Burgundsko, ktoré je historicky krajinou najväčšieho sveta Pinot Noir a Chardonnay, je v ťažkej situácii.

Sedem po sebe nasledujúcich rokov s malými plodinami, niektoré katastrofálne, si vybrali svoju daň. Krupobitie, mráz, plesne a príliš veľa starých viníc produkujúcich nízke výnosy zanechali milovníkov Burgundska stratosférické ceny a žiadne zásoby.

Mnoho malých obchodníkov s vínom, známych ako obchodníci , ktorí vstúpili na trh v priebehu 2000. rokov, musia teraz rýchlo revidovať svoje obchodné modely.

Foto Jon Wyand

Títo négocianti využili roky hojnosti. Mnohé z nich vyrábali malé množstvá vína zo starostlivo vybraných balíkov v srdci Côte d’Or. Zriedkavo vyrábali viac ako 100 000 fliaš ročne, neboli pre veľké domy žiadnou výzvou. Vyrezali výklenok a naplnili ho špičkovými vínami, ktoré rôzne vyrábali, nakupovali, miešali a plnili do fliaš pod vlastnými štítkami.

Veci sa však od tých halcyonových dní zmenili. Kedysi tu boli veľké a zabehané négocianty a táto novšia, menšia skupina. Teraz však obaja škriepu po rovnakom hrozne, čo vynútilo zvýšenie cien. Už nie len kupujúci, négocianti sú teraz pestovateľmi. A kupujú každý aker, ktorý nájdu.

Títo noví négocianti sa postavili výzve, rozdelili svoje stávky a spojili obe strany Burgundska, aby spojili domény a obchodníka.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses z Domaine Dujac / Foto: Jon Wyand

Jedna z veľkých domén Burgundska, Dujac je teraz vo svojej druhej generácii. Otec a zakladateľ Jacques Seysses je stále zapojený, ale jeho velenie majú na starosti jeho dvaja synovia Alec a Jérémy.

41-ročného Jérémyho stretávam v rodinnom dome nad obchodom (alebo pivnicou) v elegantne zariadenom salóne uprostred zvukov tretej generácie hrajúcich vonku.

Obchodným menom spoločnosti Dujac Fils et Père, ktorá bola založená v roku 2000, je Jérémyho duchovným dieťaťom.

„Uvedomil som si, že sme mali vynikajúce vína zo skvelých balíkov na známych miestach,“ hovorí. 'Ale nemali sme žiadne vstupné vína.' A videl som, že burgundskí konzumenti starnú a potrebovali sme prilákať mileniálov cenovo dostupným vínom. A tak som presvedčil svojho otca, že by sme mali založiť podnik na strane nákupu ovocia na výrobu týchto vín.

'Problém je v tom, čo bola pravda, keď sme začínali, už neplatí.' Ceny hrozna sa v roku 2012 zvýšili o 50 percent. Takže teraz predávame naše negéciantské vína za cenu. “

Dujac má tri červené a dve biele negéciantské vína: Pinot Noirs z Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny a Morey-Saint-Denis a Chardonnays z Mersault a Puligny-Montrachet. Nie sú lacné, ale predstavujú dobrú hodnotu.

V pivnici majú v dvoch ročníkoch dedinské vína od Gevrey-Chambertin a Chambolle-Musigny.

Rodina má v oboch dedinách vinice pre svoje vinohradnícke vína, takže je to pre nich domáci trávnik. A majú miestne znalosti o tom, kde nájsť kvalitné hrozno pre tieto vína. Vyrábajú sa s rovnakou starostlivosťou o detail ako vína z oblasti Domaine: parfumované, elegantné a schopné starnúť mnoho rokov.

Aj keď sa vína z oblasti Domaine môžu predávať za stovky dolárov, Jerémy tvrdí, že négociantský obchod sa nezastaví.

„Myslím si, že je dôležité udržiavať Burgundsko demokratické,“ hovorí. 'Preto sme začali a to sa nezmenilo, aj keď je víno ťažšie zohnať.'

Dovozca: Triediaca tabuľka

Alex Gambal House

Alex Gambal a Alexandre Brault / Foto: Jon Wyand

V roku 1993 Alex Gambal odišiel z realitného podnikania svojej rodiny do Washingtonu, D.C., na volno do Burgundska so svojou ženou a deťmi. Zostali.

