vyšším obsahom alkoholu, ktorý dodáva hĺbku vďaka niektorým pocitom zahriatia, spolu s príjemným záverom silného espressa. Chmeľ je v tomto pive tiež trochu viditeľnejší.

S takými výraznými vlastnosťami má každý svoje ideálne párovanie jedál. 'Morské plody sú mojou preferovanou voľbou,' vyhlásil Murray. Na ukážku ponúkol Murray tri konkrétne páry pre svoje varenie: štandardný Guinness Draft spárovaný s krátkym vykosteným rebrom bez kosti, Guinness Extra Stout s údeným lososom a odporca je 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout podávaný spolu s ustricami, čokoládou a syrom. Vďaka hlbokej sladovej chrbtici a príjemnému trpkému sústu je Foreign Extra Stout vynikajúcim doplnkom všetkých troch jedál a vhodný pre každý deň v roku.

Ak túžite po klasickom párovaní piva a jedla, ktoré kričí na deň svätého Patrika, choďte s hovädzím mäsom z konzervy a kapustou. Okoreňte to pridaním írskeho stoutu pri príprave pokrmu. Tu je recept:

Stout konzervované hovädzie mäso varené s kapustou, mrkvou a zemiakmi

S láskavým dovolením Seana Z. Paxtona, Domáci kuchár

Aj keď pravé tradičné hovädzie mäso a kapusta boli v Írsku skôr pre kráľovskú cenu (írska slanina a kapusta boli pre obyčajných obyvateľov tradičnejšie), toto jedlo sa stalo v USA oslavovaným jedlom. Pri dostatočnom plánovaní vám tento recept ukáže, ako vziať hovädziu hruď a urobiť z nej hovädzie mäso.

Pre hruď:
1 hovädzí hrudník, asi 5 libier

Pre prísady Stout kúra / soľanka:
6 šálok vody, filtrované
2 litre piva
2 šálky kóšer soli
& frac14 šálky cukru
& frac14 šálky hnedého cukru
1 unca ružovej soli (dusičnan sodný)
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička koriandra
1 lyžička klinčekov, celá
1 čajová lyžička horčičného semena, čierne alebo žlté
1 lyžička rajských zrniek, celé
1 čajová lyžička nového korenia, celé
1 čajová lyžička kardamónových strukov, zelený alebo čierny (voliteľné)
1 čajová lyžička badiánu, celý (voliteľný)
1 čajová lyžička rasce, celé (voliteľné)
1 čajová lyžička pomarančovej kôry (voliteľné)
1 lyžička vločiek červenej papriky
7 bobkových listov
3 strúčiky cesnaku, olúpané
2 tyčinky škorice
4 šálky ľadu

Pre hruď:
2 pivo pivo
Podľa potreby podlievame mäsom
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička koriandra, celá
1 lyžička klinčekov, celá
1 čajová lyžička horčičného semena, čierne alebo žlté
1 lyžička rajských zrniek, celé
2 hlávky kapusty, na štvrtky
5 mrkvy, olúpanej a kvartovanej
6 zemiakov, umyté a olúpané
1 cibuľa, žltá, olúpaná a nakrájaná na plátky
3 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na plátky

Postup výroby Stoutovej liečby / soľanky:
Opláchnite hovädziu hruď, aby ste odstránili všetky šťavy a malé kúsky tuku. Do veľkého hrnca alebo do 12-litrovej holandskej rúry pridajte vodu, pivo, soľ, cukry a ružovú soľ a zohrejte na strednú teplotu. Na panvici so soté na strednom ohni pridajte korenie, koriander, klinčeky, horčičné semiačko, rajské zrná, nové korenie a (ak používate kardamónové struky), badián, rascu a pomarančovú kôru. Mixujte ich pomocou zalesnenej lyžice, kým korenie nezačne pukať a neuvoľníte jeho éterické oleje (mali by ste cítiť všetky koreniny). Odstavíme z plameňa a pridáme do zmesi voda / pivo. Do zmesi voda / pivo pridajte vločky červenej papriky, bobkové listy, strúčiky cesnaku a škoricové tyčinky. Zmes privedieme k varu asi 5 minút, aby sa rozpustili soli a cukry.

Vypnite oheň a pridajte ľad do chladnej zmesi. Skontrolujte teplotu tejto zmesi, aby ste sa ubezpečili, že je nižšia ako 36 ° F, alebo chladte v chladničke, kým sa nedosiahne táto teplota. Zmes preložte do 2-galónovej nádoby alebo vrecka na zips a pridajte hrudník. Ak používate nádobu, pridajte na hornú časť hrudníka malý tanier, aby ste sa uistili, že je hovädzie mäso úplne ponorené.

Vložte hrudník na 5-8 dní do úplného vyliečenia hrudníka. Vyberte hrudník zo soľanky a dobre ho opláchnite, aby ste odstránili akékoľvek korenie. Všimnite si, ako sa mení farba, a to nielen od tmavého tmavého, ale aj po slanom náleve. Konzervované hovädzie mäso by malo pôsobiť pevnejšie, ako keď to bolo len surové mäso. Podáva sa 4.-6.

Postup výroby hrudníka:
Vložte hovädzie mäso do veľkej holandskej rúry alebo hrnca a pridajte pivo a toľko vody, aby ste pokryli hrudník. Pridáme zvyšok korenia a dusíme. Znížte teplotu na stredne nízku, hrniec prikryte pokrievkou a varte 2 hodiny a 12 hodín.

Pripravte si kapustu, zemiaky, mrkvu, cibuľu a strúčiky cesnaku. Asi 2 a viac hodín po varení hrudníka pridajte zeleninu do hrnca a zotavte sa. Skontrolujte hladinu varnej kvapaliny a uistite sa, že je dosť na úplné zakrytie mäsa a zeleniny. Varíme ďalších 12 rokov alebo kým nebude hrudník jemný.

Na servírovanie vyberte hovädzie mäso z konzervy a nakrájajte ho na celé zrno. Mäso preložíme na servírovací tanier a pridáme prepasírovanú zeleninu. Na navlhčenie mäsa na prezentáciu použite niekoľko lyžíc varnej tekutiny. Podávajte s prečisteným maslom, omáčkou z horčičného piva alebo omáčkou z chrenu (recepty na omáčky nájdete na homebrewchef.com ).

John Holl, píše o pive a kultúre pitia. Jeho prvá kniha, Pivovary Indiana , vyjde tento mesiac. Príležitostne bloguje na svojej webovej stránke, BeerBriefing.com a je k dispozícii na adrese JohnHoll@gmail.com alebo cez twitter @John_Holl.