Čo je vlastne Port? Je pravdepodobné, že ste sa stretli s týmto silným vínom, ktoré sa často podáva na konci jedla, ale odkiaľ pochádza?

Portské je portugalské víno, ktoré sa vyrába pridaním destilovaného hroznového destilátu, zvyčajne brandy, do vínneho základu. Pridanie liehu s vysokým obsahom alkoholu zastaví kvasenie a víno „posilní“. Na etikete sa môžu vyrábať iba vína vyrobené v tomto regióne, ktoré sa vyrábajú v portugalskom údolí Douro Prístav alebo Porto v Európe. Všetko hrozno sa musí pestovať a spracovávať v tejto konkrétnej oblasti.

Pôdy v údolí rieky Douro pozostávajú prevažne z bridlice a žuly. Región je rozdelený do troch zón, ktoré obopínajú rieku od západu k východu: Baixo Corgo, Cima Corgo a Douro Superior. Západná časť údolia má stredomorské podnebie, ktoré produkuje teplé letá a silné množstvo dažďov. Ak sa však presuniete viac do vnútrozemia smerom k vrchu Douro Superior, bude klíma suchšia a suchejšia.

10 najlepšie hodnotených portov zo Stellar Vintage

Podoblasti prístavu

Údolie rieky Douro vedie z dediny Barqueiros do blízkosti španielskych hraníc. Najzápadnejší z troch subregiónov, Baixo Corgo, má najviac zrážok a má najchladnejšie teploty. Hrozno vypestované v Baixo Corgo sa používa hlavne pre tawny a rubínové prístavy.

V Cima Corgo, ktoré je východne od Baixo Corgo, je priemerná teplota vyššia a zrážky nie sú také rozšírené. Hrozno pestované v Cima Corgo sa považuje za kvalitnejšie ako hrozno vypestované po prúde.

Douro Superior, najvýchodnejší subregión, má najmenší objem produkcie hrozna, čiastočne pre svoje riečne pereje a náročnú geografiu. Táto oblasť je najteplejšia a najsuchšia z troch podoblastí, napriek tomu produkuje niektoré z najlepších hroznov.

Rubínový, zlatohnedý a biely Port / Getty

Odrody portského hrozna

Na výrobu portského je možné použiť viac ako 80 odrôd hrozna. Hlavné odrody používané v prístavoch na základe červeného vína sú Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Atramentový pes , Barokový atrament a Touriga Franca .

Touriga Franca je najjednoduchšie pestovateľná a teda najrozšírenejšia odroda. Touriga Nacional, aj keď je vo vinici najťažšia na správu, sa považuje za najžiadanejšiu.

Existuje viac ako 30 hrozna, ktoré sa dajú použiť na výrobu bieleho portského. Patria sem odrody ako Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio a Folgasão.

Ako sa vyrába port?

Základ pre Port je vyrobený ako každé iné víno. Hrozno sa pestuje, lisuje a fermentuje pomocou kvasníc, ktoré premieňajú prírodné cukry vína na alkohol. Pri výrobe obohateného vína však existuje ďalší krok. Predtým, ako sa všetok cukor prevedie na alkohol, sa do vína pridá neutrálny hroznový destilát. Tento proces je známy ako opevnenie.

Pre Port sa neutrálny duch bežne nazýva brandy , odvodené od horúca voda , čo v preklade znamená ohnivú vodu. Aguardente zabije zvyšné droždie a zastaví kvasenie. Výsledné víno si zachováva časť svojho zvyškového cukru, čo vedie k výsledným suchým až sladkým profilom a má vyšší obsah alkoholu, zvyčajne okolo 20% alkoholu (obj.). Vína sa pred plnením do fliaš skladujú a zrejú v sudoch.

Vinice Tinta Roriz / Getty

Ako sa stal port

Prístav je pomenovaný podľa portugalského prístavného mesta Porto v regióne Douro, ktoré sa stalo oficiálnym označením v roku 1756, čo z neho robí tretie najstaršie označenie vína v Európe. Avšak pestovanie hrozna a výroba vína v Portugalsku, najmä v pohorí Douro, sa začalo pred tisíckami rokov.

Windsorská zmluva z roku 1386 položila základy vzájomného vzťahu medzi Portugalskom a Anglickom. Do 15. storočia sa portugalské víno vyvážalo pravidelne do Anglicka, niekedy výmenou za soľnú tresku. Do 70. rokov 16. storočia ľudia začali túto prepravu vína z prímorského mesta Porto označovať ako Port.

