Čierne sezamové semienka sú výhodným doplnkom každého jedla
Pokiaľ ide o kulinársky vplyv, je ťažké nájsť prísadu používanú v toľkých kultúrnych kuchyniach ako sezamové semienka – nachádzajú sa v ázijských, latinských, blízkovýchodných a indických kulinárskych tradíciách, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Mnohí z nás si pri pomyslení na toto semienko automaticky predstavia biele sezamové semienka, no rovnako veľa (a možno aj o niečo viac) ponúkajú čierne sezamové semienka. Tu je to, čo by ste mali vedieť o tomto súrodencovi tradičného bieleho sezamu.
Územie Hubei Network Technology Co., Ltd/ 500px / Getty Images
Čo sú čierne sezamové semienka?
Čierne a biele sezamové semienka pochádzajú z tej istej rastliny, tzv sezamové semienka : košatá zelená rastlina, pripomínajúca prerastenú bazalku. Biele sezamové semienka sú produktom odstránenia čierneho vonkajšieho obalu (alebo šupky) z čiernych sezamových semien. Z tohto dôvodu majú rovnaký botanický vedecký názov. Čierne sezamové semienka sú už dlho kulinárskym základom 5000 rokov a obzvlášť vplyvný v čínskej kultúre po stáročia.
Tieto drobné tmavé semienka poskytujú jemnú, orechovú, zemitú chuť, ktorá sa hodí do rôznych slaných jedál – a dokonca aj do niektorých sladkých. Môžete ich tiež použiť na dodanie uspokojivého chrumkavosti akémukoľvek jedlu (ktoré nedostanete s ich bielymi náprotivkami), pretože majú neporušené trupy.
BHG / Joules Garcia
Výhody čierneho sezamu
Keďže čierne sezamové semienka a biele sezamové semienka pochádzajú z tej istej rastliny, ich zdravotné prínosy sú dosť podobné. Avšak, pretože čierne sezamové semienka si zachovávajú svoje vonkajšie obaly, ponúkajú zvýšenú výživu a zvýšené hladiny rastlinných zlúčenín, vitamínov a minerálov.
Zlepšuje zdravie čriev
Semená čierneho sezamu sú plné vlákniny, rozpustnej aj nerozpustnej. Pomáha to udržiavať pravidelnosť trávenia a zároveň riešiť problémy s trávením, ako je hnačka a zápcha. Navyše vláknina nachádzajúca sa v čiernych sezamových semienkach vyživuje zdravé baktérie, ktoré tvoria náš črevný mikrobióm, čím zlepšuje zdravie celého tela – okrem zdravia čriev.
Plné rastlinných zlúčenín
Tieto semená sú bohaté na posilnenie imunity rastlinné zlúčeniny najmä sezamol, fytosteroly a lignany ako sezamín. Tieto zlúčeniny majú silné antioxidačné účinky, ktoré pomáhajú znižovať zápal a eliminovať voľné radikály spojené s chronickými ochoreniami a stavmi súvisiacimi so starnutím. A recenzia uverejnená v Molekuly zopakovali to a citovali, že zlúčeniny nachádzajúce sa v čiernom sezame majú antidiabetické, protirakovinové vlastnosti a vlastnosti proti starnutiu.
Môže zlepšiť zdravie srdca
Táto malá superpotravina má dokonca silu zlepšiť zdravie srdca. Čiastočne je to spôsobené ich vysokou koncentráciou mono a polynenasýtených tukov: Nenasýtené tuky ako tieto sa považujú za tuky zdravé pre srdce; Pozitívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v našej krvi a neprispievajú k tvorbe plakov pozdĺž našich ciev alebo upchatých tepien. Toto štúdia zistila sezamové semienka pomáhajú znižovať hladiny krvného tlaku u pacientov s hypertenziou alebo dlhodobo zvýšeným krvným tlakom.
Reguluje hladinu cukru v krvi
Pokiaľ ide o reguláciu hladiny cukru v krvi, dodávajú čierne sezamové semienka. Zdravé tuky, ktoré obsahujú (spolu s obsahom vlákniny), pomáhajú spomaľovať trávenie, čím tlmia reakciu krvného cukru. To vedie k postupnejšiemu zvyšovaniu hladiny cukru v krvi, čo umožňuje telu viac času na účinnú metabolizáciu cukrov. Tieto výhody sú ilustrované výskumom , pričom jedna štúdia odhalila účinky na zníženie hladiny cukru v krvi u jedincov s cukrovkou 1. typu.
Dodáva mnoho ďalších živín
Čierne sezamové semienka sú plné toľko iných živín —bielkoviny, vitamíny B, meď, mangán, vápnik, horčík a fosfor. Všetky tieto (s výnimkou vitamínov B) sú neoddeliteľnou súčasťou tvorby zdravých kostí, udržiavania žiarivej pokožky a vlasov a ďalších. Medzitým bielkoviny a vitamíny B pomáhajú udržiavať zdravú hladinu energie a pomáhajú vám zvládnuť najrušnejšie dni.
Spôsoby, ako si vychutnať čierne sezamové semienka
Vzhľadom na to, že táto zložka je trochu úzka, možno sa pýtate, ako ju zaradiť do svojho každodenného života. Čierne sezamové semienka nájdete v celej ich forme online a vo väčšine obchodov s potravinami a navyše sú dostupné aj vo forme oleja alebo kapsúl, ktoré možno použiť ako doplnok stravy.
Keď uvažujete o tom, ako pridať celé čierne sezamové semienka do vašej každodennej stravy, tu je niekoľko chutných kulinárskych možností:
- Posypané do šalátov a polievok
- Hodí sa do zeleninových, rezancových alebo ryžových jedál
- Používa sa ako kôra pre bielkovinové možnosti, ako sú ryby, kuracie mäso, tofu alebo balíčky z ryžového papiera
- Zamiešané do čierneho sezamového tahini, ktoré sa pridáva do dresingov, dipov a omáčok
- Zamiešané do tvarohu so zeleninou na výdatnú maškrtu
- Pridáva sa do určitého pečiva (často krekrov) pre tých odvážnych a kreatívnych pekárov
- Čierny sezamový olej sa dá použiť rovnako ako opečený sezamový olej – pri varení alebo ako dochucovadlo v mnohých jedlách, ale obzvlášť vyniká v jedlách inšpirovaných Áziou.