'Bolo to šťastie remízy,' hovorí 59-ročný hráč. 'Burgundsko si ma vybralo.'

Svoju neobchodnú činnosť začal v roku 1997. Bol to vhodný čas na založenie obchodu, ako to hovorí jeho spolurežisér Alexandre Brault (35). 'Bolo ľahké nájsť hrozno a víno.'

„Nákup pôdy sa javil ako ťažký spôsob, ako začať,“ hovorí Gambal. 'Nákup vína bol pravdepodobnejší.'

Jeho vína sú vzorom zdržanlivého Burgundska. Presadzujú sa prostredníctvom jemnosti, od základného Bourgogne Rouge až po jeho špičkové vína ako Grand Cru Charmes-Chambertin, ktoré sú vážne štruktúrované a veľmi vekové.

Dnes sa jeho stratégia zmenila. Gambal hovorí, že starý négociantský model je pokazený.

„Byť ngogociantom bolo pre seba vždy čiastočným vinárom a čiastočným bankárom malých domén,“ hovorí. 'Teraz je to jednoducho bankárstvo.' Je to faktoringová služba. “

Nie že by chcel von. Od roku 2005, rovnako ako ostatní, prijal zmiešaný model, négociant a domaine. V roku 2015 spoločnosť Gambal rozšírila oblasť domén o obchod s viničom v Saint-Romain.

Teraz dve tretiny jeho produkcie pochádzajú z 35 organických a biodynamických pozemkov spoločnosti Gambal, ktorých rozlohou 29 akrov je asi 21 míľ. Jeho négociantský klobúk sa rozsvieti pri kúpe hrozna pre jeho špičkové vína. Celková výroba sa líši, ale v priemere je okolo 60 000 fliaš.

Gambal odráža nové Burgundsko. Mať vlastné hrozno znamená mieru kontroly pri krátkej ponuke. Je to stávka na cenu a počasie, ktoré nebolo v Burgundsku v poslednej dobe priateľským partnerom. Jeden z balíkov spoločnosti Gambal vo Volnay bol posledné tri roky zasiahnutý krupobitím alebo mrazom.

„S malými plodinami, a teda s problémami pestovateľov, majú úspešní négocianti šancu kúpiť si pozemky v núdzových predajoch,“ hovorí Gambal. Je to obchodná reakcia na dramatickú situáciu.

Gambal priniesol do Burgundska svoj obchodný zmysel. A Burgundsko jeho vášeň odmenilo.

Dovozca: Ruby Wines Inc.

Dom Roche de Bellene

Nicolas Potel z Maison Roche de Bellene / Foto Jon Wyand

Nicolas Potel si hovorí jeden z burgundských „haute couture“ négociantov.

'Vyrábame malé množstvá najlepších vín.' Niekoľko rokov, hovorí smutne, „množstvá boli takmer nepatrné.“

Kancelária Potelu, hneď za mestskými hradbami zo 16. storočia v Beaune, sa nachádza v bývalom cisterciánskom refektári. Je to priestranný dvor s dverami, ktoré vedú do pivnice pod ním. Toto je burgundská scéna.

V 47 rokoch sa dal nazvať dieťaťom s návratom. Potel sa vyučil za vinohradníka, aby pracoval v jeho rodinnom doméne Domaine de la Pousse d’Or vo Volnay, jeho otec však zomrel a rodinný majetok bol predaný.

Rozbehol svoje vlastné neobchodné podnikanie a neskôr ho predal, meno a všetko. Ale tiež si získal reputáciu tým, že kupoval najlepšie hrozno a vyrábal malé množstvá vážnych vín.

Svojou priateľskou tvárou, vinárskym talentom a obchodnými schopnosťami sa vrátil do négociantskej ríše. V roku 2005 vytvoril Maison Roche de Bellene a pripojil ho k svojej doméne, ktorú nazýva Domaine de Bellene, starodávne meno Beaune.

Na začiatku dominovala negéciantská strana. Rovnako ako toľko jeho súčasníkov, aj Potel rozširuje svoje vlastné portfólio vín. Vyrába víno z 22 balíkov s rozlohou 66 hektárov roztrúsených v burgundských zlatých kopcoch. Vinice sú staršie ako on.