Pretože vinice Douro sú ďaleko od portugalských prístavov, vína často trpeli. Cestovanie po mori si tiež vyžiadalo svoju daň, pretože teplo a pohyb vo vnútri sudov zhoršovali kvalitu vín. Aby to vinári vyrovnali, začali do vín pridávať brandy, čím sa predĺžila ich trvanlivosť.

Peter Bearsley, ktorého otec založil prístavný dom Taylor’s , bol jedným z prvých Angličanov, ktorí vycestovali do horného Doura. V polovici 17. storočia jeho rodina ako prvá nakúpila vinice v tejto oblasti na výrobu vína.

Približne v tom istom čase začal portugalský predseda vlády markíz de Pombal rozlišovať vinice podľa kvality. O storočie neskôr bola väčšina prístavu vyrobená spôsobom, aký je dnes: opevnený a sladký.

Barqueiros, Portugalsko, na úbočí kopca nad riekou Douro / Getty

Aké sú štýly prístavu?

Pokiaľ ide o Port, existuje šesť hlavných štýlov. Prvý, rubínový, je najlacnejší a najprodukčnejší štýl Portu. Je uložený v nerezových alebo betónových nádržiach, ktoré v porovnaní s drevenými nádobami minimalizujú kontakt s kyslíkom a zachovávajú jeho rubínovo červenú farbu. Tieto vína, ktoré si v mladosti najlepšie pochutnávajú, sú jemné, filtrované za studena a fľašované.

Dve podkategórie rubínového prístavu sú rezervné a ružové. Rezervný rubínový prístav sa považuje za kvalitnejší. Rosé Port, ktoré vstúpilo na trh iba pred niečo viac ako desiatimi rokmi, sa vyrába podobným spôsobom ako tradičné ružové víno. Je minimálne vystavený hroznovej šupke, ktorá jej dodáva ružový odtieň.

Tawny Port je vyrobený z vína zrejúceho v drevených sudoch. Kontakt s drevom umožňuje odparovanie aj oxidáciu, čo mení farbu vín. Vyzerajú skôr hrdzavo alebo zlatohnedo ako jasne červeno. Kyslík tiež zavádza do týchto vín sekundárne, orechové príchute.

Najkvalitnejšie tawny porty zrejú z dreva a majú označenie 10, 20, 30 alebo viac ako 40 rokov. Vekové rozlíšenie sa nerovná tým, koľko času Port zostarol. Namiesto toho označuje vlastnosti výslednej zmesi. Single-vintage zlatohnedé prístavy sú známe ako úrody .

Prístav Garrafeira, ktorý je mimoriadne vzácny a vždy je označený vinobraním, zreje v dreve, ale minimálne osem rokov strávi aj v sklenených demižónoch. Proces starnutia skla vytvára výraznú arómu a chuť.

Biely prístav je vyrobený výhradne z bieleho hrozna a nájdete ho v suchom, suchom a sladkom štýle. V Portugalsku sa často používa ako podpis kokteil , Port Tonic. Je vyrobený z bieleho portského, tonizujúcej vody a citrusových plodov.

Neskoré fľaškové vinobranie (LBV) je víno pochádzajúce z jedného roka, fľašované vždy štyri až šesť rokov po zbere. Nefiltrované LBV označené Fľaša starne tiež dozrievali vo fľaši minimálne tri roky.

Zoznámte sa s ženskými vinárkami v Portugalsku

Vintage porty sú najdrahším a najvyhľadávanejším štýlom. Vína musia dozrievať v sude a stáčať do fliaš dva až tri roky po zbere. Tieto vína môžu dozrieť až 40 až 50 rokov, kým sú pripravené na úplné vychutnanie.

S kratším časom v sude alebo tanku tieto vína nie sú oxidačný ako tawny porty. Vína sa musia vyrábať výlučne z hrozna deklarovaného ročníka, toto označenie však nedostáva každý rok. Každý vinobranie rozhoduje o ročnej deklarácii. Single-quinta vintage porty pochádzajú z jedného piaty , alebo pozostalosť.

V rokoch, keď nie je vyhlásený žiadny ročník, mnoho veľkých prístavných domov produkuje plnenie do fliaš s jednou kvintou a k nim je pripojené vinobranie.

Pozoruhodné domy v prístave

Medzi najspoľahlivejšie a najznámejšie domy prístavu patria Broadbent , Cockburn , Piaty Noval , Ferreira , Grahamovej , Taylor’s a Warre’s .