Napa Vallery terroir možno uvariť na niekoľko ľahkých miest. Na severe a východe je teplejšie, na juhu a západe chladnejšie. Teplota klesá so zvyšovaním nadmorskej výšky. Hory majú tenšie a chudobnejšie pôdy ako lavičky a roviny.

Takže, choď. Napa Valley Cabernet Sauvignon v troch ľahkých lekciách. Ale samozrejme to nie je také jednoduché.

Vstúpte do vinára.

Keby bola matka príroda jediným hlasom, zistenie, že Napa Cab by bola hračka.

Ale ako hovorí vinár Nick Goldschmidt, ktorý vyrába svoj vlastný Napa Cabernet z ovocia Oakville, „všeobecne sa všetky vinárske techniky Cabernetu medzi vinárstvami zblížili - dlhé kontakty s kožou, zber pri 26 brixoch (alebo vyšších), veľa nového duba . “

Táto šablóna má tendenciu zmierňovať dopady podnebia a pôdy, čo vedie k podobným vínam.

V „geek-speak“ môže tento „medzinárodný štýl“ sťažiť aj odborníkom poznať rozdiel medzi povedzme Cabernetom z Oakville a Rutherfordom.

Apelačná mánia

Jednoduchý fakt, že existuje označenie alebo Americká vinohradnícka oblasť (AVA), nemusí nutne znamenať veľa. Federálne pokyny sú uvoľnené. Ktokoľvek, kto má dostatok času a peňazí, môže preniknúť do systému AVA (okrem prípadov, keď sa susedia hádajú o mená alebo hranice, čo môže spôsobiť oneskorenie).

Je lákavé myslieť si, že AVA dodáva svojim vínam hlbokú jedinečnosť. Ale AVA majú často korene v politických a kultúrnych záujmoch, rovnako ako v prípade terroirov. Táto fólia sa pokúša v absolútnom vyjadrení dekonštruovať 16 subappelácií Napa Valley.

Stále je možné sa odvolať na spoločnosti AVA Napa, ktoré majú všeobecné charakteristiky, ktoré platia rok čo rok. Štyri vinárstva profilované na strane 45 produkujú Cabernet Sauvignons, ktoré sa zhodujú s klasickým chápaním ich označení.

Aj keď šablóna nie vždy dokonale zapadne, zaručuje, že pri ďalšej ochutnávke budete na dobrej zemi a budete sa rozprávať o Napa terroir.

Údolie Napa vedie na juhovýchod na severozápad približne 30 míľ. Rozprestiera sa až na päť míľ širokú a zužuje sa na míľu iba v Calistoge, kde ju upína Mount St. Helena.

Tieto pohoria vymedzujú jeho hranice: Mayacamy, ktorých vrcholy sú dostatočne vysoké na to, aby v zime videli sneh, na západe a Vaca na východe. Oba sú výsledkom tektonického povznášania a sopečnej činnosti.

Údolie

Pôdy v údolí sú väčšinou naplaveninami - zvetraná horská špina splavená dažďovými búrkami a zosuvmi pôdy.

Stredom všetkého vedie rieka Napa, ktorá v zime občas zaplaví povodeň, ktorá zapríčiní výskyt bahna v susedných viniciach.

Z dôvodu vysokého obsahu ílu je časť pôdy pozdĺž rieky Napa pre Cab nevhodná, hoci Sauvignon Blanc si poradí.

A nie všetky AVA spoločnosti Napa sú vhodné pre Cabernet Sauvignon. Napríklad Carneros je príliš chladný. Vďaka svojej blízkosti k zálivu San Pablo je prístupnejšie pre Pinot Noir a Chardonnay.

Kitty-roh k Carnerosu je Coombsville AVA, ktorého vnútrozemská poloha poskytuje dostatok tepla na dozretie Cabernetu. Narastajúce množstvo vinárstiev a viníc to nazýva domov. Napriek tomu je označenie také nové (založené v decembri 2011), že definujúce znaky jeho vín nateraz zostávajú nedefinované.

To východne od Coombsville by sa dalo povedať o málo známom údolí divých koní AVA.

Severozápadne od Coombsville začína podlaha správneho údolia Napa, počnúc rozľahlým okresom Oak Knoll. Tu sa teplota začne ohrievať bez toho, aby bola príliš horúca. Kabernety sú vo všeobecnosti kyslejšie a trieslovejšie - ak chcete, viac ako v Bordeaux - ako tie, ktoré vyrastali v údolí.

Plnenie do fliaš Trefethen’s Reserve môže byť obrovské a hodné pivnice. Podobné úspechy v krajinách Blackbird a Tudal naznačujú, že región bol nespravodlivo zatienený slávnejšími AVA na severe.

