Talianska redaktorka vína Monica Larnerová si vo štvrtok 9. októbra sadla s Marchese Pierom Antinorim, aby diskutovali o tajomstvách podnikovej dlhovekosti, jeho záujmoch v zahraničí, jeho novom vinárstve v Chianti Classico a jeho myšlienkach na poučenie z tohtoročného Brunella škandál.

MY: Antinori existuje už 26 generácií a teraz prechádza na 27., čo z Antinori robí jeden z najstarších podnikov na svete. Aké je tajomstvo dlhovekosti vašej spoločnosti?

Piero Antinori: Sme určite jeden z najstarších, nie som si istý, či sme najstarší. Vo vinárskom priemysle existujú spoločnosti v Nemecku a Taliansku, ktoré majú históriu rovnako dlhú a možno aj dlhšiu. V tejto dlhovekosti nás odlišujú dve veci. Jednou z nich je skutočnosť, že máme oficiálne dokumenty, ktoré dokazujú naše vinárske pozadie dokumentmi. Z týchto dokumentov môžeme sledovať naše korene späť roku 1385. To neznamená, že naša činnosť nie je ani staršia, ale nemáme oficiálne dokumenty, ktoré to dokazujú, preto sme tento dátum prijali ako náš oficiálny začiatok. Nie som si istý, či má každý dokumenty alebo iba ústne histórie, ktoré sa odovzdávali z otca na syna.

Ďalšou vecou, ​​ktorú máme, je to, že máme ďalšie dokumenty, ktoré dokazujú, že storočie po storočí a generáciu za generáciou vždy existoval v mojej rodine aspoň jeden člen rodiny, ktorý mal na starosti vinársky sektor. Ostatní členovia - ako to bolo v tom čase bežné - mohli pôsobiť v armáde ako generáli alebo iní v cirkvi ako kardináli alebo iní, ale vždy jeden bol (pri víne). V našich vinárskych činnostiach teda existuje táto kontinuita.

MY: Čo si myslíte, že je tajomstvom tejto dlhovekosti?

PA: Tajomstvo spočívalo v tom, že časom boli vysoké a nízke body, lepšie časy, horšie časy. Myslím si však, že v našom sektore je výroba vína, vinohradníctvo a poľnohospodárstvo všeobecne typom podnikania, ktoré uľahčuje kontinuitu. Zem je niečo, čo je skutočné a konkrétne. Nie je to virtuálna vec, ktorá tak ľahko zmizne. Dnes prechádzame chvíľou, v ktorej virtuálne financie (alebo takmer virtuálne) ukazujú svoju slabinu. Zem je niečo, čo je oveľa pevnejšie. Je to pevnejšie, pretože je hmatateľné (bene reale), ale aj preto, že sme emocionálne pripútaní k zemi. To pomáha deťom pripútať sa k zemi, ku ktorej bol pripojený jeho otec alebo starý otec. Preto je naša činnosť niečím, čo umožňuje kontinuitu generácií. A tiež si myslím, že v priebehu storočí sa pomaly a pomaly v priebehu storočí destilovali určité hodnoty v DNA (rodiny). Nejde ani tak o technické znalosti alebo know-how, pretože to sú veci, ktoré sa vyvíjajú a vyvíjajú v priebehu času. V tomto zmysle sú tradícia a dedičstvo veci, ktoré sa z technického hľadiska toľko nepočítajú. Destilovali sa ale ďalšie hodnoty, ktoré sú vášňou pre našu pracovnú trpezlivosť, pretože v našej práci musíme byť trpezliví, neexistujú žiadne skratky. Musíme pochopiť, že naša práca si vyžadovala čas a trpezlivosť, pretože jeden rok môže byť dobrý a ďalší rok menej dobrý. Sadíte dnes vinič a prvé výsledky, ktoré sú skutočne pozitívne, sa dostavia po šiestich, siedmich desiatich rokoch, nikdy neviete. Sú to veci, ktoré sa dejú pomaly a pomaly v priebehu času a storočí, ale ukazujú, že to cítime aj my v našej DNA (tieto hodnoty). Vášeň, trpezlivosť, vytrvalosť - rád ich nazývam štyri P - a produkt. Produkt v zmysle starostlivosti o produkt, malé detaily, posadnutosť kvalitou - to sú všetko veci, ktoré zostávajú vnútri (našej DNA) a dúfam, že som ich dokázal preniesť na svoje dcéry a dúfam, že prejdú ich deťom. V našej práci nie je žiadne skutočné tajomstvo kontinuity nášho podnikania, ale existuje veľa vecí, ktoré sú spoločne, či už automaticky alebo takmer, zaručené. To samozrejme neznamená, že všetky vinárske spoločnosti išli rovnakou cestou. Som si istý, že niektorí ďalší majú prihrávky do nových rúk alebo skončili. Ak sa však pozriete na iné sektory hospodárstva a produktívne, možno je to práve víno, ktoré vám môže zaručiť. Som presvedčený, že riadenie rodiny a vlastníctvo kvalitného vína je pridanou hodnotou - je to niečo dôležité, pretože to (svojou povahou) umožňuje mať určitý druh dlhodobej vízie a stratégie. Spoločnosti, ktoré sú kótované na burze cenných papierov, sú odsúdené za dosiahnutie výsledkov za tri alebo štyri mesiace a vždy musia preukázať rast fatturato, objemu a ziskov. Sú odsúdení, pretože inak analytik povie, že niečo nie je v poriadku, dajú zlé recenzie a potom sa zásoby rozpadnú. Preto si myslím, že rodinné vlastníctvo je dôležitým faktorom a všetky tieto faktory dokazujú v našom, ale nielen v našom prípade, že vinárske spoločnosti majú takú dlhú históriu.

