Výrobcovia vína majú o klimatické zmeny a stupne zvýšenej teploty veľký záujem. S každým stupňom, keď sa teploty zvyšujú, budú čoskoro nasledovať vyššie opatrenia týkajúce sa alkoholu (obj.). Červené vína, ktoré boli pred 30 rokmi o 12% vyššie, sa v roku 2018 vyšplhali až na 13,5%, 14,5% a dokonca 15% Bordeaux ročník.

Výrobcovia v Bordeaux majú obavy. Znepokojenie prevláda natoľko, že už viac ako desať rokov sa v kultovej oblasti objavujú kroky smerujúce k zmene vinárskych predpisov a výsadieb.

Dňa 28.06.2019 sa konala Medziodborová rada pre víno v Bordeaux (CIVB alebo Rada pre víno v Bordeaux) vyzvala dva roky výskumu, aby odporučila pridanie šiestich tepelne odolných odrôd, ktoré neboli predtým vysadené v tomto regióne, aby bolo možné ich oficiálne použitie v zmesiach Bordeaux.

„Vignerony sa obávali,“ hovorí Bernard Farges, predseda Rady pre víno v Bordeaux a pestovateľ. Keď bol predsedom syndikátu pestovateľov Bordeaux a Bordeaux Supérieur, pracoval s členmi na spustení projektu v roku 2017. „Mali pocit, že ak by sa nič neurobilo, za 40 rokov by Bordeaux, ako vieme, neexistoval. Bolo by to príliš alkoholické a netypické. “

Zmena podnebia rýchlo mení víno, ako ho poznáme

Spočiatku existovalo 52 odrôd, ktoré sa uchádzali o miesto v novej zmesi Bordeaux, vysadenej na vinici, ktorá sa stala známou ako Plot 52. Francúzsky národný výskumný ústav poľnohospodársky, potravinársky a environmentálny (INRAE) prostredníctvom programu Bordeaux VitAdapt dohliadala na experimenty. Projekt bol navrhnutý na sledovanie správania sa odrôd v Bordeaux v kontexte zmeny podnebia a na sledovanie kvality a odolnosti nováčikov proti suchu v podnebí v Bordeaux a terroir .

Cieľom bolo udržať kyslosť, štruktúra a aromatické látky, ktoré si svet začal spájať s klasickým Bordeaux. Slepé testy s konzumentmi vína sa uskutočnili pred a počas miešania v Plot 52, aby sa určil najvyšší potenciál na splnenie týchto očakávaní a vnímania.

Ako sa podnebie otepľuje, vinári na celom svete sa snažia pomocou mnohých techník bojovať proti zmenám v chuti spôsobeným podnebím. V správe sa uvádza, že spomalenie vývoja chute vďaka hroznu odolnému voči suchu a neskoršiemu dozrievaniu prospieva zmesovým vínam, ako je Bordeaux, viac ako jednoodrodovým vínom.

26. januára 2021 sa konal Národný inštitút pôvodu a kvality (INAO), ktorá kontroluje tieto nariadenia, formálne schválila použitie štyroch nových odrôd červeného a dvoch nových odrôd bieleho hrozna v regióne Bordeaux. Experimentálne hrozno Bordeaux je Arinarnoa, Castets, Marselan a Touriga Nacional pre červené a Alvarinho a Liliorila pre biele. Oficiálne budú v bulletine vládneho registra o niekoľko týždňov a výsadba sa začne v apríli.

Tieto odrody sú doplnkom k hroznu, ktoré je v súčasnosti schválené v platných apelatívnych špecifikáciách, vrátane šiestich červených odrôd - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère a Petit Verdot - a až ôsmich bielych hroznov: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc a Mauzac.

'Vinohradníci sa obávali.' Cítili, že ak sa nič neurobí, o 40 rokov by Bordeaux, ako vieme, neexistoval. “ - Bernard Farges, Rada pre víno v Bordeaux

Odhady sú pre dve až osem akrov týchto nových odrôd, ktoré sa majú vysadiť na jedného zúčastneného výrobcu. Kto bude čo a kde sadiť, je úplne dobrovoľné. Tieto výsadby nie sú nijako osobitne financované, čo z nich robí obchodné náklady pre majiteľov viníc.

Nové odrody sú obmedzené na 5% plochy vysadenej viničom výrobcu a nemôžu predstavovať viac ako 10% konečnej zmesi. Okrem toho sa vinič zatiaľ môže vysádzať iba v označeniach Bordeaux a Bordeaux Supérieur. Normálne právne predpisy zakazujú pomenovanie hrozna štítok Bordeaux ak tvoria menej ako 15% zmesi.

