Jeseň je skutočne špeciálne ročné obdobie. Keďže každý deň zapadá slnko o niečo skôr a vzduch trochu ochladzuje, je čas začať myslieť na sviatky. Najskôr, Halloween. Pamätáte si dobré dni? Obliekanie sa do kostýmu? Podvádzať? Šibalská noc? Nechajme si tých, kam patria - späť v dobrých dňoch! Dnešný Halloween vyžaduje oslavu dospelých a neexistuje lepší spôsob, ako začať, ako „Bin There, Done That“, osviežujúci jesenný kokteil s charakteristickou chuťou Fonseca Bin 27 Port. Tento nový nápoj kombinuje vynikajúcu chuť a vôňu rezervnej portskej s tou ďalšou jesennou obľúbenou, jablkovou. Výsledkom je lákavý nápoj, ktorý vám a vašim priateľom určite bude chutiť.

Keď sa budete uchádzať o viac detských aspektov Halloweenu - napadne vám bobovanie po jablkách a zakrytie auta suseda krémom na holenie -, je čas začať oslavovať sviatok dospelým spôsobom. Prečo nepozvať svojich najbližších na večeru s chuťou jesene, ktorá sa podáva spolu s rovnakým charakteristickým prístavom? A zatiaľ čo dávame stranou zastarané zvyky a zavádzame nové tradície, zabudnime na všetko, o čom sme si mysleli, že o Porte vieme, a začneme úplne od nuly. Po prvé, nie všetky porty po zakúpení profitujú zo starnutia - takže Bin 27 môžete vypiť hneď, ako si ho prinesiete domov. Vinár David Guimaraens je šiestou generáciou jeho rodiny, ktorá vyrába Port pod značkou Fonseca, a každá kvapka Bin 27 bola odborne vyzretá v dreve už štyri roky, takže je pripravená pre vás i vašich priateľov.

Po druhé, nie každý port je drahý. Aj keď sú na trhu porty, ktoré vyhovejú všetkým rozpočtom, Bin 27 nájdete rovnako cenovo dostupný aj ako lákavý. Jeho hladká textúra a lahodné chute čiernej čerešne a cassisu sú tak ľahké na chuť, ako aj na peňaženku.

V skutočnosti je Bin 27 taký vynikajúci, že ho nebudete chcieť piť iba po večeri - budete s ním chcieť aj variť a pochutnať si na ňom počas celého jedla. Vytvorili sme špeciálne jesenné menu s použitím bohatých jedál sezóny a Fonseca Bin 27 Port v každom pokrme.

Od našich prvých dní je Halloween ten sviatok, ktorý nám skutočne umožňuje dopriať si chuť na sladké, ale na tejto párty nenájdete žiadnu cukríkovú kukuricu. Fonseca Bin č. 27, rovnako ako každé portské víno, je prirodzene sladká kvôli pridaniu aguardente, ktoré zvyšuje obsah alkoholu a udržuje hladinu cukru prirodzene vysokú. Na rozdiel od čokoládových tyčiniek „zábavnej veľkosti“, ktoré sa zbierajú od domu k domu v plastovej tekvici, je sladkosť Portu určite pochúťkou pre dospelých.

Pamätáte si, ako ste zvykli skrývať všetky svoje najlepšie cukrovinky pred ostatnými deťmi, aby ste ich mohli mať všetko pre seba? Rodina Guimaraens bola na tomto triku už dávno. Fonseca Bin 27 bola prvýkrát vytvorená pred viac ako storočím, iba pre rodinnú spotrebu, a komerčne ju začali predávať až v roku 1972. Použitý Fonseca Bin 27 dodáva každému chodu charakteristické príchute tmavého ovocia Port. Aj keď sú prvé dva chody - tekvica a polievka Fonseca Bin 27 a kačica Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - rozhodne slané, dotyk sladkosti, ktorý v každom recepte zanecháva port, z neho robí dokonalé spojenie s pohárom portského.