MY: Obchod je dnes komplikovanejší ako kedykoľvek predtým kvôli globálnemu trhu a vonkajšiemu tlaku. Antinori je tiež komplikovanejší, pretože má toľko sťahovacích kúskov z reštaurácií do nehnuteľností v Kalifornii, štáte Washington, Maďarsku a na celom svete. Aké kroky musíte podniknúť, aby ste mohli prevádzkovať jeden z najstarších podnikov na svete na dnešnom čoraz komplikovanejšom trhu?

PA: Otázka je namieste, pretože si kladieme to isté. Narástli sme do veľkosti aj preto, že náš sektor - sektor kvalitných vín - sa rozrástol ako celý sektor na svete. Spotreba vína všeobecne na celom svete je stacionárna, ale spotreba kvalitného vína rastie v Spojených štátoch, v rozvíjajúcich sa krajinách, v Ázii a rastie po celom svete. Preto máme talár aj preto, že sme súčasťou odvetvia, ktoré rastie, takže sme rástli aj z tohto dôvodu. Iste, ak sa naskytnú nové príležitosti, pokúsime sa ich využiť na posilnenie našej spoločnosti a na upevnenie sa aj vďaka myšlienke budúcej kontinuity. Čím sme pevnejší, tým viac môžeme zaručiť budúcu kontinuitu. Problém je v tom, čo ste hovorili. Ak chcete venovať rovnakú pozornosť detailom a podrobnostiam, s pribúdajúcimi rokmi to bude čoraz zložitejšie. Na začiatok sme rozdelili našu výrobu medzi najkvalitnejšie a najkvalitnejšie výrobky z viniča - mám na mysli Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. Jedná sa o ikonické vína, s veľkými obmedzeniami z hľadiska rozmeru ako produktu, sú veľmi citlivé na ročníkové variácie. Tignanello nemusí byť vyrobené jeden rok, ako to bolo v roku 2002. Potom však dostaneme dobrý rok, v ktorom môžeme vyrobiť 20, 30 000 prípadov, a teda oveľa väčší rozmer. Ale vinice sú také, aké sú a navyše nemôžu robiť. S týmito výrobkami je ľahké pokračovať v rovnakej, ešte väčšej pozornosti a osobnej účasti. Toto sú vína, ktoré osobne beriem. Rovnako ako v minulosti, ako aj dnes, ani jedno z týchto vín nechodí na trh alebo dokonca do fliaš bez mojej účasti na výrobe a ochutnávaní a zostavovaní zmesi. Tieto vína sa tešia rovnakej pozornosti ako vždy.

