Po ukončení magisterského štúdia politickej teórie na University of Chicago Warren Winiarski sa vinárstvu priučil v pivniciach Zvrchovaný zámok a Robert Mondavi . V Veľkí vinári z Kalifornie: Rozhovory s Robertom Bensonom (Capra Press, 1977), Robert Benson sa Winiarskeho pýtal, či je nezvyčajné, aby sa niekto presťahoval do Kalifornie, aby sa stal vinárom.

„Mnoho ľudí sa zámerne rozhodlo pre [vinárstvo] ako druhú kariéru a vniesli do tohto odvetvia veľké nadšenie a odhodlanie,“ uviedol. 'Títo ľudia sú v tom, pretože to milujú a láska zvyšuje ich pozorovacie schopnosti, zvyšuje ich záujem, intimitu a vedomosti.'

Winiarski hovorí, že sa tým vinárstvo približuje k európskej tradícii, kde „postrehy, techniky, úsudok a umenie sa odovzdávajú [generáciám].“

Ako chutí víno ako profesionál

Veľa z California’s vinársku históriu kovali muži z podobných ciest. Priekopníci ako Robert Mondavi, Donn Chappellet, Martin Ray, Paul Draper a Bob Travers nezískali tituly z vinohradníctva skôr, ako sa začali venovať vinárstvu. Niektorí, napríklad Mondavi, boli z vinárskych rodín, iní k nej prišli po predchádzajúcej kariére alebo disciplínach.

Davis Bynum, bývalý novinár v Kronika v San Franciscu , ako prvý vyrábal jedno-vinohrad Rulandské modré od Okres Sonoma Ruské údolie rieky v roku 1973. Bol známy tým, že povedal: „Každý idiot môže robiť víno, ale musí to byť neúnavný idiot. Výroba vína si vyžaduje obrovskú prácu a pozornosť. “

A tak to stále ide ďalej Napa a Sonoma. Vinári často nemajú v práci žiadne formálne vzdelanie, ale úspech si vyslúžili skúsenosťami a tvrdou prácou.

Pete Soergel / Foto s láskavým dovolením Lynmar Estate

„Tým, že nemáte diplom, sa snažíte využiť čo najviac príležitostí,“ hovorí Pete Soergel, vinár v spoločnosti Lynmar Estate v ruskom údolí rieky. „Práca v zahraničí, čítanie kníh o víne, čítanie pôdnych kníh, usporadúvanie degustačných skupín, výroba a ochutnávka čo najväčšieho množstva vína - môj štýl učenia je praktickejší.“

Cesta podľa neho zahŕňa viac pokusov a omylov, ale povzbudzuje ho, aby používal svoje zmysly a intuíciu.

Kľúčové je tiež mentorstvo. Soergel dáva zásluhy svojmu prvému mentorovi vinárstva, Michaelovi Browneovi, spoluzakladateľovi spoločnosti Kosta Browne . Rovnako ako Soergel nemal ani vinársky diplom. Browne povedal Soergelovi, že kým sa stane dobrým vinárskym výrobcom, trvá to dva životy.

Až potom, čo bol starším na vysokej škole, sa Soergel začal zaujímať o víno. Vypracoval niekoľko zberov úrody a stal sa závislým. Soergel sa potom rozhodol zistiť, ako ďaleko s tým môže zájsť.

'Získanie titulu vinárstvo vám dá nohu vo dverách,' hovorí Soergel. 'Pre mňa bolo dôležité mať dobré vzťahy a vzťahy.' Z ťažkej práce som mal dobré príležitosti. “

Jennifer Higgins triediaca Petite Sirah na Lambertovom moste / Foto: Adam Decker

Jennifer Higgins, vinárka v Lambertov most v Suché údolie potoka , získal vysokoškolský titul v odbore biochemie z Kalifornská univerzita, Davis s ohľadom na kariéru v medicíne. Rodáčka z okresu Sonoma pracovala počas leta v degustačných miestnostiach.

Netrvalo dlho a začala tieniť ostatných vo vinárskych laboratóriách a pomáhať so zberom úrody. Milovala to a zmenila kariéru.

„Skúsenosti sú také dôležité,“ hovorí. 'Išiel som do menších, špičkových rodinných miest, kde som dostal príležitosť získať skúsenosti.' Musíte vypadnúť a začať robiť. “

'Snažil som sa naučiť všetko, čo som mohol a priniesol by som prácu domov: ochutnávka, hľadanie vecí, stretnutie s ostatnými vinármi.' Vyberajte si učiteľov múdro. “ —Jennifer Higgins, vinárka, vinárstvo Lambert Bridge

Higgins hovorí, že niektoré nové stupne vinohradníctva očakávajú pomocné práce alebo práce vinárov hneď za bránou. Najradšej si najme tých, ktorí zaplatili nejaké odvody, pracovali na niekoľkých miestach a kládli veľa otázok.

„Keď som začínal a nemal som diplom, pracoval som pre skvelých učiteľov,“ hovorí Higgins. 'Snažil som sa naučiť všetko, čo som mohol a priniesol by som prácu domov: ochutnávka, hľadanie vecí, stretnutie s ostatnými vinármi.' Vyberajte si učiteľov múdro. “

Jeff Ames z Rudius Wines / Foto Collin Krauthhamer

Jeff Ames to urobil. Pracoval vo vinotéke v Memphise, aby sa dal absolvovať školu, a vyvinul svrbenie, aby pracoval na západe. V roku 1998 Lynn Penner-Ash z Vínne pivnice Penner-Ash v Oregon , mu ako prvá dala šancu.

O rok neskôr dostal prácu v degustačnej miestnosti o Údolie Napa Opátstvo Freemark . Cestou písal pre Karafa na víno a bol skorým zamestnancom v spoločnosti winebid.com .

Nakoniec sa stretol s Thomasom Riversom Brownom, jedným z najvyhľadávanejších vinárskych konzultantov v údolí Napa. Rovnako ako Ames nemal ani formálny diplom súvisiaci s vínom. V roku 2001 sa Ames stal Brownovým asistentom, kde pracoval napríklad s klientmi Predsunutie , Schrader , Tamber Bey a Tor Kenward .

„Musel som sa učiť tak, že som robil,“ hovorí Ames. 'Bol som vinárskym geekom, ktorý sa zmenil na vinára.'

Ames, ktorý nemal formálne vzdelanie, to vynahradil zameraním podobným laseru.

„Nemôžete nechať niečo ísť z koľajiska,“ hovorí. 'Musíte to vo vinárstve udržiavať pekné, upravené a tesné a neustále ochutnávať, aby ste zachytili potenciálny problém skôr, ako sa stane skutočným problémom.' Musíte sa naučiť včasné ukazovatele vína.

'S formálnym vzdelaním je niekedy nevýhodou, že sa môžete zamerať na čísla.' Zabudnete, že musí dobre chutiť. “

Okrem poradenskej práce má Ames svoju vlastnú značku, Rudy , dňa Hora Howell . Ames hovorí, že kvôli jeho úspechu, ako aj ďalším, ako je napríklad Brown, sú vinárstva otvorenejšie prijímať ľudí ako on.

„Je však menšia pravdepodobnosť, že vás prijme veľká korporácia,“ hovorí Ames. 'Hľadám niekoho, kto chce robiť víno tak zle, že bude šesť mesiacov spať na zemi.' S tým môžem súvisieť. “