Jeho vína pokrývajú škálu Côte d’Or, ale s dôrazom na Hautes Côtes de Nuits a jeho obľúbenú, Nuits-Saint-Georges.

„Sú v poriadku, nikdy nie tvrdé, iba pevné, hutné a divoké, keď sú mladé,“ hovorí. V sortimente je ochutnávaných najmenej 50 vín, aj keď ich sám stratí.

Rovnakým spôsobom sa zaobchádza s doménovými a négociantskými vínami. Využívajú iba ľahké dubanie pre červené s dôrazom na ovocie, všetko z organických viníc. Najlepšie vína (Potel vyrába veľa výberov Grand Cru) majú intenzitu, napätie a štruktúru, aby starli mnoho rokov.

Aj keď je na americkom trhu viac ako 20 rokov a späť, vracia sa späť k vínam, ktoré majú v chuti jeho zmesový podpis. Tentokrát sa volá jednoducho Bellene.

Dovozca: Uvoľnite Bros USA

Dom Camille Giroudovej

David Croix a Carel Voorhuls z Domaine Camille Giroud / Foto: Jon Wyand

Spoločnosť bola založená v roku 1865, Camille Giroud je ťažko súčasťou novej generácie mikro-négociantov. V priebehu desaťročí sa jeho ťažké trieslovinové vína držali späť, kým neboli pripravené na pitie, často veľmi dlho. Nakoniec sa v roku 2002 rodina Giroudovcov rozhodla predať.

Giroud sa znovu narodil v rukách Ann Colginovej, eponoymických Colginových pivníc v údolí Napa, bankára Joe Wendera a ďalších investorov.

V Davidovi Croixovi, manažérovi a vinárovi domény, našli noví majitelia niekoho, kto spojil znalosti Burgundska (začínal ako stážista u Becky Wassermana z Le Serbet) s hľadaním kvality, ktorá práve vychádzala zo „starých“ rokov Burgundska.

Croix, 38 rokov, viedol tento podnik 16 rokov. V decembri odišiel do vlastného Domaine des Croix. Jeho belgický nástupca, 43-ročný Carel Voorhuis, pricestoval na ročník 2016 po 14 rokoch do biodynamického Domaine d’Ardhuy severne od Beaune.

S iba 2,7 hektármi vlastných viníc je to skutočný nógociant. Fľašuje svoje vína takmer ručne a vyrába malé množstvo - často len pár sudov - svojej vlastnej ponuky. Od prevzatia spoločnosti Colgin spoločnosť znížila svoju celkovú produkciu na 75 000 fliaš ročne, v závislosti od úrody.

Pre spoločnosť Croix je butikový prístup jediný pre malého négocianta.

„Sme veľmi malí, takže sa musíme usilovať o dokonalosť,“ hovorí.

Camille Giroud prešla dlhou cestou od roku 2002. Preč sú ťažké vína, ktoré nahrádzajú vína pochádzajúce zo zrelého hrozna a nízkych výnosov, ktoré ponúkajú osobnosť, živé ovocie a jemné, prístupné triesloviny. Majú si vychutnať mladé a piť veľa rokov - stelesnenie nového burgundského štýlu.

Voorhuis tvrdí, že na rozdiel od toľkých iných malých négociantov, budúcnosť Camille Giroud nebude zahŕňať doménu.

„Sme radi, že sme malí,“ hovorí. Potom sa zastaví a dodáva: „Ak by však prišiel ten pravý vinohradnícky partner…“

Dovozca: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Foto Jon Wyand

Pre burgundských návštevníkov, ktorí sú zvyknutí cestovať za okázalými názvami viníc Côte d’Or, je výlet do západných kopcov krokom do iného sveta.

Drobná dedinka Chevannes na Hautes Côtes de Nuits je starodávna zbierka kamenných domov uprostred strmých ulíc. Priamo do stredu je vtesnané moderné vinárstvo David duband .

'Narodil som sa tu, takže som tu chcel svoje vinárstvo,' hovorí Duband.