Pre ostatné odvetvia máme ďalšie prepojené vinárstva. Napríklad máme iniciatívu v Apúlii: Tormaresca. Poviem pravdu, páči sa mi iniciatíva v Apúlii, páči sa mi to, chodím navštevovať čo najviac, ale nesledujem ju s takou pozornosťou, ktorú venujem iným produktom, pretože sú tu iní ľudia. Musím povedať, že sme použili niečo, čo je základom našej filozofie kvality: každé vinárstvo, každá vinica, ktorú máme, má nielen produktívny aspekt, poľnohospodársku zložku, ale každé má tiež svoju vlastnú kantínu na výrobu vína, starnutie, plnenie do fliaš a predovšetkým zo ľudských zdrojov, má svojho vlastného manažéra, ktorý tam býva, ktorý je poverený vinohradníctvom a vinárskou časťou a ktorý pozná každý štvorcový centimeter tohto majetku a kto na ňom žije vo dne v noci, v noci i vo dne. Myslím si, že je tiež emocionálne spojený s týmto majetkom a môže venovať pozornosť, ktorú my ako vlastníci nemôžeme vždy venovať. Mám na mysli všetky vlastnosti, ktoré vlastníme a ktoré sa nachádzajú v tejto situácii. Existujú také, ktoré nie sú úplné, ale sú vo výstavbe. Napríklad máme nehnuteľnosť v Maremme neďaleko Castiglione della Pescaia s názvom Le Mortelle, ktorá ešte nevyrábala víno. Je to krásna nehnuteľnosť neďaleko Castiglione della Pescaia, veľmi sľubnej zóny, so 140 hektármi viníc, preto je dosť veľká. Všetko sme robili od nuly. Začali sme pred 10 rokmi, rok čo rok sme začali sadiť vinič a teraz je to pripravené, ale víno nemáme, pretože vinárstvo ešte nemáme. Je vo výstavbe. Budúci rok, budúci ročník, bude dokončený a projekt bude dokončený s vinohradom, vinárstvom, manažérom, ktorý je venovaný kantíne a vinohradom so všetkou potrebnou pozornosťou.

V Montalcine máme to isté. Máme človeka, ktorý sa venuje projektu a ktorý je veľmi vášnivý. Našou úlohou v týchto periférnych vlastnostiach je preto, aby sme viac ako osobne spravovali každý malý detail týchto vinárstiev, našou (úlohou) vyškoliť ľudí, ktorí potom môžu venovať rovnakú pozornosť majetku a ktorí sú sprievodcami všeobecnou kontrolou a ktorí sú veľmi venovaný týmto poperties.

MY: Povedzte mi viac o tomto novom projekte, Le Mortelle.

PA: Už v roku 2008 sme vyrobili vynikajúce vína, ktoré sú podľa mňa prekvapujúce. Ale nevyrábali sme ich tam, vyrábali sme ich v iných vinárstvach, ktoré máme. Preto malú časť - najlepšiu časť - fľašujeme pod značkou Vino delle Mortelle - čo je názov zariadenia, ale nebude tam vinifikovaná, pretože kantína ešte nie je pripravená. Máme Sangiovese a Cabernet. Zóna je Montereggio di Massa Martima. Myslím si a dúfam, že urobíme aj Montereggio di Massa Martima, ale urobíme aj IGT Toscana, super toskánsku. Pokiaľ ide o postup, dočkáme sa konečných výsledkov. Myslím, že si dáme prvé víno s dosť vysokou cenou a potom druhé víno s dostupnou cenou. Je to krásny projekt a krásna nehnuteľnosť a veľa ľuďom sme ho neukázali, pretože nie je dokončený, pretože v ňom nie je vinárstvo. Ale keď bude vinárstvo hotové a bude to nádherné vinárstvo - z estetického a technologického hľadiska - pretože sa to všetko deje gravitáciou. Je to úžasná nehnuteľnosť a som do nej zamilovaný. Máme veľmi kamenistú pôdu s množstvom hornín a „sceletro“, ktorá nebude produkovať veľké množstvo, ale bude produkovať kvalitu. A má mimoriadnu mikroklímu, pretože je to akýsi amfiteáter kopcov, ktorý ochráni pred studenými kúzlami, a výhľad na more má preto dokonalú expozíciu.

MY: Mali už vinice?

