Spýtajte sa kohokoľvek v pivnom priemysle na Charlieho Papaziana a pripravte sa na veľkú chválu. S pozdravom: Zakladatelia troch z najpriechodnejších remeselníckych spoločností - Sam Adams, Dogfish Head a Sierra Nevada - všetci pripisujú Papazianovi a jeho knihe, Úplná radosť z domáceho varenia , ako hlavný vplyv. Sadneme si k autorovi a využívame jeho úlohu kráľa domácej výroby piva.

Prečo ste začali vyrábať doma?
Do môjho života vošiel chlapík menom George Conner. George bol pijan piva a nebolo to dlho predtým, ako navrhol, aby sme šli navštíviť jeho suseda, ktorý sa venuje výrobe piva. Nikdy sme nepočuli o „domácom varení piva“. S malým zaváhaním sme zistili, že skúšame susedské varenie. Novinka výroby vlastného piva ma zaujala oveľa viac ako chuť. Ocitli sme sa, že odchádzame oduševnení, inšpirovaní a mystickým receptom napísaným na karte 3 x 5 palcov.

Aké sú vaše obľúbené pivá na varenie?
Varím obyčajný bitter, IPA, svetlé pivo, tmavý ležiak českého typu, Plzeňský (všetky sladové a doplnkové vylepšené), nemecký Helles a špinavý, ale mierny pravý írsky stout.

Prečo si myslíte, že varenie doma sa stalo takým populárnym?
Je to zábavné, prínosné a veľmi dostupné hobby. Sociálne siete, ktoré vznikajú pri výrobe a vychutnávaní si vlastného piva, sú hnacou silou - vždy to bolo od počiatkov renesancie domácej výroby piva začiatkom 70. rokov.

Teraz rastie a bude rásť, pretože presahuje všetky vekové skupiny, a to tak u mladých dospelých, ako aj u starších dospelých, ktorí si nájdu svoju vlastnú „drážku“ v tom, ako k koníčku pristupujú a majú ich radi. Je to umenie i veda a k hobby je možné pristupovať buď z pravého alebo ľavého mozgu, tj z kreatívneho, inovatívneho alebo tradičného a vedeckého hľadiska.

Nový sprievodca chmeľom v pive

Poznáte nejakého profesionálneho sládka, ktorý nezačal ako domáci pivovar?
Existujú, ale nijaké ma nenapadajú. Aha, počkajte ... Je tu Fritz Maytag, ktorý nám dal našu modernú spoločnosť Anchor Brewing Company a Anchor Steam.

Pôjdeš niekedy pre?
Keby som išiel pre, tak by som to urobil už dávno. Milujem to, čo robím. Milujem homebrewing. Byť profesionálnym pivovarom je iný druh dôverného vzťahu k pivu a vareniu piva, ale je to oveľa iné ako v hobby varení. Teraz, ak nastavíte moju rodinu a mňa na varenie na niektorých z najkrajších miest na svete, by som mohol prísť na varenie hosťovského piva. Ale byť na plný úväzok Prez Asociácie pivovarov mi momentálne nedáva veľa času.

Aký je váš obľúbený „originálny“ recept (a môžeme ho mať)?
Jednoducho neexistuje jeden obľúbený recept, ktorý mám. Takmer všetky moje recepty sú originálne. Rovnako ako každý domáci pekár, môžete od niekoho alebo niekde získať nápad alebo dokonca recept, ale nevyhnutne sa pristihnem pri prispôsobovaní a ladení, ktoré vyhovujú môjmu systému varenia, dostupnosti prísad a mojej preferencii chutí. Keby som nejaký mal, dal by som ti ho. Ale mám ich veľa.

Najčastejšie vyrábam domáce druhy piva, ktoré vyrába len veľmi málo amerických profesionálnych remeselných pivovarov. Čerstvý verný miestnemu zážitku Český tmavý ležiak, anglický obyčajný bitter a nemecký štýl Helles je len niekoľko druhov pív, ktoré sa zriedka podávajú v miestnej krčme. A keď chcem sušiť svoj chmeľový stout v írskom štýle bohatý na kakao s chmeľom, ktorý má ovocnú mangovú arómu, môžem.