Silvana Santos Broadhead a Patrick Broadhead

Bola to láska na prvý pohľad. Takto popisujú svoje prvé stretnutie Silvana Santos Broadhead a Patrick Broadhead, zatiaľ čo o Skupina reštaurácií Max obchodná konferencia na južnej Floride. Patrick, vtedajší manažér, a Silvana, hosteska narodená v Brazílii, čoskoro spolu začali randiť, ​​že došlo k prípadu Údolie Napa návrh, svadba a chlapček. Odvtedy prosperujú v reštaurácii Max Restaurant Group. Patrick je teraz partnerom a Silvana je prevádzkovým manažérom.

Ak duo nesedí v mnohých reštauráciách skupiny, varí sa doma. Lobster Shepherd’s Pie s rukolou a citrusovým šalátom je obľúbeným Valentínom. V kombinácii s chardonnayom s plným telom v štýle Napa, ktorý sa môže pochváliť bujnými, okrúhlymi vanilkovými tónmi a dlhým záverom, vytvára rovnako jemné a dekadentné jedlo.

„Nejaký čas na novom francúzskom dubi dodáva toastové prvky, briošky a vína, ktoré prešli jablčno-mliečnou, sú snom s maslovým homárom,“ hovorí Patrick. Pre tých, ktorí majú radšej červenú, navrhuje Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir z údolia Willamette.

Lobster Shepherd’s Pie

1 veľký alebo 2 malé homáre z New England (celkom asi 2 libry)
2 stredné zlaté zemiaky Yukon, olúpané
2/3 šálky pol na pol
3 lyžice nesoleného masla, rozdelené
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti
1 malý pór, rozpolený, umytý a nakrájaný na ¼ palcové kocky
Kukurica z 1 ucha
6 klobúkov húb shiitake, nakrájaných na prúžky
½ šálky mrazeného hrášku, rozmrazeného
Listy z 2 vetvičiek tymiánu
2 unce brandy alebo suché Sherry podľa vášho výberu
Strúhaný parmezán, na vrch

Rúru predhrejte na 450 ° F.

Homáre varte vo veľkej vriacej vode po dobu 6–7 minút. Vyberte a vložte na asi 10 minút do ľadového kúpeľa. Popraskajte pazúry a škrupiny, vyberte mäso a potom nakrájajte na veľké kúsky.

V inom hrnci uvarte zemiaky v slanej vode na stredne vysokom ohni do mäkka, potom sceďte. Zemiaky roztlačte na kašu (najlepšie pomocou kuchynskej stoličky alebo mlynčeka na potraviny) a vmiešajte polovicu a pol, 1 lyžicu masla a soľ a korenie podľa chuti. Udržovať v teple.

Na veľkej panvici so soté na strednom ohni uvaríme pór na zvyšných 2 lyžiciach masla, kým mierne nezmäkne, ale nezhnedne. Zľahka dochutíme soľou a korením. Pridajte kukuricu a huby a varte ich, kým zelenina nezmäkne. Vmiešajte mäso z homára a všetky zachytené šťavy, hrášok a tymián. Deglaďte ho brandy alebo Sherry a varte 1–2 minúty, aby sa spálil alkohol. Dochutíme podľa chuti.

Lyžicovú zmes po lyžiciach rozdeľte na 2 samostatné rajnice a na vrch dajte zemiakovú kašu (potrubie s hviezdicovou špičkou vytvára elegantný vzhľad). Na vrch každého jemne posypte parmezánom.

Dajte zapekacie misky na pekáč a pečte ich na hornom rošte 10–12 minút, kým nebudú zlatohnedé. Podávame horúce. Podáva sa 2.

Jo-Ann Makovitzky and Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky a Marco Moreira, ktorí sa stretli pred viac ako 20 rokmi pri práci v obchode Dean & DeLuca, otvorili reštauráciu Manhattan, Tocqueville , spolu pred 12 rokmi. Marco, šéfkuchár, spolupracuje s Jo-Ann, manažérom reštaurácie, na vytvorení amerického menu cestovného.

Aj keď nemôžu osláviť Valentína 14. (rušný deň v reštauračnom priemysle), vyrazia na svoju prvú noc do svojej domácej kuchyne, aby si vybičovali romantické domáce jedlo. 'Rád robím výpek a iné dusené veci,' hovorí Jo-Ann. 'Marco pre nás niekedy varí malé vtáky, napríklad bambus alebo bažanta, alebo pripraví vynikajúce cestovinové jedlo.' Ale ich najobľúbenejšie sú Sladkokyslé krátke rebierka so sušenými brusnicami, ktoré sa podávajú s praženou koreňovou zeleninou, polentou z modrého syra alebo s maslovým tekvicovým pyré.