PA: Nie, boli to všetko ovocné plantáže. Boli tam broskyne a broskyňové stromy. Nehnuteľnosť patrila istej rodine Barabinovcov z Castiglione della Pescaia. V určitom okamihu sa ovocinársky priemysel dostal do krízy a broskyne nezarábali a rozhodli sa predať. Eliminovali sme všetky ovocné stromy, predpokladáme štyri alebo päť hektárov, a zasadili sme vinič, pretože táto oblasť je na to úžasne vhodná. A teraz ide o nový projekt, ktorý vstupuje do konkrétnej fázy.

MY: Aké sú vaše naj hrdejšie úspechy? Máte Tignanello, porušujete pravidlá pre vytváranie IGT super toskáncov alebo schopnosť posunúť spoločnosť dopredu k ďalšej generácii? Aké sú tvoje hrdé úspechy v tvojej dlhej kariére?

PA: To je pravda, ako sa volá toto ocenenie: Cena za celoživotné dielo. Preto je to cena pre moju kariéru. Je to krásna pocta, ale budí vás dojem, že je čas urobiť krok späť. Je to krásna vec.

V prvom rade si myslím, že som veľmi spokojný: Keď sa môj otec v roku 1966 rozhodol, že ma poverí úplnou zodpovednosťou spoločnosti, nebol to pre náš sektor veľmi ľahký okamih. Bol to okamih pozemkových reforiem a transformácie (mezzadrian in conduzione diretta), celej transformácie riadenia poľnohospodárstva, v 60. rokoch bolo vysadených veľa nových viníc, kvalita vína z mnohých dôvodov klesla veľmi nízko. Reputácie značiek Chianti a Chianti Classico boli skutočne na najnižšom mieste. Môj otec mi nedal túto zodpovednosť, pretože to bolo ťažké obdobie, ale preto, že sa už rozhodol urobiť krok späť. V tom čase, v roku 1966, mal takmer 70 rokov, a preto chcel premýšľať o iných veciach a veril, že sa o to (podnikanie) postarám. Avšak vzhľadom na ťažké obdobie sa mnoho ďalších v mojej pozícii rozhodlo opustiť (tieto plány) a urobiť niečo iné. Niektorí išli pracovať na financie do Milána a iní robili iné veci. Bol to okamih, v ktorom nebolo veľa motivačných faktorov pre posun vpred. Musím povedať, že som nepochyboval. Vedel som, že to je to, čo chcem robiť, a že som to rád robil, a tak alebo onak som bol odhodlaný ísť vpred a nájsť cestu okolo tohto krízového okamihu aj preto, lebo som vedel, že vo všetkých odvetviach - najmä však v poľnohospodárstve - existujú cykly. Existujú negatívne cykly, ale potom existujú aj pozitívne, ak človek vie, ako správne reagovať. Pre mňa to bola výzva prevziať túto zodpovednosť v tom okamihu, ktorý som prijal, a ktorý mi tiež dal podnet na hľadanie riešení, ktoré by mohli zastaviť vtedajšie negatívne trendy vo víne: ceny boli nízke, zisky spoločnosti ťažké. Bol to ten okamih, ktorý mi dal podnet na hľadanie niečoho nového, čo je potom impulzom pre Tignanello. Možno keby časy neboli také ťažké, Tignanello by sa nikdy nenarodil. Tignanello bolo odpoveďou (riešením) na zatknutie tak negatívneho okamihu a hľadalo niečo, čo sa líšilo z hľadiska kvality, z hľadiska imidžu, pretože to bol okamih, v ktorom denominazione d'origine neposkytol veľmi dôležitý (významný) údaj z pridanej hodnoty. Išlo to proti prúdu (prúdu), pretože denominazione d’origine v Chianti narodený v roku 1967, to už dlho nebolo. Každý mal veľké nádeje a pamätám si, že keď som neurobil niečo, denomonazione d’origine by nestačil a nebol by schopný vyriešiť všetky problémy. Všetci by však boli všeliekom, ktorý by vyriešil všetky zlé obdobia a ťažkosti. Uvoľniť teda pri víne v čase, ktorý nebol denominazione d’origine, znamenalo ísť proti srsti. Bola to však vec, ktorá sa vyriešila (problém) a ktorá znamenala začiatok nového pozitívneho cyklu. Bol to začiatok nového cyklu, pretože veľa ľudí pochopilo, že iba s niekoľkými úpravami: nepoužívaním denominazionu, novými vinifikačnými systémami a rôznymi systémami starnutia (pivnice) môžeme dosiahnuť víno, ktoré rovnako ako Tignanello priťahuje zvedavosť talianskych aj zahraničných mienkotvorcov. Začali hovoriť: „No, aj v Toskánsku môžu vyrábať vína, ktoré sú odlišné alebo lepšie.“ Je možné, že sa to nestalo, ak by bol okamih ľahší a ak by ten okamih neponúkal rovnaké podnety, aké sú potrebné. Preto si myslím, že skutočnosť, že som zareagoval a že som našiel riešenie, napríklad Tignanello, je pozitívom, ktoré sa stalo, a ktoré som v tom období urobil.