Jeho otec Pierre pestoval hrozno a predával ho miestnemu družstvu. Keď sa v roku 1995 ujal moci 42-ročný David, rozšíril panstvo viníc. V roku 2002 urobil negociantský krok a začal kupovať hrozno jednoducho „aby mal viac vína“.

Duband vyvinul neobvyklý model burgundského poľnohospodárstva: Miešanie doménového a négociantského hrozna.

„Nerozlišujem medzi hroznom (ako to takmer všetci ostatní robia),“ hovorí. 'Vytvorím zmes každého označenia a z tohto označenia len predám jedno víno.' A dodáva, z polovice vážneho, „Často je pôvod hrozna, ktoré kupujem, lepší ako hrozno, ktoré vlastním.“

Duband vyrába 22 vín z hrozna, ktoré kupuje, a z tých, ktoré produkuje na jeho 42 akroch. Hrozno, všetko organické, pochádza z jeho viníc Hautes Côtes a z väčšiny slávnych dedín Côtes de Nuits vzdialených päť míľ na svahoch Côte d'Or.

Jeho vína sú rovnako priateľské ako jeho osobnosť, plné červeného ovocia, parfumované, bohaté a komplexné. Mnohé sú pripravené na pitie mladé: Iba grand crus, ktorý zabodoval v polovici 90. rokov, zostáva tvrdohlavo uzavretý najmenej desať rokov.

Vinárstvo je celkom podívanou nielen pre Hautes Côtes, ale aj pre Burgundsko všeobecne. Budova hotela Duband postavená v roku 2007 má na streche degustačnú miestnosť so sklenenými stenami a naskytá sa z nej výhľad na kopce pokryté stromami, ktoré vedú k turistickým chodníkom v lese Morvan.

Kde nie je sklo, tam sú čiernobiele fotografie miestnych vinárov, niektoré okamžite rozpoznateľné.

„Myslel som, že by bolo zábavné získať profesionálne portréty svojich priateľov,“ hovorí. 'Potom ma môžu sledovať a držať ma v strehu.'

Dovozca: Vína Skurnik

Dom Benjamina Lerouxa

Benjamin a Oscar Leroux / Foto: Jon Wyand

Postup od zázračného dieťaťa k jednému z najobdivovanejších vinárov v regióne trval Benjaminovi Lerouxovi 30 rokov - nie dlho v živote burgundského grand cru.

Ísť do školy vína v Beaune v 13 rokoch bol začiatok. Po základnom svetovom turné (v tomto prípade Oregone, Bordeaux a Novom Zélande) získal vtedy 26-ročný Leroux slivkovú prácu ako manažér Domaine Comte Armand, legendárneho panstva v Pommarde. Bola to česť pre takého mladého muža.

Aj keď naďalej konzultuje s Comte Armandom, Leroux je teraz jeho vlastným šéfom. Négociant od roku 2007, teraz vlastník domény s rozlohou 9 akrov. Leroux pracuje v modernej pivnici v Beaune, ktorú zdieľa s Nicolasom Rossignolom, ďalším veľmi uznávaným producentom.

Vytvoril portfólio 50 vín, čo predstavuje nepatrných 10 000 prípadov. To je v priemere 200 prípadov na víno - burgundským spôsobom.

Leroux verí, že malý je krásny, so zmyslom pre detail, ktorý pozná každý centimeter krajiny, takmer každý vinič. So svojím negéciálnym podnikaním zaobchádza ako s nehnuteľnosťou.

'Milujem Burgundsko, milujem vína.' A keď môžete pripraviť tieto vína, potom máte toľko potešenia, “hovorí.

Vína z biodynamického viniča vykazujú nádherné zamatové textúry s vôňou, čistotou, bohatosťou a dlhou životnosťou v jednom zvodnom balení. To platí rovnako o jeho jednoduchom Bourgogne Rouge, ako aj o silne štruktúrovanom víne, ako je Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Rovnako ako všetci v tomto špecializovanom svete vidí négociant a doména je budúcnosť.

„Je to rovnováha a poistná zmluva,“ hovorí.

Prečo sa teda rozhodol ísť na to sám? Jeho odpoveďou by mohla byť odpoveď každého mladého podnikateľa. 'Chcel som pre seba pracovať a chcel som uviesť svoje meno na svoj štítok.'

Dovozca: Becky Wasserman výbery