Slow Food, nezisková organizácia zameraná na ochranu pôžitku z jedla, biodiverzity a udržateľnosti, bola založená v Piemonte v roku 1989. Carlo Petrini, redaktor, spisovateľ a intelektuál, prijal opatrenia v reakcii na prvé otvorenie reštaurácie McDonald’s v Ríme. Združenie na miestnej úrovni odvtedy prerástlo do globálneho hnutia, ktoré sa rozprestiera v 150 krajinách a má 100 000 členov. Vyvarte sa princípom Slow Food v ich najčistejšej podobe a máte celkom jasné okno do viery v jedlo v Piemonte.

Spoločnosť Slow Food, Eataly (obľúbený maloobchod s labužníkmi založený aj v Piemonte) a mnoho michelinských reštaurácií roztrúsených po tomto regióne ju ustanovili ako najkulinárskejšiu v Taliansku. Je to roh Talianska, ktorý sa najviac usiluje konkurovať avantgardným šéfkuchárom Španielska, Francúzska a Spojených štátov.

Piemont skutočne ponúka vynikajúci model, v ktorom životný štýl vína spočíva na úžasnej synergii s jedlom. Barolo a Barbaresco sú veľvyslancami miestnej gastronómie a miestne jedlá propagujú starodávne vína v Piemonte.

Piedmont, ovplyvnený kuchyňou susedného Francúzska, sa môže pochváliť jedným z najbohatších výberov syra v Taliansku. Predjedlá zahŕňajú surové mäso (carne cruda), vitello tonnato (nakrájané teľacie mäso s prívarkom z tuniaka) a bagna càuda, podobné fondue, s restovanou zeleninou namočenou do omáčky z cesnaku, ančovičiek a olivového oleja. Prvé kurzy sú bohaté, ale jedným z najchutnejších je agnolotti al plin. Jedná sa o veľmi malé, ručne vyrobené ravioly plnené mletým mäsom a preliate maslom, šalviou a muškátovým orieškom. Druhé kurzy zahŕňajú bollito misto (varené mäso) s pikantnými omáčkami, hovädzie, bravčové a praženicu s oholenou bielou hľuzovkou. Medzi dezerty patrí zabaione, panna cotta a bunet (čokoládový puding).

Aromatické bylinky Tagliata a Flank Steak

Na steak z boku

1½ libra boku
⅓ šálka talianskeho extra panenského olivového oleja
1 strúčik cesnaku, zbavený kože, tenký nakrájaný papier
1 vetvička rozmarínu
½ libry rukoly (200 g)
3-4 plátky červenej cibule, nakrájaný papier tenký
Morská soľ, podľa vkusu
Popraskané čierne korenie, podľa chuti

Pre olivový olej s príchuťou rozmarínu

1½ lyžice čerstvého rozmarínu, nasekaný
1 strúčik cesnaku zbavený kože a nakrájaný tenký papier
1 šálka talianskeho extra panenského olivového oleja

Rukolu umyjeme a osušíme. Udržujte ostré a chladené, kým nebudete pripravení na podávanie.

Zmiešajte olivový olej, cesnak a rozmarín a mäso marinujte v chladničke 24 hodín.

Pripravte si gril. Ak varíte v interiéri, rozohrejte ťažkú ​​panvicu alebo panvicu na vysoký oheň.

Znížte teplotu na strednú teplotu, položte bočný steak na gril alebo panvicu a povarte 2 minúty.

Ak chcete vytvoriť šrafovaný vzor, ​​steak vyberte kliešťami a vráťte ho späť na panvu pod uhlom 45 °. Varte ďalšiu minútu celkovo 3 minúty na prvej strane.

Steak vyklopte a povarte ďalšie 4 minúty. Flank steak sa najlepšie podáva zriedka až stredne zriedka po tejto teplote, mäso začína tuhnúť.

Keď je mäso hotové, nechajte ho 5 minút postáť a potom na tenké plátky nakrájajte na plátky.

Zatiaľ čo mäso odpočíva, rozpálime na panvici na miernom ohni olivový olej, až kým nebude sotva teplý. Pridajte cesnak a rozmarín. Zahrejte ešte jednu minútu, odstavte z ohňa a odstavte.

Na tanier rozložíme rukolu. Na rukolu uložíme nakrájané mäso. Na mäso položte cibuľu a pokvapkajte olejom s príchuťou rozmarínu. Dochutíme morskou soľou a popraskaným korením podľa chuti a podávame. Slúži 6.

Vo vnútri Piemontu >>>

Prečítajte si o Grand Crus v Piemonte, Barbaresco a Barolo >>>

Naučte sa, ako spárovať vína z Piemontu >>>

Čítať Nadšenec vína cestovný sprievodca po Piemonte >>>

Pozrite sa na recenzie vín v Piemonte v Sprievodcovi nákupom >>>

Objavte ďalšie rozmanité talianske oblasti a vína >>>