Ale možno som najviac hrdý na to, že o 10 rokov neskôr, na začiatku 80. rokov, som musel - z rodinných dôvodov - prevziať celkovú zodpovednosť spoločnosti. Mám brata a sestru, ktorí boli tiež spoločníkmi spoločnosti a požiadali o likvidáciu a požiadali ma, aby som kúpil ich akcie. Bol to veľmi náročný krok, ktorý som nedokázal sám. Musel som teda prijať partnera, finančného a priemyselného partnera, ktorým bola veľká britská spoločnosť Whitbread, ktorá mala veľký záujem. Mali plány na rozvoj vinárskej pobočky (svojej spoločnosti) a mali distribúciu v Anglicku a v Spojených štátoch. Bola to spoločnosť, ktorá nás zastupovala asi od roku 1940 a ktorá sa volala Julius Wine. Bola to stará spoločnosť, ktorú môj otec v roku 1945, bezprostredne po vojne, pomenoval ako naši agenti. Bola to rodinná spoločnosť a v určitom okamihu ju kúpila spoločnosť Whitbread. Vzhľadom na to, že sme potrebovali vyvinúť a vytvoriť lepší systém distribúcie v Spojených štátoch a vo Veľkej Británii, myslím si, že by to mohol byť dobrý zápas, pretože by sme samozrejme mohli vytvoriť dobrú synergiu, keby mali kúsok Antinori a mohol by pomôcť rozvinúť našu distribúciu v týchto dvoch krajinách.

V tomto zmysle sa veci nevyvíjali tak, ako som si myslel. Musím však povedať, že to obdobie, v ktorom sme s nimi boli združení, a to bol krátky čas asi osem alebo deväť rokov, pretože sa to začalo v roku 1981 alebo 1982 a skončilo sa to v roku 1988 pre prvú časť a potom v roku 1991 pre druhá časť - teda menej ako desať rokov. Stručne povedané, bolo to pozitívne, pretože nás naučili oveľa profesionálnejšiemu štýlu riadenia a vďaka tomuto partnerstvu sa uskutočnili dve veľmi dôležité iniciatívy. Prvým bolo Prunotto v Piemonte, malé panstvo, ktoré kúpili (Whitbread) a chceli ho rozšíriť. V tom čase sme mali menšinový podiel na spoločnosti Prunotto. Mali myslím 80 percent a my sme mali 20 percent. Keby však nebolo ich, nikdy by sme tento krok neurobili. Potom sme však zistili, že aj keď je veľmi malý, je s našimi produktmi veľmi doplnkový. Piemont a Toskánsko sú dva veľké talianske (vinárske) regióny. Preto sme veľmi radi, že sme sa (zapojili), pretože keď sme spätne odkúpili naše akcie od spoločnosti Whitbread, bolo Prunotto súčasťou tohto balíka a teraz je neoddeliteľnou súčasťou našej skupiny.

