Poznáte príslovie: „Vďaka tímovej práci funguje sen“? To je postoj, ktorý zaujal čoraz väčší počet liehovarov. Sú to opeľované liehoviny prostredníctvom spolupráce s pivovarmi, vinárstvami, farmármi a inými subjektmi v ich oblastiach.

Niektorí sa snažia zamerať na domáce chute alebo na dopad terroir iní chcú podporovať miestne podniky a ďalší jednoducho nemôžu odolať experimentovať s akýmikoľvek materiálmi, ktoré sú práve k dispozícii, dokonca ani s nedávno vyprázdnenými sudmi. Nasledujúce projekty ilustrujú, ako dobrá hra s ostatnými môže viesť k niektorým stáčaním hraníc.

Ilustrácia Victoria Skovran

Trail Distilling a J. Christopher Wines

Trillium Pink Pinot Gin a Trillium Barrel Reserved Gin

Spočiatku Oregon City’s Trail Destilácia len som chcel vidieť, čo sa stane.

„Chceli sme experimentovať s našim ginom,“ hovorí spolumajiteľka Sara Brennanová. 'Veríme v podporu miestnych firiem.'

Zatiaľ čo sa pivovary alebo pražiarne kávy krátko považovali za spolupracovníkov, nezdalo sa, že by boli tým pravým zápasom s kvetinovým citrusovým ginom. Bolo to vinárstvo, konkrétne Willamette Valley’s J. Christopher , ktoré nakoniec zasiahli sladké miesto.

„ Oregon Rulandské modré je uznávaný ako jeden z najlepších pinotov na svete, tak prečo neskombinovať miestny gin a víno? “ hovorí Brennanová.

Trail vyrába dve fľaše, ktoré používajú vyprázdnené sudy od J. Christophera. The Trillium Barrel Reserved gin trávi šesť mesiacov v bývalom vínnom sude pripečenom o Prečerpajte sudy , ďalší oregonský podnik. Ostatný, Trillium Pink Pinot Gin , starne dva mesiace v čerstvo vyprázdnenom sude, ktorý dodáva jemný rumenec.

Zjavená vodka s príchuťou citrusov / Ilustrácia od Victoria Skovran

Manifest Destilácia a miestni pestovatelia citrusov

Prejavená vodka s príchuťou citrusov

Pôvodným plánom bolo vyrobiť gin, pripomína Tom Johnson, partner a obchodný riaditeľ spoločnosti Manifest destilácia v Jacksonville na Floride. Nápad nikdy nemal byť ochutenou vodkou, kategóriu, ktorú Johnson odmietol ako „ohavnosť“.

Ale ako testoval Manifest citrusové šupky ako gin botanicals „vedeli sme, že práve vtedy máme potenciál urobiť niečo neuveriteľné,“ hovorí. 'Ovocie žijúce na Floride je naším poľnohospodárskym produktom č. 1 a chceli sme mu tým vzdať hold.'

O dva roky neskôr Manifest maceroval svoju zemiakovú vodku so zmesou 60% pomaranča, 20% citrónu a 20% grapefruitových šupiek, všetko pochádzalo z miestnych hájov. V prvých dávkach sa používalo ovocie od farmára na severnej Floride Cecila Nelsona. Keď v roku 2018 zomrel, Manifest začal spolupracovať Sun Harvest Citrus , zariadenie na pestovanie a odšťavovanie. Zatiaľ čo percentuálny podiel zostáva konštantný, odrody sa menia počas roka, podľa toho, čo dozrieva. Do zmesi môžu zapadnúť známe pupky alebo pomaranče Valencie, rovnako ako sladké koláče Temples alebo Honeybell tangelos, ktoré vedú k jemným variáciám v každej šarži.

Whisky hotová v sudoch s pivom / Ilustrácia od Victorie Skovran

Pálenica Westland a Black Raven Brewing Co.

Pivná sudová whisky

Remeselná pálenica v Seattli Westland je už známy svojim dôrazom na terroir vo svojej whisky dosiahnutý miestnymi zrnami a dokonca aj rašelinou zozbieranou z Washington štátna kniha.

Nový program výmeny sudov s pivovarmi, ktorý je veľkou časťou tvorivej krajiny na severozápade Tichého oceánu, je však v pálenici „ešte ďalším spôsobom Westland pracuje na tom, aby v našich whisky vyjadrila zmysel pre miesto, “hovorí Scott Sell, prevádzkový riaditeľ liehovaru.

Projekt sa začal ako reakcia na žiadosti miestnych výrobcov o vyprázdnené sudy na whisky. Namiesto predaja Westland požičiava sudy pivovarom pod jednou podmienkou: Po dokončení ich pošlite späť.

