Dvojité silné bravčové kotlety s baskickými paprikami a drvenými zemiakami

S láskavým dovolením Adama Halberga, kuchárskeho riaditeľa pre Skupina reštaurácií v Barcelone .

2 lyžice harissa
2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané
2 lyžice kmínu, pomleté
1 polievková lyžica koriandra, pomleté
1 mletý aníz
Paprika, podľa chuti
Rastlinný olej v spreji, na prípravu grilu
4 nakrájané bravčové kotlety na kosti, ktoré sú vykostené, každý s hrúbkou asi 1 cm a hrúbkou frac34–2 palca
1 libra zemiakov
Kóšer soľ podľa chuti
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 červené papriky, naočkované, s jadrom a julienned
2 zelené papriky, naočkované, s jadrom a julienned
1 veľká španielska cibuľa, tenké plátky
2 šálky teľacieho vývaru (alebo hovädzieho alebo kuracieho vývaru)

Rúru predhrejte na 450 ° F.

V malej mixovacej miske zmiešajte harissu, petržlen, kmín, koriander, anízy a korenie. Miešajte, kým sa nevytvorí pasta. Ďalej pastu natrieme po oboch stranách bravčových kotletiek. Kotlety zabalíme do igelitu a dáme do chladničky na minimálne 5 hodín (až na 2 dni).

Mriežky z grilu na plyn alebo uhlie ľahko nastriekajte sprejom na rastlinný olej alebo Pam. Zapnite na maximum a za tepla grilujte bravčové kotlety z každej strany 8–10 minút. Premiestnite grilované bravčové kotlety na plytký pekáč a pečte v rúre asi 15 minút, alebo kým najhrubšia časť nezistí na teplomere okamžitého čítania 145 ° F.

Medzitým poukladáme zemiaky do hrnca naplneného vodou a štipkou soli. Varte zemiaky 8–12 minút alebo do mäkka. Scedíme a vrátime zemiaky do hrnca a povaríme ich na miernom ohni 2–3 minúty, aby vysušili. Zemiakom alebo vidličkou roztlačte zemiaky s extra panenským olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Zakryte, aby bolo teplo.

Na veľkej panvici so soté rozpálime olivový olej na stredne vysokej teplote. Keď je horúci, cesnak povarte 3–4 minúty a miešajte, kým nezmäknú, ale nie sú zafarbené. Pridáme papriku a cibuľu, ochutíme soľou, korením a dusíme asi 8 minút, alebo kým nezmäknú.

Ďalej pridajte teľací vývar, oheň zvýšte na maximálnu teplotu a povarte ich 7 minút, alebo kým tekutina nezredukuje na polovicu a zelenina nie je mäkká. Naberte asi štvrtinu zemiakov na stred každého zo 4 tanierov. Na zemiaky dajte bravčovú kotlinu a ozdobte ich paprikou a cibuľou. Slúži 4.

Ak si chcete prečítať viac o Barcelone, 100 najlepších vinárskych reštauráciách nadšencov vína, kliknite sem.

Víno Odporúčania

Vína z Čile sa dajú ľahko spojiť s rôznymi druhmi jedál - sú vhodné, pretože Čile je známe svojimi rozmanitými poľnohospodárskymi výrobkami. Jedným z mojich najobľúbenejších párov je čilský Pinot Noir s grilovanými bravčovými kotletami a paprikou. Rulandské biele z Čile majú tendenciu mať vysokú kyslosť (najmä ak pochádzajú z údolia Casablanca), sú vyvážené veľmi vyzretými ovocnými príchuťami a skvelou viskozitou. Zatiaľ čo bravčové mäso môže mať jemnú chuť, ktorá je ideálna pre jemné odrody Pinot Noir, dymivosť z grilu a sladkosť papriky skutočne zvýrazňujú niektoré výraznejšie príchute, ktoré v čílskych pinotoch existujú.