D5. decembra 2013 budepri príležitosti 80. výročia zrušenia prohibície - určite príležitosti, ktorú stojí za to oslavovať. Ukončením takzvaného „ušľachtilého experimentu“ po 13 dlhých suchých rokoch sa po prijatí 21. dodatku (ktorým sa zrušil 18. dodatok) stal v Amerike nápojový alkohol opäť legálnym.

Ražná whisky, populárna v duchu epochy, prežíva obrodenie. Je to nadchádzajúca kategória s významnými novými fľaškami od výrobcov ako George Dickel, Bulleit a Wild Turkey a menšími začínajúcimi spoločnosťami ako Angel’s Envy a High West.

Žito nebolo žiadnou novinkou ani na začiatku minulého storočia. Prvýkrát si získal popularitu v USA v 17. storočí, kedyŠkótski a írski osadníci - skultúrne väzby na destiláciu whisky v ich domovinách - začali vyrábať whisky z bohatého ražného zrna, ktoré rástlo na severovýchode.

Tento štýl skorej americkej whisky je dnes k dispozícii: Vyskúšajte žito v pensylvánskom štýle vyrobené zo sladšej, robustnejšej raže Monongahela ako Dad’s Hat alebo žito v štýle Maryland vyrobené z obilia s jasnejšou a trávnatejšou chuťou, ako je Pikeville.

Keď v roku 1920 prohibícia uzavrela národné liehovary, pijáci sa obrátili na akýkoľvek dostupný alkohol - najmä na kanadské whisky s ľahšou príchuťou dodávané pašerákmi.

Aj keď kanadská whisky nie je to isté ako ražná whisky, v Kanade sa vyrába množstvo vynikajúcich raší, napríklad WhistlePig a Masterson’s.

Mixológovia dnes znovu oživujú svoj milostný vzťah so žitom. Nielenže to bol duch, ktorý sa používa v pro-prohibičných kokteiloch, ako sú správni Sazeracs a Manhattans, jeho korenisto-sladké sústo inšpiruje aj nové kreatívne úcty.

„Baví ma pripravovať koktaily so žitom, pretože jeho odvážny, korenistý charakter obstojí aj pri miešaní,“ hovorí Brooks Reitz, barman v spoločnosti The Ordinary v Charlestone v Južnej Karolíne.

„Nie je taký mäkký a guľatý ako Bourbon,“ hovorí. 'Predstavte si to ako rozdiel medzi sladkou chuťou pšeničného chleba v porovnaní s výraznou chuťou ražného chleba.'

Vyskúšajte tieto obľúbené jedlá - v Repeal Day alebo v ktorýkoľvek deň, keď sú dobré koktejly v poriadku.

---

Vinica

Recept s láskavým dovolením Brian Van Flandern, autor knihy Remeselné koktaily ( Assouline, 2013 )

Tento kokteil je vyrobený z rovnakých častí troch ingrediencií a horkých - jednoduchý vzorec, ktorý poskytuje zložitosť v štýle speakeasy.

1 unce Russell’s Reserve Rye Whisky
1 unce Amaro Nonino
1 unce Lustau východoindická solera Sherry
1 pomlčka Regan’s Orange Bitters č. 6
Pomarančová kôra, na ozdobu

Všetky ingrediencie vložte do miešacieho pohára. Pridajte veľké kocky ľadu a poriadne premiešajte. Precedíme do martini pohára. Ozdobte špirálou z pomarančovej kôry.

---

Cascade Hollow Punch

Recept s láskavým dovolením Kevin Diedrich, manažér baru v Jasper’s Corner Tap, San Francisco

Tento punč pre jednu porciu bol vyrobený pre udalosť oslavujúcu uvedenie Georga Dickela Ryeho.