Druhým a ešte pozitívnejším (výsledok partnerstva s Whitbreadom) bola iniciatíva v údolí Napa. Začalo sa to v roku 1985. Za každú cenu chceli investovať a založiť vinársku spoločnosť v údolí Napa a požiadali ma o pomoc, pretože nemali vinárske zázemie. Mali iba stratégiu projektu, ale nemali hlboké znalosti. Ja osobne som sa teda zapojil do tohto projektu od roku 1985 a ďalej, aby som pomohol s rozvojom tohto panstva. Cítil som za to zodpovednosť, pretože som si to vybral a odporučil som, aby si ho kúpili. Je to krásna usadlosť, ktorú veľmi pekne vyvinuli. Mali sme iba 5-percentný podiel, preto bol skutočne minimálny. Ale keď sa (Whitbread) v roku 1991 rozhodli predať všetky svoje vinárske podiely, táto nehnuteľnosť sa dostala do Aid Domec?, Ďalšej veľkej spoločnosti, ktorá už neexistuje. Ale po dvoch rokoch, v roku 1993, sa rozhodli predať túto nehnuteľnosť - Atlas Peak Vineyards, ktorá však teraz zmenila názov. Rozhodli sa predať aktíva a zachovať si správu. Pri tej príležitosti sme sa teda rozhodli ju kúpiť a prenajať im ju na 15 rokov. Preto sme 15 rokov hľadeli na nájomnú zmluvu a splácali sme úver, ktorý sme si vzali na kúpu nehnuteľnosti. Tento plán fungoval nádherne a nemali sme žiadny problém, pretože nehnuteľnosť spravovali oni a všetci ostatní.

Teraz uplynulo 15 rokov. Sme v roku 2008 a dohoda sa datuje rokom 1993, preto sa dohoda skončila a teraz ju začneme úplne spravovať sami. Dali sme mu nový názov, pretože Atlas Peak Vineyard patril niekomu inému a pretože sme chceli začať od nuly. Nová spoločnosť je „Antica“, čo znamená „Antinori“ a „Kalifornia“, a pretože je to pekné meno, ktoré si každý ľahko zapamätá. V posledných dvoch zberoch sme už začali vyrábať prvé víno, pretože máme aj malú vinicu susediacu s majetkom, takže sme si mohli vyrobiť vlastné víno aj cez to, že vinicu spravoval niekto iný. Sme veľmi nadšení, pretože sa chystáme pustiť do nového projektu, ktorý začneme od nuly. Musím povedať, že za to musím Whitbreadovi poďakovať, pretože boli pri vzniku tohto projektu.

Keď sa vrátim k vašej otázke týkajúcej sa vecí, na ktoré som najviac hrdý, možno som najviac hrdý na to, že po tomto období prechodu a partnerstva so spoločnosťou Whitbread sa mi podarilo vrátiť všetky akcie spoločnosti späť do rodinných rúk. V roku 1991, keď sa spoločnosť Whitbread rozhodla opustiť vinársky sektor, prebiehali dlhé a zložité rokovania, ale nakoniec sme boli schopní kúpiť ich akcie, a preto je spoločnosť úplne v rodinných rukách, ako to bolo v čase, keď som začal pracovať. To bol môj sen, aj keď som mal partnerstvo s Whitbreadom, myšlienka bola, že sa jedného dňa vrátim do rodinných rúk. Veci šli tak, ako sa darilo vďaka šťastiu - v živote vždy potrebujete šťastie. Moje šťastie bolo, že samotný Whitbread chcel v určitom okamihu vystúpiť (z vína). V tom istom okamihu sme sa chceli vrátiť späť, takže načasovanie bolo perfektné. Bolo to perfektne vyrovnané a vyvážené. Z toho pohľadu to išlo dobre. Z finančného hľadiska to nebolo také ľahké, pretože na začiatku to bolo veľmi (ťažké).

WE: Ako blízko ste sa skutočne dostali k zahodeniu uteráka a rozpredaniu rodinného podniku a vypredaniu?