Bin 27 bude fungovať počas celého jedla, ale pre mierne zemitejšie chute a zmenu tempa si k polievke a kačici doprajte fľašu Fonseca Terra Bella Reserve Porto. Okrem bohatých príchutí ovocia a bobúľ má tento 100% organický prístav náznaky sušených stredomorských bylín s poprášením anízu a kakaového prášku. V skutočnosti je to jediný 100% organický prístav na svete. Rovnako ako Bin 27, aj David Guimareans dokonale stárne Terra Bella v dreve pred plnením do fliaš, takže je pripravený na pitie popri večeri, akonáhle ju dostanete dverami.

Tieto originálne recepty Fonseca Bin 27 slúžia štyrom, ale akonáhle vaši priatelia zistia, čo plánujete, zoznam pozvaných sa určite rozšíri. Polievku aj kačicu je možné zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť a koláč je dostatočne veľký na to, aby si každý mohol dať kúsok. Keď si vezmete tekvicu na prípravu polievky, kúpte si niekoľko malých tekvíc, ktoré ozdobia stôl. Použite farby sezóny - zemské tóny, jantárová a oranžová farba pripravia pôdu pre teplý večer aj v najchladnejšej jesennej noci. Podávajte svoje Fonseca Bin 27 a Terra Bella v pohároch na biele víno, typ, aký by ste použili pre Chardonnay. Malý pohárik alebo snifter neurobí váš Port spravodlivosť tak, že chcete, aby všetci vaši hostia mohli pohárom krútiť, aby ste Port prevzdušnili a uvoľnili jemné arómy.

Vytvorte náladu prepracovaným zoznamom skladieb s aktualizovanými a originálnymi klasikami. Nechajte si v televízii pustiť starý hororový film, ktorý má samozrejme tlmený zvuk. Ponúknite svojim hosťom pohár Fonseca Bin 27, keď prechádzajú dverami, a uistite sa, že vedia, že dnes večer nemáte po ruke žiadne triky, iba špeciálnu pochúťku! Každý vie, že Halloween pripadá na posledný októbrový deň, ale niekto radšej 31. osobe povedzte, aby dávala pozor: Keď príde čas na Halloween, v meste je číslo 27.

Bin There, Hotovo

Osviežujúci kokteil brusinkovej farby, ktorý spája tradičné chute jesene - jablká, škorica a prístav Fonseca Bin 27.
1 šálka Fonseca Bin 27 portov
½ šálky jablčnej brandy Calvados
1 ½ šálky jablčného muštu
1 ½ šálky klubovej sódy
¼ šálka cukru, na lemovanie pohárov
½ čajovej lyžičky škorice na lemovanie pohárov
4 škoricové tyčinky, na ozdobu

Pridajte do skleneného džbánu Fonseca Bin 27 Port, Calvados, jablkový mušt a sódu, a dobre premiešajte.

Ak chcete okraj okuliarov: Na malom tanieri spolu zmiešame cukor a škoricu. Na druhý tanier nalejte malé množstvo vody, vysoký sklenený okraj otočte nadol do vody, vyberte a potom vtlačte do škoricového cukru. Vyberte a otočte do zvislej polohy, opakujte to so všetkými štyrmi pohármi.

Do každého pohára pridajte kocky ľadu, tesne za polovicou značky a dajte pozor, aby okraj škoricového cukru zostal nedotknutý. Do každého pohára nalejte rovnaké množstvo koša, hotovo, ozdobte škoricou a podávajte. Pripraví štyri koktaily.

Portská dušená kačica a jablká

Pre kačicu:
3 kačacie nohy, stehná pripevnené
1 stredne veľká červená cibuľa
1 paštrnák
2 stredne veľké jablká
1 šálka Fonseca Bin 27 portov
1 šálka kuracieho vývaru
Podľa chuti osolíme
½ čajovej lyžičky praskaného čierneho korenia
½ čajovej lyžičky sušenej šalvie

Pre zemiakovú kašu a zeler:
4 stredne veľké alebo 6 malých červených zemiakov
½ malého zeleru
¼ hrnček mlieka
2 lyžice masla
Soľ a korenie podľa chuti

Príprava kačice: V panvici na vysokej strane alebo v kuchárskej panvici s izbovou teplotou položte kačacie stehná kožou nadol a zapnite teplo na vysokú intenzitu. Keď tuk začne sypať, znížte plameň na stredne nízku intenzitu a zakryte panvicu. Príležitostne kontrolujte, či kačica nehorí, varte 45 minút, potom otočte kačacie stehná tak, aby pokožka smerovala nahor, a varte ďalších 45 minút.