Iba pár minút jazdy na severozápad je Yountville, kde chladiaci vplyv zátoky poslednýkrát vydýchne. Snáď najlepšie vyjadrenia Yountville Cabernet pochádzajú od Dominusa na „lavičke“ Yountville a z Kapcsandy’s State Lane Vineyard, ktorá sa nachádza medzi diaľnicou 29 a Silverado Trail.

Susediaci s Yountville na východ je jedným z najslávnejších AVA v údolí, okresom Stags Leap. Je teplo, prijíma popoludňajšie teplo - najmä v malých vreckových kaňonoch chránených Vacasmi, ale ťaží aj z nočného vplyvu na more.

Kľúčovým kabrioletom Stags Leap Cabernet je Shafer’s Hillside Select, ktorého prostredie podobné amfiteátru vedie k odvážnemu a intenzívne ochutenému vínu.

Späť na diaľnicu 29 smerujúcu na sever je známa Oakville AVA. To je srdcom a dušou údolia Napa Cabernet Sauvignon, kde sa chlad juhu stretáva s teplom upvalley v dokonalej rovnováhe.

V rámci Oakville znamená východo-západný sklon to, že vína bližšie k Silverado Trail dostávajú horšie popoludňajšie slnko ako tie v tieni Mayacamas. Prvé menované majú tendenciu byť vyzretejšie a majú vyšší obsah alkoholu, napriek tomu však vykazujú charakteristické triesloviny v Oakville.

Medzi superlatívne kabíny Oakville patria kabíny značiek Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle a dvoch viníc To Kalon, Beckstoffer a Robert Mondavi.

Pochopenie toho, ako sa Rutherford líši od Oakville, je jednou z trvalých radostí klubu Napa Valley Cabernet. Tradičná múdrosť spočíva v tom, že vďaka Rutherfordovmu extra teplu sú vína mierne zemitejšie, čo možno myslel aj André Tchelistcheff, keď ich nazval „prašnými“.

Kabíny Rutherford Cabs často vykazujú kyslú červeno-čerešňovú notu, na rozdiel od čiernych ríbezlí Oakville. Medzi najkonzistentnejších umelcov patria Inglenook’s Rubicon, Quintessa a Kathryn Hall’s Sacrashe Vineyard.

Svätá Helena je teplejšia ako oblasti na juhu. Program AVA, ktorý bol vyhlásený za AVA v roku 1995, obsahuje veľa vinárstiev a viníc. Možno tak vysvetlíte, prečo je ťažké určiť jeho osobitý štýl Cabernetu.

Spektrum definujú rezervy Rennie Reserve zo spoločností Spottswoode a Flora Springs. Prvý je svieži a dekadentný, druhý tanínový a starnúci. Za zmienku stojí čokoľvek z vinice Beckstoffer Dr. Crane Vineyard.

Ešte severnejšie sa Calistoga stala AVA až v roku 2010, obeťou vnútropolitickej politiky. Z dôvodu utiahnutia kopcov, vplyvov z údolia ruskej rieky cez veterné medzery v Mayacamoch a priľahlom kaňone Jericho je označenie zložité.

Je ťažké rozoznať konzistentnú postavu Calistoga, ale Cabernets z Venge’s Bone Ash Vineyard, Turnbull’s Amoenus a Summers zaujali.

Západné hory

Mayacamas sa môže pochváliť tromi AVA. Spoločné majú spoločné s výškou. Teploty sa ochladzujú, čím vyššie stúpate (v letnom dni môže byť na podlahe údolia o 10 ° F viac) a odtok vytvára napriek významným zimným dažďom pôdy chudobné na vodu a živiny.

Výsledné vína sú viac trieslovinové, ale často sú koncentrovanejšie a staršie.

Vďaka svojej blízkosti k zálivu San Pablo je Mount Veeder najlepším zo západných horských označení. AVA siaha do 1820 stôp nad morom, zatiaľ čo západná hranica je hranica Napa-Sonoma.

Kabernety Mount Veeder majú čistotu, ktorá je rovnaká ako koncentrácia a rovnováha. Mnoho vinárstiev v horských oblastiach fľašuje kabernety Mount Veeder. Možno patriarchou miestnych značiek je Hess, pričom spoločnosť Yates Family prichádza na výslnie.

Po medzere bez označenia západne od Rutherfordu prichádza okres Spring Mountain. Priamo na západ od Sv. Heleny sa týči do nadmorskej výšky 2 600 stôp a považuje sa za chladné podnebie, hoci „chladné“ je relatívne. Pôdy a orientácie sú všetky zmiešané, výsledok opakovanej tektonickej činnosti.