PA: Predať úplne? Nikdy. Ocitli sme sa pred nevyhnutnosťou - nie voľbou - mať partnera. Predaj spoločnosti nie je niečo, čo mi niekedy prišlo na myseľ aj preto, že som do tejto spoločnosti zamilovaný. Áno, boli ľahké a ťažké chvíle, ale to je podstatou hry. Ale aj preto, že cítim zodpovednosť, že môj otec preniesol túto spoločnosť na mňa a cítim zodpovednosť preniesť ju na moje deti. Nemal by som pokoj, keby som sa v určitom okamihu dostal do bodu, keď som bol nútený spoločnosť predať. Bolo by to niečo, čo je proti prírode, aj keď z finančného hľadiska to mohla byť možnosť. Nemôžem vám povedať, koľkokrát za mnou prišli ľudia s ponukami na kúpu, ľudia, ktorí ma chceli priviesť k uvedeniu spoločnosti na burzu, finančné inštitúcie a investičné fondy, ktoré sa stretli, aby mi povedali, že mi pomôžu rozšíriť . Ale radšej by sme mali mať taký vývojový štýl, ktorý je kompatibilný s rodinnými a firemnými prostriedkami. Našťastie sme v porovnaní s ostatnými malými rodinami, ktoré sú väčšie a čelia väčším problémom, ktoré nežijú z dividend spoločnosti. Existujeme preto, lebo pracujeme pre spoločnosť. Nie sme investori, ktorí očakávajú dividendy. Odkedy som pri čele tejto spoločnosti, všetky zisky, ktoré spoločnosť dosiahla, sa všetky investovali späť do spoločnosti. To umožnilo rozvoj a upevnenie našej spoločnosti našou spoločnosťou. Môj otec vždy hovoril, že zisk je dôkazom efektívnosti - pretože ak spoločnosť nedosahuje zisky a tržby, znamená to, že nie je efektívna. Je to dôkaz účinnosti a je podmienkou prežitia. Bez ziskov spoločnosť skôr či neskôr zomrie. Vždy som veľmi pozorne sledoval skutočnosť, že naša spoločnosť je efektívna a prináša zisky (uliti). Dosiahnutím ziskov, ktoré môžete investovať, môžete zvýšiť kvalitu, môžete si dovoliť výskum a vytvoriť pevný základ a zaručiť, že spoločnosť prežije, a zaručiť jej ďalšiu kontinuitu.

MY: Keď sa vrátime do Kalifornie, povedzte mi viac o vašom partnerstve so Ste Michelle a vašich budúcich plánoch na Stag’s Leap Winery.

PA: Stag’s Leap je krásne dobrodružstvo a obrovská príležitosť, ktorá sa nám naskytla. S Warrenom Winoskim som bol dlhoročný kamarát. Je to niekto, koho si veľmi vážim a myslím si, že z jeho strany existuje vzájomný rešpekt. Zdá sa, že sme vždy na rovnakej vlnovej dĺžke. Keď sa rozhodol predať svoju nehnuteľnosť - z vlastných osobných dôvodov, ktoré súviseli s nedostatkom rodinnej kontinuity -, rozhodol sa urobiť podľa môjho názoru veľmi ťažké a bolestivé rozhodnutie, pretože túto spoločnosť vytvoril od nuly. Bolo to pre neho veľmi ťažké, ale možno to pre neho bolo menej ťažké, ako by to bolo pre mňa, keby som bol v jeho rovnakých čižmách. Ak vytvoríte spoločnosť úplne od začiatku, máte slobodu robiť s ňou, čo chcete. Ale ak zdedíte spoločnosť, cítite sa viac zodpovední.

MY: Ako mandát?

PA: Áno, ako mandát. Je to dočasný mandát. Tentokrát som na rade ja, ale nabudúce príde rad na niekoho iného. Keď sa rozhodol - za čo som mu veľmi vďačný - myslím, že prvou osobou, ktorej zavolal, som bol ja. Povedal som mu, že ponuka je pre nás príliš veľká. V Kalifornii sme už mali niečo iné. Navrhol som však, aby zvážil zapojenie našich amerických partnerov, ktorí v tom čase hľadali v Napa Valley veľkú značku. Povedal som mu, že budeme šťastní ako garanti filozofie jeho spoločnosti. Po dlhých kontaktoch a diskusiách Warren tento návrh prijal. Na jednej strane bol spokojný, že svojím rozhodnutím zaručí kontinuitu. Na druhej strane získal partnera, ktorý sa na investícii podieľal väčšou mierou. Chateau Ste Michelle mal zdroje na uskutočnenie tohto druhu investícií. (Naše podiely sú 10 percent s možnosťou zvýšenia na 20 percent.)

