Základy

Kalifornské „iné biele“ hrozno stojí za to spoznať

Už celé desaťročia, Cabernet sauvignon a Chardonnay ovládli výsadbu a predaj. S vedomím, že zmena klímy neovplyvňuje len to, aké hrozno sa môže kde pestovať (vedci varujú, že až 85 % súčasných vinohradníckych oblastí sveta môže zmiznúť v dôsledku otepľovania), ale tiež potenciálne ohrozujú nové choroby a škodcov, pestovatelia vkladajú nové hrozno v zemi.

„Rozhodol som sa zasadiť asi aker Sauvignon Gris v roku 2019 po tom, čo som si užil mimoriadne kvalitné vína z neho vyrobené v Bordeaux a Údolie Loiry “, Gustavo Gonzalez, vinár v Napa’s Vinárstvo Mira , hovorí o tejto sivej mutácii Sauvignon Blanc . „Nikde nie je vysadený vo veľkých objemoch – v Kalifornii sa v roku, keď sme ho zasadili, zozbieralo len asi 70 ton – pretože je extrémne nízky výnos .“

In Kalifornia , kde sa pestuje viac ako 100 odrôd, si Sauvignon Gris nezaslúžil ani vlastnú riadkovú položku v Najnovšia správa o výmere hrozna v Kalifornii z kalifornského ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo. Namiesto toho sa Gris pravdepodobne započítava do riadkovej položky „iné biele víno“.

Mira, ktorá má na svojom statku v Yountville niečo cez 10 akrov viniča, hodila kocky na málo výnosné, relatívne neznáme hrozno kvôli jeho vynikajúcemu vinárskemu potenciálu.

'Hrozno je menšie ako to, čo nájdete pri Sauvignon Blanc, a preto je oveľa koncentrovanejšie, s rôznymi chuťovými prvkami,' vysvetľuje Gonzalez. „Sauvignon Blanc môže byť kyslý a po citrusovej alebo tropickej stránke. Sauvignon Gris môže byť pikantnejší a hrá sa s vašim podnebím, pretože má vysoký obsah kyselín, ale pôsobí plnším a bohatším dojmom ako väčšina vín s vysokým obsahom kyselín. Nakoniec je to luxusnejšie a dá sa premeniť na niečo veľmi špeciálne.“

Tiež sa ti môže páčiť: Čo je kyslosť vo víne?

V minulom roku Gonzalez vyrobil bielu zmes Mira Estate so Sauvignon Gris a Blanc a Ovum Aureum 2021, 100% Sauvignon Gris vyrobený vo vinárskom francúzskom dubovom fermentore v tvare vajca, nazývaný Ovum – jediný svojho druhu v západnej pologuli.

'Odozva bola mimoriadna,' hovorí Gonzalez. 'Chcem zasadiť viac.'

Ďalším vinárom, ktorý chce vidieť, čo sa dá urobiť so Sauvignon Gris, je William Allen, zakladateľ a vinár Dvaja pastieri vo Windsore v Kalifornii.

'Fascinuje ma hrozno so sivou šupkou,' hovorí Allen. 'Sauvignon Gris bude môj tretí.' kontakt s pokožkou šedé víno...Vínnej krajine bohužiaľ chýba pestrá vinohradnícka rozmanitosť a ja vždy hľadám nové hrozno, s ktorým by som mohol pracovať. Musíme posúvať hranice a skúmať viac možností, namiesto toho, aby sme sa spoliehali na rovnakú hrsť hrozna.“

Allen, ktorý získal dve tony Sauvignon Gris od tímu v Mire, plánuje päťdňový kontakt s pokožkou a určí, ako ju nechať starnúť v závislosti od toho, „čo sa stane počas fermentácie“.

Allen aj Gonzalez vyzdvihujú schopnosť párovania Sauvignon Gris: „Je taký bohatý, ale aj vyvážený a suchý; môže pokryť veľa základov,“ hovorí Gonzalez. “Osobne to milujem s pikantnou juhoázijskou a mexickou kuchyňou.”

Rýchle fakty

Hrozno: Sauvignon Gris
Mutácia: Sauvignon Blanc
Štýly vína: Suchý, nehybný, kontakt s pokožkou
Arómy/príchute: Vysoká kyselina, s tropickosťou a výrazným korením
Párovanie jedla: Pikantné kuchyne, najmä juhoázijská a mexická (odporúčanie: hovädzie pho, kuracie tamales alebo mole poblano)

Tento článok sa pôvodne objavil v decembra 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!