Dva vinice, ktoré sú príkladom tejto hory, sú Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 a Wurtele Vineyard, z ktorých Terra Valentine vyrába malovýrobný Cabernet veľkej intenzity a agability.

Na severe susedí Spring Mountain s okresom Diamond Mountain. Hoci je na juhu teplejšie ako jeho horským sestrám, nočné teploty značne klesajú.

Jeho kabernety patrili po mnoho rokov medzi najtvrdšie a naj taninovejšie zo všetkých, výsledkom boli možno strmé svahy alebo kolísanie dennej a nočnej teploty. Ale s modernými metódami riadenia tanínu vinári teraz vyrábajú vína s vyššou vláčnosťou.

Von Strasser a Diamond Creek udali tempo a vyrábali monumentálne vína precíznosti a dlhovekosti.

Východné hory

Howell Mountain je starší (1984) z dvoch horských AVA spoločnosti Vaca. Je horúce a suchšie ako čokoľvek v Mayacamas, pretože dažde rýchlo padajú zo západu na východ.

Kabernety sú trieslovinové a intenzívne koncentrované. Majú vynikajúcu štruktúru, takmer zaručujúcu obratnosť. Medzi popredné vinárstva patria La Jota, Sbragia’s Rancho del Oso a Arkenstone.

Smerujúc na juhovýchod niekoľko míľ (nad oblasťou Pritchard Hill bez AVA) leží Atlas Peak, ktorý je všeobecne považovaný za chladnú oblasť vďaka svojej blízkosti k zálivu San Pablo. Ale na jeho severnej hranici, smerom k Rutherfordu, sa otepľuje. Na AVA sa nachádza známa vinica Stagecoach Vineyard.

Mnoho vinárstiev nakupuje ovocie z hora, ale v skutočnosti tam sídli len málo domov Cabernet. Azda najlepším príkladom kabinetu Atlas Peak Cabernet bol film Heidi Barrett’s Au Sommet: bohatý, zrelý a dekadentný.

Osvojenie Napových horských označení

Posledné AVA v údolí Napa je východne od Vacas, čo vás núti zaujímať, prečo sa považuje za súčasť údolia. Okres Chiles Valley (založená 1999) je dobre vnútrozemský, a preto teplé, ale pomerne vysoké nadmorské výšky denné horúčavy zmierňujú. Zatiaľ jeho kabernety? Rustikálne.

Štyria producenti, ktorých treba sledovať

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Shafer’s vinice je na kopcovitej, východnej strane cesty Silverado Trail, dobrý terroir pre Cabernet. Vďaka čomu je Hillside Select špeciálny, je strmý svah, kde rastie hrozno, ktorý zameriava chuť. Amfiteáter zapadajúci do pasce zachytáva denné teplo a vytvára skleníkový efekt, zatiaľ čo červené vulkanické pôdy južného Vacas dávajú kabernetom zabrať. Hillside Select je vždy efektný a bohatý, ale dostatočne vyvážený na to, aby zostarol.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Zosnulý Al Brounstein začal so svojou vinohradníckou usadlosťou v roku 1968. Vinárstvo naďalej prevádzkuje jeho manželka Boots. Vo výške iba 600 stôp nad morom, v medziach mesta Calistoga, nie je nijako zvlášť vysoký. Namiesto vytvorenia jediného vinohradu Brounstein identifikoval štyri parcely založené na rôznych mikroprostrediach. Vína nesú tieto blokové označenia. Vykazujú rozdiely podľa expozície a pôdy, ale všetky zdieľajú spoločné vlastnosti AVA ako intenzívne triesloviny, zamerané ovocie a minerálnosť.

Yountville / Lord

Keď sa Christian Moueix rozhodol umiestniť svoje panstvo Dominus vo Yountville, skeptici ho varovali, že Yountville je príliš chladný a hmlistý. Moueix napriek tomu pokračoval a tvrdil, že kým zistí vinicu so suchými farmami, bude mu trvať 20 rokov. Spočiatku mohlo byť víno chudé, tvrdé a niekedy zelené. Následné zmeny v odrodovom zložení - Merlot bol odstránený - a správa vrchlíka, nehovoriac o zvýšenom veku viniča, priniesli veľké zlepšenie. Hladina alkoholu je okolo 14,1% objemových, na normy Napa mierna. Taníny môžu byť prudké. Ale dobrý Dominus z dobrého ročníka sa bude ľahko vyvíjať 10, 15 alebo 20 rokov.