Prirodzene ide o obrovskú značku, ikonu údolia Napa. Myslím si, že problémom je najskôr zaručiť kontinuitu prístupu a filozofie a všetko ostatné. Musíme však tiež prispieť, pretože nové oko niekedy môže priniesť nové nápady. Nemáme v úmysle meniť štýl vína. Ale s našimi skúsenosťami a skúsenosťami z Chateau Ste Michelle, s ich veľmi kvalifikovanými technikmi a našimi vlastnými vynikajúcimi technikmi, sa vášnivo venujeme hľadaniu spôsobu, ako vylepšiť víno bez toho, aby sme zmenili jeho štylistické základy. Stále hľadáme spôsoby, ako víno vylepšiť. Rovnako ako vo Francúzsku a v Bordeaux pre dôležité vína, ako aj v údolí Napa s veľmi dôležitými vínami malo veľa vinárstiev problémy s Brettamicous. U Stag’s Leap došlo k niekoľkým útokom (Bretta). Toto sú vylepšenia, ktoré Warren samozrejme mohol urobiť, ale spolupracujeme na odstránení týchto malých problémov a na ďalšom zlepšovaní kvality pri súčasnom zachovaní štýlu a terroiru. Stag’s Leap je úžasná vinica, ktorej sa v žiadnom prípade netreba dotýkať ani ju meniť.

MY: Keď ste odchádzali z Remyho do práce so Ste Michelle, vedeli ste už, že Stag’s Leap bude uvedený do predaja?

PA: Nie. Toto sa stalo viac ako rok potom. So Chateau Ste Michelle sme začali spolupracovať pred viac ako dvoma rokmi.

WE: Môžete mi povedať, v akom štádiu je nové vinárstvo v Chianti Classico a kedy bude pripravené? Môžete tiež vysvetliť, čím sa líši od všetkých ostatných vinárstiev, ktoré vlastníte?

PA: Najskôr sme sa pokúsili vyrobiť niečo, čo je v súlade s okolím. Najťažšie na tomto vinárstve je, že ide o výrobné vinárstvo. Myslím tým, že musí byť efektívne a musí byť vinárstvom, kde môžeme pracovať. Nie je to len niečo, na čo sa chodíte pozerať. Musí to byť uskutočniteľné, ale zároveň krásne a v súlade s scenériou. Nie je to ľahká vec. Uvedomili sme si, že aj bez zmeny pôvodných plánov existujú určité malé problémy, s ktorými sme sa cestou stretli, a ktoré projekt trochu oddialili. Spočiatku existovala byrokratická fáza, ktorá si vyžadovala veľa času. Ochrana scenérie a životného prostredia je správnou príčinou, ale vyžaduje si množstvo povolení na miestnej komunálnej, provinčnej a regionálnej úrovni od všetkých rôznych organizácií. Nakoniec všetci vyhlásili, že sa jedná o veľmi krásny projekt, ktorý je kompatibilný s prostredím, a v zmysle toho projekt dokonca niečo pridáva (do komunity). Preto bola prvá fáza veľmi dlhá. Ale druhá fáza, keď sme dosiahli skutočnú realizáciu projektu, spôsobili malé technické veci oneskorenie a spôsobili, že sme projekt zmenili z inžinierskeho, nie z architektonického hľadiska. Stavia sa na úbočí, takže očividne existujú geologické úvahy, takže sme vykonali veľa testov a tak ďalej. Myslím si, že ide o vinárstvo, ktoré bude pred dokončením vyžadovať dve alebo tri. Vyžaduje si to viac času. Ale nijako zvlášť sa neponáhľame, pretože v San Casciane stále máme štruktúru, ktorá bude jedného dňa opustená, ale zatiaľ stále funguje. A máme nové vinárstvo v Cortone, ktoré bude mať funkciu na logistickej úrovni. Všetky naše hotové výrobky budú uložené v Cortone, ktorá je v strede Talianska a je blízko diaľnice. Existujú perfektné podmienky a regulácia teploty, takže víno bude po fľašovaní uskladnené v najlepších podmienkach - to je niečo, čo sa nám nie vždy podarilo, pretože v San Casciano máme rovnakú možnosť skladovania a konzervácie v optimálnych podmienkach. podmienky. V Cortone tiež máme fľaškovaciu linku, ktorá pomôže znížiť hmotnosť zo San Casciana. Všetky výrobky z rady Santa Cristina sú vyrobené v Cortone, pokiaľ ide o vinifikáciu, starnutie a plnenie do fliaš.

V novom vinárstve budeme mať všetky vína od Chianti Classico od Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori a pravdepodobne aj fľaškové víno z Tignanella. Starnutie sa vykonáva v Tignanello, fľašovanie sa bude robiť tam, pretože je to hneď vedľa. Tieto vína predstavujú spolu niekoľko miliónov fliaš.