Koktejlový recept: Manhattan po zotmení
Karl Franz Williams stúpal po podnikovom rebríčku, keď ho začiatkom 20. storočia uskutočnil nejaký prieskum zameraný na budovanie značky uprostred rozvíjajúceho sa mixologického obchodu.
Skutočné povolanie absolventa Yale, ktoré obľubovali rozvíjajúce sa trendy a bohatá história koktailov a barmanstva, sa stalo krištáľovo čistým: Bol mixológom.
Kedysi bola domovom slávnej Almackovej tanečnej sály, Williams's 67 Orange Street počúva späť do éry Ragtime so sviečkami a solídnymi mixologickými kotletami.
Aj keď jeho dni v kabíne sú vzdialenou spomienkou, Williams stále spomína na svoju vysokoškolskú minulosť. Ak chcete: jeho koktail Manhattan After Dark. „Toto vracia môj posledný rok na Yale,“ pripomína Williams, „keď sme sa bratia bratstva zhromaždili, aby sme popíjali prístav, fajčili cigary a snívali o našej budúcnosti.“ Port, obohatené víno, sedí za Vermouth, vysvetľuje: 'a ja som experimentoval s proporciami, až kým cigarový dym nepriniesol horkosladkú poznámku k pikantnému raži.'
MANHATTAN PO TME
Recept s láskavým dovolením Karl Franz Williams, majiteľ, 67 Orange
Cigarový dym s objemom 1 unce nalial Woodford Reserve Bourbon (recepty uvedené nižšie)
1 unce Woodford Reserve Bourbon (neúdený)
& kantónový zázvorový likér 12 uncí
& brac12 uncí benediktín
& port 12 uncí
Dash of Angostura Bitters
1 brandy namočená čerešňa
Všetky ingrediencie okrem čerešne skombinujte v miešacom pohári s ľadom. Miešajte do vychladnutia: Strany pohára by mali byť na dotyk studené. Na dno vychladeného kupé alebo martinského pohára dajte čerešňu a zalejte rozmixovanými ingredienciami.
NALIEVAŤ BURBON S CIGAROVÝM DYMOM
Najlepším spôsobom, ako naplniť bourbon cigaretovým dymom, je tabak The Smoking Gun od spoločnosti PolyScience, ktorý je k dispozícii online za približne 100 dolárov na miestach ako Amazon a Williams Sonoma. Tento ručný nástroj používa chladný dym na dodanie príchuti hickory, jablkového alebo iného dreva ako čaj do neobvyklých jedál, ako je maslo, čokoláda, ba aj šalátov. Williams naplní naraz plnú fľašu, ktorá vydrží najmenej mesiac.
ÚDIŤ BURBON NA ZARIADENÍ STOVETOP
Veľký sklenený pekáč
Hliníková panvica na plech väčšia ako pekáč
Vysoko výkonný zapaľovač alebo žiarovka
2 yardy (približne) staniolu
Nalejte celú fľašu Woodford Reserve Bourbon do veľkého skleneného pekáča, ktorý maximalizuje povrch. Umiestnite misku na vrch a na jednu stranu mierne väčšej hliníkovej plechovej formy. Na plech položte vedľa pekáča cigaru. Pomocou vysoko výkonného zapaľovača alebo horáka zapaľte tabak vo vnútri cigary. Rýchlo sfúknite plamene, aby ste cigaretu nechali fajčiť, potom celú panvicu zakryte dostatočným počtom vrstiev staniolu, aby dym zostal vo vnútri. Pokryté jedlá nechajte 30 minút postáť, potom dochuťte v 15-minútových intervaloch, kým nebude mať bourbon tabakovú arómu a nezanechá dymovú dochuť. Nepoužívaný údený bourbon vráťte do fľaše.