Počas varenia kačice olúpte cibuľu a rozpolte ju, potom na kocky. Olúpte, jadrovník a rozpolte jedno jablko, potom nakrájajte na kocky. Paštrnák olúpte a nakrájajte pozdĺžne na polovicu a potom na ¼ palcové plátky. Všetko odstavte.

Vykrojte druhé jablko a nakrájajte ho na osem plátkov bez šupky. Odložíme na malý tanier do chladničky.

Keď je kačica uvarená, vyberte ju z panvice kliešťami, položte na misu alebo na dosku na krájanie. Nalejte asi polovicu kačacieho tuku, vložte panvicu na plameň a otočte ju na stredne vysokú. Pridajte na panvicu cibuľu, za stáleho miešania ju asi štyri minúty osmažte do mäkka. Jemne osolíme. Primiešajte paštrnák a jablká. Pridajte kurací vývar na panvicu a za občasného miešania nechajte prejsť varom. Pridajte Bin 27 Port na panvicu, nechajte prejsť varom, znížte teplotu a varte na slabom plameni, kým sa nezredukuje na polovicu.

Keď sú kačacie stehná dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, vyberte kačacie mäso od kosti pomocou prstov a vidličky. Možno budete musieť na niektorých miestach použiť odrezávací nôž. Kačacie mäso nastrúhajte vidličkou. Po redukcii kuracieho vývaru a portského pridáme nastrúhanú kačicu. Za stáleho miešania posypte popraskané čierne korenie a šalviu na panvicu. Prikryté dusíme za občasného miešania 15 minút na miernom plameni.

Pod studenou tečúcou vodou vydrhnite zemiaky a zeler. Koreňte zeler pomocou škrabky na zeleninu pomocou párovacieho noža orezajte konce a uzly. Nakrájajte na polovicu. Jednu polovicu odložte na ďalšie použitie. Polovicu, ktorú používate, nakrájajte na 4 - 6 kusov a vložte do hrnca so slanou vodou. Privedieme k varu a necháme 15 minút povrieť.

Zemiaky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, podľa veľkosti. Zemiaky nelúpte. Pridajte zemiaky do hrnca s vriacou vodou, ale v tejto chvíli neodstraňujte zeler. Vrátime späť do varu a povaríme 10-15 minút, kým zemiaky a koreň zeleru nebudú vidličkou jemné.

Mlieko a maslo vložte do sklenenej odmerky zahrievanej v mikrovlnnej rúre asi na 30 sekúnd. Pokračujte v 10-sekundových krokoch, kým maslo neskvapalní a mlieko sa neparí.

Scedíme zemiaky a zeler, vložíme do veľkej misy. Začnite rmutovanie v tyčinke s ručným drvičom a po malých častiach pridávajte zmes mlieka a masla. Jemne posolte, okoreňte a pokračujte v rmutovaní, kým nedosiahnete jednotnú konzistenciu. Pre tento recept fungujú dobre tuhé zemiakové pyré s malými hrudkami.

Zhromaždenie: Do stredu každého taniera položte krájač na sušienky s priemerom 3 inch palca. Pomocou plastovej stierky alebo drevenej lyžice naplňte do polovice zemiakovou kašou a zelerovým koreňom, vrch vyhlaďte. Pomocou štrbinovej lyžice naplňte na vrch portskou dušenou kačkou. Opatrne vyberte krúžok jedným pohybom nahor. Čajovou lyžičkou pokvapkajte trochu horúcej portskej omáčky po vonkajšej strane taniera. Každý tanier ozdobíme dvoma plátkami jablka. Slúži štyri.