Pár, ktorý je párom zameraný na víno pre toto jedlo, je Ribera del Duero from Španielsko , s trieslovinami, ktoré elegantným spôsobom prerezávajú bohatstvo krátkych rebier. Večera pre dvoch je doplnkom kávy a pečeného korenia vo víne.

Sladkokyslé krátke rebierka so sušenými brusnicami

1½ libry krátke kosti, ktoré sú nevykostené
Košer soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
2 lyžice olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, tenké plátky
1 stredná mrkva, olúpaná a nakrájaná na palcové diagonálne plátky
1/8 šálky paradajkovej omáčky
1 lyžica paradajkovej pasty
1 šálka vody alebo hovädzieho vývaru
½ šálky suchého červeného vína
½ šálky octu červeného vína
2 lyžice cukru
1 bobkový list
1 klinček
¼ hrnček sušených brusníc

Rúru predhrejte na 375 ° F.

Rebierka dochutíme soľou a korením. Rozohrejte veľkú panvicu alebo panvicu na stredne vysokej teplote. Rebrá zo všetkých strán rovnomerne prepečte a potom vložte do pekáča na pečenie odolného voči peci.

Na veľkej panvici nastavenej na stredný oheň duste cibuľu na olivovom oleji do zlatista. Pridajte cesnak a povarte o 2 minúty dlhšie. Pridajte mrkvu, paradajkovú omáčku a paradajkovú pastu a za častého miešania povarte ďalších 5 minút.

Do zmesi pridáme vodu, víno, ocot, cukor, bobkový list a klinček, ktorý dusíme. Zmes premiestnime pomocou rebier na pekáčovú formu, pevne zakryjeme alobalom a viečkom a pečieme 1½ – 2 hodiny, kým rebrá nie sú vidlicovo jemné.

Rebierka preložíme na inú panvicu a necháme vychladnúť. Po vychladnutí odstráňte kosti a prebytočný tuk. Odstráňte tuk z tekutiny, zlikvidujte bobkový list a klinčeky a duste ich rýchlo, kým sa nezredukujú o ¼. Pridajte sušené brusnice a dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. Vráťte rebrá na tekutinu a cez noc ich chladte.

Slúžiť: Oškrabte a odstráňte všetok stuhnutý tuk. Zakryte panvicu a zohrejte ju v rúre nastavenej na 375 ° F, kým nie je horúca, asi 35–40 minút. Podáva sa 2.

Lori Baker a Jeffrey Banker

Lori Baker a Jeffrey Banker si v roku 2009 splnili spoločný sen spojením svojich kulinárskych schopností - je to kuchár a ona cukrárka - a tiež ich mien na otvorenie sanfranciskej reštaurácie Baker & Banker [teraz zatvorené]. Spoločne udržiavajú reštauráciu, starajú sa o svoje 14-mesačné dieťa a stále si robia čas na spoločné intímne večere.

'Páči sa mi, keď [Jeffrey] pre nás varí.' Udržuje to celkom jednoduché - pekný šalát, domáce cestoviny alebo pečené kura, “hovorí Lori. Ako dezert pri zvláštnych príležitostiach pečie Lori svoju obľúbenú belgickú čokoládovú penu. Teplú penu predstavuje v pohároch na martini alebo víno, zdobená šľahačkou a čokoládovými hoblinkami.

Spárujú dekadentný dezert s francúzskym dezertným vínom Banyuls. 'Je to opevnené.' Grenache , a jasne červená ovocná príchuť, korenie a tón kakaa sa k čokoláde naozaj hodia, “hovorí Lori.

Belgická čokoládová pena

18 uncí horkosladkej čokolády
9 uncí mliečnej čokolády
¾ šálky teplého mlieka
5 žĺtkov
9 bielkov *
2 šálky silného krému
Šľahačka, na ozdobu
Čerstvé maliny, na ozdobu

Čokoládu nalámte na štvorce alebo kúsky, potom ju roztopte v mikrovlnnej rúre (30 sekúnd naraz, pred pokračovaním miešajte) alebo na vrchu dvojitého kotla. Po roztopení preložte zmes do strednej misy. Mlieko zašľaháme do úplného začlenenia, potom primiešame žĺtky.

Elektrickým mixérom vyšľaháme sneh z bielkov a vyšľaháme do zmesi. Smotanu vyšľahajte na mäkké vrcholy a preložte do zmesi. Nalejte zmes do pohárov na martini alebo víno. Podávame so šľahačkou a čokoládovými hoblinkami alebo s čerstvými malinami. Podáva sa 12.

* Ak vám záleží na použití surovej bielej, skombinujte ich s trochou cukru v hornej časti dvojitého kotla a zohrejte ich na 140 ° F. Ochlaďte a postupujte podľa pokynov v recepte.