3 maliny a ďalšie bobule na ozdobu
2 vetvičky mäty a ďalšie vetvičky na ozdobu
1 unca unce George Dickel Rye
& frac12 unca citrónovej šťavy
& zázvorový sirup s obsahom 14 uncí
1 čajová lyžička jednoduchého sirupu
& perlivá voda 34 uncí

V koktailovej trepačke zmotajte 3 maliny a 2 vetvičky mäty. Pridajte zvyšné suroviny (okrem perlivej vody) a ľad.Dobre pretrepte a preceďte do staromódneho pohára na čerstvom ľade. Na vrch podlejte perlivou vodou a ozdobte.

---

Pamätajte na Maine

Recept s láskavým dovolením Brooks Reitz, barman v The Ordinary, Charleston, Južná Karolína

Tento klasický koktail bol pomenovaný pre americkú bojovú loď potopenú v prístave Havana pred španielsko-americkou vojnou.

& absces 12 uncí
1 & frac12 uncí ražná whisky Bulleit
& frac34 unca Carpano Antica Formula sladký vermút
& frac14 unca Cherry Heering
2 pomlčky horčiny Angostura

Nalejte absint do chladeného koktailového pohára. Krúživým pohybom ním natrite vnútornú časť pohára a vylejte z neho všetko navyše. V miešacom pohári zmiešajte zvyšné ingrediencie s ľadom a dobre ich premiešajte. Precedíme do pripraveného pohára.

---

Scofflaw

Recept s láskavým dovolením Scofflaw v Chicagu

Scofflaw používa na tento klasický kokteil domáci granátnik - vyskúšajte svoju vlastnú výrobu, alebo si kúpte dobrý granátový granátový jablko, ako napríklad iba zamestnanci.

2 oz whisky Jim Beam Rye
1 uncia suchého vermutu Dolin Blanc
& grenadín 34 uncí
& frac34 unce citrónovej šťavy

Všetky ingrediencie kombinujte v koktailovej trepačke s ľadom. Intenzívne pretrepte a preceďte do vychladeného kupé.

---

Strana Plus prohibície

Podľa Daniel Okrent , autor knihy Last Call: The Rise and Fall of Prohibition (Scribner, 2010), môžeme poďakovať spoločnosti Prohibition za nasledujúce inovácie:

Mixéry

Toniková voda sa stala maskovacím prostriedkom pre pochybný „kúpeľový gin“, zatiaľ čo zázvorové pivo nahradilo sódovú vodu ako štandardný mixér pre whisky, pretože jej chuť mohla potlačiť laboratórne pachy falošného raže. Triumf zázvorového piva bol úplný, keď zaznela siréna Greta Garbo. jej prvé riadky na obrazovke v snímke Anna Christie: „Daj mi vík, zázvorové pivo na boku a nebuď lakomý, zlato.“

Alkoturizmus

Bohatí potenciálni tipperi rozdúchavali plamene alkoholovej turistiky. Výletné lode (samozrejme s úplne zásobenými tyčami) a medzinárodné lietadlá dopravovali cestujúcich s dobrým podpätkom na svetlejšie miesta v Karibiku.

Reklamná kampaň ponúkaná spoločne rodinou rumunských výrobcov Bacardi a začínajúcou spoločnosťou Pan American Airways obsahovala slogan: „Leťte s nami do Havany a v Bacardi rumu sa môžete okúpať už o dve hodiny.“ Podobne generálny guvernér Bahám s bohatým rumom vydal novú výzvu pre svoju výkonnú radu: „Nuž, vážení páni, znamená to toto - ak nemôžeme vziať alkohol Američanom, musíme Američanov priviesť k alkoholu . “

NASCAR

Po zrušení dedinskí chlapci, ktorí sa živili pretekársky upravenými autami pred agentmi pre príjmy na zadných cestách na juhu, zistili, že ľudia sú ochotní zaplatiť za to, že ich budú sledovať - ​​a tak došlo k zrodu Národnej asociácie pre automobilové preteky .

Práškové miestnosti

Tento termín bol navrhnutý tak, aby označoval minimálne toalety pre ženy, ktoré boli narýchlo nainštalované v bývalých salónoch určených výlučne pre mužov, akonáhle sa stali jazykmi otvorenými pre obe pohlavia.