Párujte s prístavom Fonseca Bin 27 alebo Fonseca Terra Bella Porto.

---

Vyskúšajte tieto jesenne inšpirované recepty Fonseca Bin 27!

Portská polievka z tekvice a Fonseca 27

1 stredná tekvica, asi 4 libry, zbavená, rozpolená a naočkovaná
4 lyžice masla
1 stredne sladká cibuľa, nakrájaná na kocky
3½ šálky kuracieho vývaru
½ čajovej lyžičky soli
½ čajovej lyžičky čerstvého mletého čierneho korenia
1 lyžička sušenej šalvie
½ šálky silnej smotany plus 2 čajové lyžičky rozdelené na ozdobu
3 lyžice Fonseca Bin 27 port, plus 2 čajové lyžičky, rozdelené

Predhrejte rúru na 400 ° F.

Polovice tekvice vložte do pekáča kožou nahor. Pridajte asi 1,5 palca vody do panvice a pečte v rúre 40 minút.

Keď je tekvica ľahko prepichnutá kliešťami vidličky, vyberte ju z rúry a nechajte vychladnúť. Keď je to dostatočne chladné na to, aby ste to zvládli, odrežte pokožku a vyhoďte ju. Nakrájajte tekvicovú dužinu na 2–3 palcové kocky.

Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni a za stáleho miešania pridáme cibuľu, kým nezmäkne a nezmení sa na svetlo zlatistú farbu, približne 3 - 5 minút. Pridajte tekvicové kocky, ½ šálky kuracieho vývaru, soľ, korenie a šalviu a nechajte ich dusiť. Za stáleho miešania tekvicu zľahka roztlačíme drevenou vareškou.

Vyberte hrniec z ohňa a tekvicovú zmes premiešajte v kuchynskom robote, až kým nebude hladká. (Možno to budete musieť urobiť v dvoch dávkach, v závislosti od veľkosti vášho kuchynského robota.)

Po očistení vráťte zmes na panvicu a pridajte zvyšné 3 šálky kuracieho vývaru a priveďte k varu. Znížte teplotu, pridajte ½ šálky silnej smotany a duste 5 minút. Vmiešajte 3 polievkové lyžice portu Fonseca Bin 27 a pokračujte v varení ešte 3–5 minút.

Tekvicovú polievku rozdelíme medzi štyri polievkové misy. Lyžicu ½ lyžice silnej smotany vložte do stredu každej misky a potom ½ čajovej lyžičky portu Fonseca Bin 27. Podávame ihneď. Slúži 4.

Spárujte misku s portom Fonseca Bin No. 27

Čokoládový koláč Fonseca Bin 27 bez múky

1 libra tmavej horkej čokolády
2 tyčinky nesoleného masla a 2 lyžice masla na panvici
6 veľkých vajec, oddelených
1 šálka kryštálového cukru
2 lyžice Fonseca Bin 27 port
1 polievková lyžica kakaového prášku, na posypanie
Pergamenový papier

Predhrejte rúru na 375 ° F.

Stopujte a vystrihnite 9-palcové kolo z pergamenového papiera. Maslo postavte na 9-palcovú pružinovú formu a na spodok panvice položte pergamenový papier, potom hornú časť pergamenového papiera.

V dvojitom kotli nastavenom na stredný oheň kombinujte čokoládu a maslo a miešajte ho, kým sa neroztopí a nevychladne. Odložte vychladnúť.
V stojanom mixéri rozšľahajte žĺtky a cukor, aby boli hladké a bledo citrónovo žlté, asi 4 minúty. Vmiešajte čokoládu a port Fonseca Bin 27.
V samostatnej miske rozšľahajte sneh z bielkov, kým nevytvoria tuhé vrcholy, a potom ich preložte do čokoládovo-portského cesta.

Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme asi 1 hodinu, alebo kým koláč nestuhne.

Upečený koláč dajte do chladničky vychladnúť. Tortu preložíme na misu a pred podávaním poprášime kakaovým práškom. Podáva sa 8. – 10.

Spárujte s portom Fonseca Bin č. 27