Vrátia sa „všetky druhy fantastických a čudných sudov, ktoré dokončia našu whisky,“ poznamenáva Sell. Black Raven Brewing naplní jednu sadu sudov Feather Weather Coffee Stout a ďalší s a kriek štýl Cherry Sour . Po návrate Westland naplnil obidve sady whisky, potom si ich vzal oboch za robustného ducha, ktorý hučal s čokoládou pokrytou čerešňou a karamelou.

Amaro Pazzo / Ilustrácia od Victoria Skovran

Long Road Distillers a Madcap Coffee

Crazy bitter

V Grand Rapids, Michigan, Dlhé cestné destilátory chcel urobiť kávou obohatený duch . Ukázalo sa to Madcap , známa miestna pražiareň kávy obľúbená pre sezónne kávy.

„Káva a destiláty spolu ladia,“ hovorí Jon O’Connor, majiteľ / spoluzakladateľ spoločnosti Long Road. 'Už nejaký čas sme skutočne chceli využiť kávu v jednom z našich výrobkov.'

Počas asi jedného roka výskumu a vývoja tieto dva subjekty rýchlo vylúčili „nudný“ kávový likér a namiesto toho sa zamerali na spoločnú lásku k amaru. Ich verzia využívala kávu na privolanie horkých, kvetinových, dymových alebo bylinkových tónov v závislosti od pôvodu zŕn a techniky praženia.

Nakoniec vybrali Reko, etiópsku kávu s citrusovou kyselinou a príchuťou kôstkového ovocia. Je zmiešaný s neutrálnym liehom macerovaným s bylinami, ako je pomaranč a čakanka, ktoré sú tradičnými príchuťami kávy.

Cider Barrel zrejúci whisky Virginie Highland Malt / Ilustrácia od Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. a miestne cidery

Cider barel dozrel na whisky Virginie Highland Malt

Virginie Distillery v Lovingstone sa spojil s vinárstvami a pivovarmi, takže sa javilo ako prirodzené spolupracovať s výrobcami muštov v jednom z najväčších štátov vyrábajúcich jablká v krajine.

„Malo to zmysel z hľadiska chuťového profilu a toho, čo sme sa snažili dosiahnuť,“ hovorí riaditeľ liehovaru Ian Thomas. Natiahol ruku k Potter’s Craft Cider a Buskey Cider , v Strednej Virgínii a známe experimentálnymi únikmi, ako sú skočené cidre a infúziou jalapeño-lime. Program výmeny sudov bolo dohodnuté na obeh použitých lodí medzi výrobcami whisky a jablčného muštu. S každou cestou tam sa budú vyvíjať vrstvy chute.

Od prvého experimentu v roku 2016 „sme vedeli, že ideme k niečomu veľmi jedinečnému a odlišnému,“ hovorí Thomas. Suché, kyslé jablkové príchute sa spojili s jemnou maslovou škoricou zo sladovej whisky.

„Prekvapila nás jednoduchosť a vyváženosť, ale aj hĺbka charakteru, ktorú sme z toho dostali,“ hovorí.

Wigle Maple Liqueur / Ilustrácia od Victoria Skovran

Javorový sirup Wigle Whisky a Rivendale Farms Sugarhouse

Likér z javora

So sídlom v Pittsburghu Krútiť sa bola v priebehu rokov plodná, pokiaľ ide o spoločné plnenie do fliaš. Ponuka sa pohybovala od aquaparku typu Eau de Pickle (áno, liehovina s príchuťou nálevu) až po partnerstvo s miestnou čokoládou, ktorá poskytovala hľuzovky naplnené whisky.

Ale cesta k jeho javorový likér je obzvlášť zaujímavý, týka sa to „obchodov s sudmi a nehorázneho množstva javorového sirupu“, hovorí Michael Foglia, manažér vývoja a inovácie produktov spoločnosti Wigle.

Likér začína javorovým sirupom, ktorý je fermentovaný a potom zreje päť mesiacov v sudoch, ktoré predtým obsahovali sladké veci. Nakoniec je hotový lieh osladený ďalším prídavkom tmavého a robustného javorového sirupu.

„Trvalo asi rok, kým sa zoradilo všetko pre prvú várku,“ hovorí Foglia. V pálenici sa pracovalo Javorová farma Bissell a Farmy Rivendale .

Prečo javor? Je to rozšírenie Wiglovho „angažovania sa v miestnom terroire“, hovorí Foglia. „Aj keď nie sme takí„ javorovo blázniví “ako Vermont, stále je to hlavná súčasť nášho poľnohospodárskeho dedičstva,“ pričom v Pensylvánii sa vyrába siedmy sirup zo všetkých štátov v krajine.