Manželia Eric Story a Allison Smith Story museli tento rok opustiť svoje najcennejšie vlastníctvo na tri boľavo dlhé mesiace. Spoluzakladatelia spoločnosti Vínne pivnice Smith Story vyrábajte vína v zariadeniach na vlastnú drvinu, kde boli dvere zatvorené kvôli novej pandémii koronavírusu. Od marca do júna 2020 bolo víno Smith Story Wine Cellars v Sonoma’s pod zámkom Grand Cru Custom Crush .

Pre vinársky priemysel pandemickej éry je to ďalšia výzva: Rovnako ako tradičné vinárstva, aj zariadenia na vlastnú drvinu sú súčasťou potravinárskeho / poľnohospodárskeho odvetvia, čo je základný podnik, ktorý zostáva otvorený. Kvôli zachovaniu bezpečnosti svojich zamestnancov však tento rok veľa výrobných zariadení drasticky zmenilo svoj výrobný proces.

„Uzavretie Covidu som vzal vážne,“ hovorí Robert Morris, generálny manažér a partner Grand Cru Custom Crush. 'Ale nechceli sme len povedať, že máme jasno a robíme všetko, čo sme chceli.' Chceli sme zostať iniciatívni, ale tiež sme nechceli službu zadarmo pre všetkých. “

Takže sa rozhodol, že jeho posádka štyroch pracovníkov v pivniciach na plný úväzok prevezme každodenné operácie a obmedzí návštevy vinárov klientov na „kriticky dôležité“ potreby.

Kalifornský vinársky priemysel sa prispôsobuje novému neobvyklému

Toto bola častá téma pre podniky zaoberajúce sa vlastnou prevádzkou. Ronald Du Preez, generálny riaditeľ a spoločník spoločnosti Sugarloaf Crush a Justin Lattanzio, majiteľ a generálny riaditeľ spoločnosti Služby Vinify Wine —Obaja, ktorí sa nachádzajú v okrese Sonoma -, dodržiavali podobné protokoly vo svojich zariadeniach.

'Z dôvodu bezpečnosti nášho malého tímu sme zavreli dvere našim klientom, pokiaľ neboli fľašované,' uviedol Du Preez. Aj vtedy boli vinárski klienti povolení iba v určitých častiach zariadenia v určitom čase.

Počas „fázy 2“ spoločnosti Sonoma, ktorá umožňovala určitým podnikom opätovné otvorenie od polovice mája, zariadenia dokázali uvoľniť obmedzenia. „Sme veľká budova na 48 000 štvorcových stôp výrobnej plochy ... takže môžeme ďaleko presiahnuť požiadavky na šesť stôp,“ hovorí Du Preez. 'Stále sme však požiadali [vinárov], aby neprichádzali, ak to nie je úplne nevyhnutné.' Pre mnohých frustrácia, ale nevyhnutná pre zaistenie bezpečnosti a zdravia personálu pivnice aj klientely.

Na komunikáciu so svojimi vzdialenými klientmi každé zariadenie využíva Innovent, cloudový softvér na správu, ktorý umožňuje vzdialené umiestňovanie pracovných príkazov. 'Alebo mi môžu zavolať alebo poslať e-mail,' hovorí Morris. 'Čokoľvek, čo budú musieť urobiť, bude hotové.'

Našťastie je od marca do mája to, čo Lattanzio nazýva „pomalá sezóna“, a väčšina pivničných prác je „štandardná údržba“.

„Keď sa presunieme do leta, vo vinárstve je viac klientov,“ hovorí Du Preez. 'Robíme všetko pre to, aby sme obmedzili vystavenie klientom / zamestnancom a ohromili tak obsadenosť v rôznych oblastiach.' Všetci sú pri prihlásení zásobení štítmi na tvár.

Pokiaľ ide o predaj, mnoho vinárov na mieru sa zameriava na malé prevádzky, ktoré závisia od miestnych závodov. „Niektorí sú dobrí v získavaní svojich tržieb DTC, ale to je momentálne ovplyvnený segment,“ dodáva Du Preez.

Môžu virtuálne ochutnávky vín niekedy skutočne nahradiť interakciu v reálnom živote?

Sugarloaf aj Grand Cru majú pohostinské oblasti, ktoré niektorí klienti teraz využívajú v pokročilej fáze opätovného otvorenia degustačnej miestnosti. Du Preez však uznáva, že niekoľko z nich stále odhaduje celkový pokles predaja a plánuje zníženie výroby pre ročníky 2020 a 2021.

Povedal to jeden zdrvený vinár, ktorý si prial zostať v anonymite Nadšenec vína že museli predať časť svojho pivničného vína 2018/2019 na hromadnom trhu, aby držali krok s vlastnými výrobnými nákladmi na rozdrvenie, poplatkami za oneskorené pokuty a ďalším obchodným dlhom.

'Pre niektorých je to ich chlieb s maslom.' Musíme byť schopní a pružní, aby sme s nimi mohli pracovať, keď je situácia strašná, “odpovedá Du Preez na otázku o finančných možnostiach svojich klientov pokračovať v práci so spoločnosťou Sugarloaf.

Lattanzio tiež poznamenáva, že bol schopný pracovať s klientmi spoločnosti Vinify na základe predĺžených podmienok alebo platobných plánov podľa potreby. „Sú to vinárstva, ktoré sú v popredí a ktoré pociťujú bolesť. Ak sa dostanú do príliš veľkých problémov, zvlní sa to v rozdrvení. “