Oakville / Beckstoffer na vinicu Kalon

Pestovateľ hrozna Andrew Beckstoffer predáva ovocie zo svojej časti slávnej vinice, ako napríklad Paul Hobbs, Rytiersky most, B Cellars a Janzen. Vinica leží na takzvanej „Oakville Bench“, kde končí múr Mayacamas a začína jej mierny sklon do hlbších a úrodnejších nížin východne od hlavnej cesty 29, ktorá lemuje rieku Napa. Kalonské kabernety zdieľajú všetky spoločné charakteristiky intenzívnej zrelosti, v mladosti sú jammy a čokolády, ale s neuveriteľne čistými trieslovinami. Alkoholy môžu byť vysoké. Vína majú to, čo väčšina sveta hľadá v Oakvillle Cabernet: hedonistický luxus.

Vína z subappelácií

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). To ukazuje charakteristiku sucha, horských trieslovín a zmyselne vyzretého koncentrovaného ovocia v znamení Diamond Creek. Je hustý s príchuťou černice a džemu Cassis, s pevnou minerálnosťou a bujnou príchuťou z duba. Vo všetkých svojich častiach má takmer dokonalosť a má tie ťažko definovateľné vlastnosti vyváženosti a elegancie. Úžasné, ako je to teraz, taníny naznačujú, že je potrebné ich starnúť mnoho rokov. Pivničný výber.
abv: 14,1% Cena: 175 dolárov

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (Svätá Helena). Nesmierne bohatý a hlboký s rozprávkovým zhutnením čierneho ríbezle, crème de cassis, tmavej čokolády, chutí korenia a cédru a zaujímavej grilovanej mäsitosti, ako je zuhoľnatený tuk na skvelom steaku. Veľa nového dubu, ale dokonale integrovaných. Dymová, toastová sladkosť suda je dokonalým vrstvením sily ovocia. Pite túto 100% kabínu teraz a počas nasledujúcich 12–15 rokov. Táto vinica Dr. Crane sa v posledných ročníkoch skutočne otriasla. Pivničný výber.
abv: 15,1% Cena: 145 dolárov

95 Vinica La Jota 2009 Cabernet Sauvignon (hora Howell). Triesloviny sú na tomto detskom Cabernete také prudké, že ho účinne uzamknú a teraz už nebudú piť. Napriek tomu existuje vynikajúce jadro ostružiny, ktoré je bohaté, zrelé a intenzívne. Všetko na ňom naznačuje prchavosť. Dajte tomu aspoň osem rokov v poriadnej pivnici a mohlo by ešte starnúť. Pivničný výber.
abv: 14,8% Cena: 65 dolárov

95 Venge 2010 Vinica z kostného popola Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon nezbohatne a nezreje oveľa viac ako toto plnenie do fliaš. Toto 100% odrodové víno, vyrobené z hrozna vypestovaného v Calistoge, ponúka príchuť ostružinového džemu a crème de cassis. Veľa vplyvu nového francúzskeho duba dodáva sladké toasty a karamelové tóny. Tento tanínový výber, ktorý je dramaticky zložitý a výkonný, bude mať úžitok z toho, že bude osvetlený minimálne osem rokov, a mal by sa ďalej rozvíjať aj po uvedenom časovom rámci. Pivničný výber.
abv: 14,9% Cena: 85 dolárov

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). Toto je úplne krásne víno z vinárstva, ktoré je
v tichosti odvádzali so svojimi kabínami skvelú prácu. Vyrobené z hrozna vyrasteného vysoko na hore Veeder, ktorá je zasvätenými známymi ako jedno z popredných horských označení Napa, je bohatá a jemne rafinovaná v príchutiach černice, čučoriedky, ríbezle a čokolády s príjemnou minerálnosťou. Na chvíľu zostarne, ale nie je dôvod, aby ste ju teraz nepili. Voľba editorov.
abv: 14,5% Cena: 55 dolárov

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Tento Cabernet je veľmi bohatý a opulentný v štýle Heidi Barrett a je sladko jammový, ale do istej miery priamočiary v černiciach, čerešniach a malinách. Záver je mimoriadne dlhý a korenistý, čo naznačuje, že je to víno do pivnice. Pevné triesloviny a jemná kyslosť potvrdzujú jeho prchavosť. Držte toto honosné, dekadentné víno do roku 2016 a potom to skúste znova. Pivničný výber.
abv: 14,3% Cena: 250 dolárov

