Vinnie Cilurzo’s Sonoma barel room je precízne organizovaný. The Ruská pivovarnícka spoločnosť brewmaster udržiava priestor 6 000 štvorcových stôp na presne 58 ° F a elegantne upravené drevené sudy sú naskladané päť vysokých.

„Mnoho vinárstiev poznamenáva, že mám viac sudov ako oni,“ hovorí Cilurzo.

Mal by to vedieť. V roku 1978 jeho rodina otvorila vinárstvo Cilurzo v Temecule v Kalifornii. Pracoval tam aj v Pivnica šampanského Korbel než sa obrátil k pivu. (Russian River Brewing bol pôvodne vo vlastníctve Korbel. Cilurzovci kúpili pivovar v roku 2003.)

Ale na konci 90. rokov spojil Cilurzo svoje pozadie vo víne s jeho vášňou pre pivo a uvoľnil prvé pivá ruskej rieky vyzreté vo vínnych sudoch. Jedno pivo, Temptation, zrejlo v Chardonnay sudy, zatiaľ čo v ňom bola Zásoba Rulandské modré sudy.

Vďaka svojej ovocnej kyseline vyváženej hladkými drevitými tónmi sa tieto pivá stali takmer okamžitými zberateľskými kúskami. Tieto pivá stále varí, starne a kontroluje ich Cilurzo vo svojom najmodernejšom zariadení.

Vysvetlenie najbežnejších štýlov piva

Asi 250 míľ južne od Sonomy riadi hlavnú mixér Jim Crooks miestnosť so sudmi Spoločnosť Firestone Walker Brewing Company v Paso Robles. Jeho zakladatelia Andrew Firestone a David Walker pracovali na víne, keď v roku 1996 založili pivovar v kôlni na rodinnej vinici. Pivovar vyrába ovocné kyslé a veľa experimentálnych pív s divými kvasinkami.

Keď sa Crooks prvýkrát začal zaujímať o kyslé pivo, pracoval s vinárom Chuckom Carlsonom z Curtis Winery. Carlson učil Crooks výrazy ako „minerálnosť“ a nové fermentačné rozmery na meranie ako napríklad „titrovateľná kyslosť“. Okrem novej slovnej zásoby dal Carlson aj hrozno Crooks. V roku 2012 začala firma Firestone Walker vyrábať pivá s vysokým percentom fermentovateľného cukru z hrozna.

„Bolo to, akoby sa stretli dvaja ľudia, ktorí ovládali rôzne jazyky, a my sme prišli na spôsob, ako sa spolu porozprávať.“ - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks spolupracuje s vinárom Andrewom Murrayom ​​z Vinice Andrewa Murraya , na sérii pív vyrobených až zo 49% hroznom vína, čo je zákonný limit, ktorý sa dá naďalej označovať ako „pivo“. V roku 2017 sa jeho pivo Feral Vinifera stretlo s najuznávanejšími kyslými, divokými a tradičnými pivami na svete na súťaži Beer Challenge v Bruseli. To vyhral Comac Trophy pre najlepšie v šou.

Murray hovorí, že zmiešavacie stretnutia na vytvorenie piva boli otvorené. „Bolo to, akoby sa stretli dvaja ľudia, ktorí ovládali rôzne jazyky, a my sme vymysleli spôsob, ako spolu hovoriť,“ hovorí.

Výmena poznatkov prebiehala obojsmerne. Murrayho značka s vinárom Mckenna Giardine, E11 (vyslovuje sa Eleven), vyrába experimentálne vína s minimálnou intervenciou. Giardine neočkuje vína E11even komerčnými kvasinkami, namiesto toho vytvára vína s funkčnejšími príchuťami a menej predvídateľnou fermentáciou.

Rovnako ako kyslé pivo je aj E11even’s Pet Nat fľašovaný so živými kvasnicami. / Foto podľa remesla a klastra

Jedno také víno, E11even’s Pet Nat , používa a rodová metóda proces, ktorý rovnako ako kyslé pivo, zahŕňa plnenie do fliaš so živými kvasnicami. Prvýkrát, čo Giardine vyrobil svojho maznáčika Nat Nat, prišli do vinárstva na pomoc Crooks.

„Bol som rád:„ Dobre, konečne hovoríte mojím jazykom, “hovorí Crooks. Problémy, o ktorých diskutovali, sú spoločné pre kyslé pivá, napríklad ako zachytiť správne množstvo oxidu uhličitého z fľaškovania v mladých fázach kvasenia alebo zakalenie spôsobené odkazom vo fľaši.

Pet Nat vytvoril „dokonalú perličku a peknú penu“, hovorí Murray, ako aj niektoré ovocné estery, ktoré mu pripomínajú pšeničné pivo. „Keby ste to len nalievali, zaujímalo by vás, či je to jedno z Jimových pív, ale nie je kyslé,“ hovorí.

Rôznorodé pôdy a pobrežné vetry: Sprievodca po Sonome

Späť v Sonoma posúva hranice ďalší experimentálny vinár zahŕňajúci Brettanomyces , divoké droždie známe ako „Brett“, ktoré môže vo víne vytvárať nežiaduce arómy, ako napríklad dym a mydlové poznámky. Vinári sa tak obávajú jeho účinkov, ktoré majú vinárstva zničili celú ich zbierku sudov na eradikáciu Brettovej infekcie.

„Som si istý, že som jedným z mála ľudí na svete, ktorý to robí,“ hovorí Mandy Heldt Donovan, zakladateľ / vinár spoločnosti Vína Merisi , z jej 100% Brettovo kvasených vín.

Ako vplyv uvádza ruský River Brewing’s Cilurzo. Strávila čas v jeho miestnosti pre sudy Sonoma, aby sa dozvedela, ako premieňa z Bretta pozitívne ovocné a kvetinové príchute na primárne kvasenie. Hovorí, že pivá spoločnosti Cilurzo dokazujú, že Brett je nástrojom na otvorenie všetkých druhov chutí vo víne, a je to „načase“, keď to vinári obkrútia.

Donovan požiadal Cilurza, aby ju ochutnal Brettovou fermentáciou Rulandské šedé , A Winemaker’s Fright, pred tým, ako debutovala v roku 2018. Teraz vydáva plnenie fliaš každý Halloween.

Rulandské šedé chutí zemitá pokožka z uhoriek a pikantný zázvor. Toto sú poznámky, ktoré sa zvyčajne k odrode netýkajú, ale nachádzajú sa v kyslých pivách, ako je Seizoen Bretta z farmy Logsdon Farmhouse Ale a vlastné posvätenie ruskej rieky.

„Existuje určitá kohorta, ktorá sa to naozaj páči ... a potom sú iní ľudia ako:‚ Je to čudné ‘,“ hovorí. 'Ale títo ľudia tiež nepijú kyslé pivo ani kombuchu.'