Prvá úroda, ktorá sa umožňuje vo vínnej zmesi, je tri roky po výsadbe. Ak pôjde dobre, môžu zákazníci očakávať, že tieto nové odrody vo fľaši, ale nie na etikete, nájdu od roku 2024. Patria sem červená, biela, ružová a clairet, tmavšie sfarbené ružové.

Nové nariadenia umožňujú určité budúce úpravy. V zásade platí, že ak hrozno nezmierňuje a nedosahuje očakávania, z oficiálneho použitia bude vypadnuté. Desaťročný plán predpisov ponúka tri možnosti: pokračovať v experimente ďalších 10 rokov, aby ste vedeli viac opustiť odrody kvôli neuspokojivým výsledkom pri pohľade na ostatných alebo tieto odrody integrovať do nových klasických zmesí Bordeaux.

Je v ére klimatických zmien zastarané víno starého a nového sveta?

Zatiaľ sú Marselan a Arinarnoa najobľúbenejšie pre výrobcov zameraných na výsadbu. Farges uviedol, že ho „najviac zaujíma“, čo Touriga Nacional robí v Bordeaux.

'Som si istý, že aj keď tieto odrody nebudú fungovať, budeme pokračovať v experimentovaní,' uviedol Farges. 'Musíme niečo urobiť, kým nie je neskoro.'

Klasické vinice v Bordeaux sú najviac ohrozené Merlot a Sauvignon Blanc . Tvoria prevažnú časť červenej a bielej viniča v regióne Bordeaux. Kvôli dramatickému posunu podnebia, ktorý sa začal koncom 90. rokov, je zber týchto hroznových hroznov, ktoré sa zrútili do 10. augusta až 10. októbra historickou normou. Podľa výskumu by tieto dve hrozna, tak ako teraz existujú, mohli byť do roku 2050 zbytočné.

Nové deti v bloku Bordeaux

Nové červené odrody

Arinarnoa

Pôvod: INRA 1956

Výsledkom kríženia medzi Tannatom a Cabernetom Sauvignon je Arinarnoa známa svojou stálou produkciou, veľkými trsmi a prasknutím púčikov. Je odolný voči šedej hnilobe. Dobre sa prispôsobuje klimatickým zmenám, produkuje nízku hladinu cukru a dobrú kyslosť. Vína sú dobre štruktúrované, farebné a trieslovinové, so zložitými, vytrvalými arómami.

Kastety

Pôvod: Juhozápadné Francúzsko, pravdepodobne v Gironde

Táto historická a dlho zabudnutá odroda hrozna Bordeaux je menej náchylná na sivú hnilobu, ódium a najmä na múčnatku, a preto je jej nepochybným záujmom o životné prostredie. Vína sú farebné a sú vhodné na starnutie.

Marselan

Pôvod: INRA 1961

Táto neskoro zrejúca odroda, ktorá je krížencom medzi Cabernetom Sauvignon a Grenache, je vystavená menšiemu riziku, že bude trpieť jarným mrazom, a dodržiava obvyklý vzorec, pokiaľ ide o dátumy zberu viníc v Bordeaux. Dobre sa prispôsobuje zmenám podnebia a ukázalo sa, že je menej náchylný na sivú hnilobu, ódium a roztoče. Vína sú kvalitné, farebné, výrazné a vhodné na starnutie.

Touriga Nacional

Pôvod: Portugalsko

Touriga Nacional, veľmi neskorá dozrievajúca odroda pochádzajúca z oblasti Dâo a dôležitá pre oblasť Douro, je menej vystavená jarným mrazom, čo umožňuje neskorší zber a prispôsobuje sa klimatickým zmenám. Nie je zvlášť náchylný na väčšinu plesňových chorôb, okrem mŕtveho ramena viniča hroznorodého. Vína sú vynikajúcej kvality, komplexné, aromatické, plné, štruktúrované, farebné a vhodné na starnutie.

Nové biele odrody

Alvarinho

Pôvod: Portugalsko / Španielsko

Výrazné aromatické vlastnosti portugalskej odrody Alvarinho sa dajú použiť na vyrovnanie straty chuti, ktorá je zvyčajne spôsobená horúcim počasím. Vďaka schopnosti prispôsobiť sa klimatickým javom je menej náchylný na sivú hnilobu. Jeho priemerný potenciál v cukre poskytuje jemným aromatickým vínam dobrú kyselinu.

Liliorila

Pôvod: INRA 1956

Rovnako ako Alvarinho, aj výrazné aromatické vlastnosti Liliorila možno použiť na vyrovnanie straty chuti, ktorá je zvyčajne spôsobená horúcim počasím. Kríženec medzi barokom a Chardonnayom je menej náchylný na sivú hnilobu. Vína sú kvetinové, silné a aromatické.