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Jedná sa o víno sily a heftu, klasický príklad vinice a modernej kabernetskej techniky. Je to takmer sama o sebe skupina potravín, ktorá ponúka úrovne čiernych ríbezlí, tmavej čokolády, pečeného mäsa, fialiek, minerálov, cédru a korenia. Triesloviny sú hlboké, ale takisto aj mladistvé taníny, ktoré dávajú vínu tvrdú bundu adstringencie. Očakávaná splatnosť je okolo roku 2018. Pivničný výber.
abv: pätnásť% Cena: 150 dolárov

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (okres Stags Leap). Ďalšia skvelá ponuka Hillside Select z vybraných blokov vo vinici Shafer’s. Je to dokonalá ilustrácia popisu „železnej päste v zamatovej rukavici“ značky Stags Leap Cabernet, tento rok sa možno kladie väčší dôraz na zamat ako na žehličku. S hladkými trieslovinami a luxusnými príchuťami ostružinového a čerešňového džemu ovplyvneného dubom je teraz vynikajúci a počas nasledujúcich 8–10 rokov poskytne veľa potešenia.
abv: 15,5% Cena: 230 dolárov

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Štruktúra tohto Cabernet Sauvignon (ktorá obsahuje malé množstvo iného hrozna z Bordeaux) ukazuje veľa elegancie s rafinovanými trieslovinami a kyselinou a vkusnú aplikáciu duba. Kosť je suchá a nesie klasické arómy ostružiny a čiernych ríbezlí. Bude sa vyvíjať v priebehu nasledujúcich šiestich rokov, ale v súčasnosti je pitný.
abv: 14,1% Cena: 100 dolárov

92 sála 2008 Červené víno pre vinice Exzellenz Sacrashe Vineyard (Rutherford). Vyrobené zo 100% Cabernetu, ukazuje to na nesmiernu bohatosť a koncentráciu predchádzajúcich ročníkov tohto vína, ktoré dozrievalo v 90% novom francúzskom dubi. Obrovské a honosné v čerešňovom, ostružinovom a malinovom ovocí, nádherné, luxusné, tučné, hoci puristi budú trvať na tom, že je to príliš dobrá vec. Je ťažké predpovedať jeho dlhodobú budúcnosť, ale nasledujúcich šesť rokov je istých.
abv: pätnásť% Cena: 165 dolárov

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). Je jemná a jemná textúra, ale napriek tomu bohato tanínová, so zložitými príchuťami ostružiny, čiernych ríbezlí, bylín a cédru. Ukazuje klasickú eleganciu, ktorá je charakteristická pre toto miesto s horskými vinicami. Pite počas nasledujúcich 3–4 rokov.
abv: 14,8% Cena: 75 dolárov

90 Dominus 2009 Estate fľaškové červené víno (údolie Napa). Aj keď to nie je najlepší ročník Dominusu, vykazuje elegantne jemné triesloviny, suchosť a zemitosť, ktoré sprevádzajú ovocie ostružiny a cassis. Je zvláštne, že je mäkký, čo by mohlo obmedziť jeho pružnosť. Ukazuje nezvyčajnú podobnosť s rokom 2000.
abv: 14,5% Cena: 179 dolárov

Musí to byť steak?

Nazvať Cabernet Sauvignon najlepším hovädzím vínom je zrejmé, ale ak nám neveríte, vezmite si ho od týchto superhviezdnych someliérov.

„Perfektným párom pre Cabernet je biftek, napríklad rib-eye alebo newyorský biftek,“ hovorí Chris Hall, spolumajiteľ vinárstva Long Meadow Ranch Winery a riaditeľ reštaurácie Farmstead v St.

Steak a Cab sú dobrými partnermi, hovorí: „pretože obaja sú veľkí. Ak nemáte rovnaký extrém vo víne a jedle, jeden je premožený druhým. “

Menu farmy sa prikláňa k vareniu na dreve. Hall zistí, že údenie mäsa odráža char v Cabernete.

Josiah Baldivino, hlavný someliér spoločnosti Michael Mina San Francisco, súhlasí s tým, že Cab a steak k sebe patria „ako mlieko a sušienky. Tučnosť steaku drží tanínovú štruktúru vína. “

Zároveň upozorňuje, že vek je dôležitý.

„Mladé taxíky sú zložité,“ hovorí. 'Potrebuješ mäso, či už hamburger alebo steak.'

Kabernet s určitým vekom fľaše je všestrannejší.

'So starším, ako je Mayacamas z roku 1999, sa môžete dostať z niečoho iného ako hovädzieho mäsa, ako je kačica, tyčinka alebo jahňacie mäso,' hovorí Baldivino.

Stále však nie je príliš dogmatický. 'Na konci dňa je môj prístup k párovaniu vín a jedál, len chcem, aby boli ľudia šťastní.'