Len keď sme si mysleli, že sme videli všetko - dvakrát napustené likéry, remeselné sirupy -, teraz inovatívni barmani drotujú s posledným prvkom koktailov: ľadom. Niektoré z nich obliekajú kocky zapuzdrením kúskov ovocia alebo kvetov, iné dochucujú a pridávajú farby, zatiaľ čo iné používajú ľad na dramatický efekt.

V newyorskej Pamplone ponúka šéfkuchár a majiteľ Alex Ureña jedlo „The Moor 10“ (vpravo), ktoré klasickému džinu a toniku dodáva neobvyklý španielsky šmrnc a pridáva šafran.

„Ide o chuť a farbu,“ vysvetľuje Ureña. Zmieša a zamrazí jednoduchý sirup a šafran. Keď sa kocky roztopia, dodajú nápoju slabú žltú farbu a postupnú slanú-sladkosť.

Zatiaľ sa ostatní snažia minimalizovať zriedenie. San Francisco barman Tim Stookey zmrazí kúsky pisco punču, aby plával v drinku v spoločenskom klube Presidio. Ak to posunieme o krok ďalej, kulinársky vedec Francúzskeho kulinárskeho inštitútu Dave Arnold plánuje vyhnúť sa „skaze ľadu“, keď nakoniec otvorí „špičkový kokteilový bar high-tech“ pomocou superchladených miešacích koktailov na výrobu extrémne studených nápojov.

A potom je tu okázalosť tekutého dusíka. V South Beach v Miami, Barton G používa rumové nanuky na premiešanie svojich variácií na mojito (hoci je to trestný čin s 21-ročným rumom Rona Zacapu!), A ponúka dusené martini so zmrazenými vermútovými tyčinkami a zmrazenými perly olivového džúsu. Keď sa „tekutý ľad“ topí, koktail obklopuje dramatický efekt hmlového stroja.