Na opačnej strane slabo osvetleného baru si dvaja barmani zdieľajú zábery neznámej hnedej tekutiny. Pijú fernet – s najväčšou pravdepodobnosťou Fernet Branca — a účasť na známom priemyselnom rituále, ktorý sa často nazýva „podanie ruky barmanom“.

Tento horký taliansky bylinný destilát nájdete na poličke takmer každého vratkého napájadla alebo luxusného kokteilového paláca. Z Milána a Argentína do San Francisca si Fernet-Branca vydobyl svoje miesto v slovníku mixológov a vybudoval si vlastnú kultúru.

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o Fernet-Branca.

Čo je Fernet?

Keď ľudia hovoria o fernete, deväťkrát z desiatich, hovoria o Fernet-Branca. Podobne ako Kleenex alebo Q-tips sa značka stala synonymom kategórie. V súčasnosti likér vyrába niekoľko značiek, ale „Fernet-Branca je originál,“ hovorí Erin Campbell, regionálna portfóliová manažérka pre Liehovar Fratelli Branca , Fernet-Brancov príbuzný spoločník.

Nápoj „je zle definovaný štýl talianskeho horkého trávenia,“ hovorí Oxford Companion to Spirits & Cocktails . 'Hoci sa všeobecne považuje za patriace do rodiny amaro, niektorí tvrdia, že tvorí vlastnú kategóriu.'

Ako piť víno ako Talian

Pre tých, čo nevedia, amaro je v taliančine horká a je to rozsiahla kategória talianskych bylinných digestívov. Verí sa, že pomáha a stimuluje tráviaci systém a často sa pijú po veľkom jedle.

Zatiaľ čo bylinky a koreniny používané na výrobu fernetu sa líšia podľa značky, medzi bežné ingrediencie patrí myrha, rebarbora, harmanček, kardamón, aloe a šafran.

História Fernetu

Pokiaľ možno spätne vysledovať, Fernet-Branca bol vytvorený v roku 1845 v Miláne v Taliansku Bernardinom Brancom z Fratelli Branca Distillerie. Pôvod skutočnej kategórie amaro alebo dokonca presný recept na Branca zostáva neznámy.

Podľa Branca: temperamentná talianska ikona „Prvé reklamné bilbordy rozprávali príbeh staršieho švédskeho lekára a jeho dlhovekej rodiny... Reklama nikdy neponúkala podrobnosti o vzťahu medzi Dr. Fernetom a Brancom, ani o tom, ako sa dali dokopy, aby vyrobili „renomovaný“ a zdravý likér. . V nasledujúcich rokoch bol pôvodný recept pripísaný niektorým mníchom anachoritom, ktorí žili v odľahlej pustovni v Alpách.“

Campbell medzitým vysvetľuje: „Fernet bol pôvodne predávaný ako anticholerik. Počas vypuknutia v 19. storočí sa tento bylinný a liečivý elixír používal v nemocniciach na aktiváciu tráviaceho systému pacientov.

Ako piť víno ako Talian

Odtiaľ sa likér dostal do Argentíny, kde ho priniesli talianski prisťahovalci počas veľkej európskej imigračnej vlny koncom 19. storočia a začiatkom 20. storočia. Dnes Argentína „spotrebuje viac ako 75 % všetkého fernetu vyrobeného na celom svete,“ poznamenáva CNN .

V USA sa liečivé vlastnosti Fernet-Branca „veľmi predávali Američanom,“ hovorí Campbell, čo viedlo k jeho popularite počas zákaz keď sa predávala v drogériách a lekárňach.

Na rozdiel od väčšiny európskych alkoholov, „Fernet bol prvýkrát dovezený do San Francisca, nie do New Yorku, a skutočne sa ujal tamojších barov a reštaurácií,“ dodáva. dnes San Francisco vlastní asi 25 % predaja Fernetu v USA.

Ako piť Fernet

Zvyčajne obsahuje 39 % až 45 % objem alkoholu (abv), fernet si môžete vychutnať pri izbovej teplote alebo s ľadom. Väčšinu času si to vychutnáte ako panák, ale dá sa do toho aj primiešať káva a espresso alebo sa používa ako prísada do kokteilu.

Campbell hovorí, že Taliani pijú fernet „čistý, počas dňa a po jedle“. Barová konzultantka Cari Hahová však zistila, že pitie „priamo“ je náročné pre nových ľudí. Takže začnite tým, že ho vypijete v kokteile.“ Tu je niekoľko skvelých štartovacích koktailov pre začiatočníkov vo fernete.

Koktail Hanky ​​Panky

Najznámejším fretkovým kokteilom môže byť Hanky ​​Panky. Podľa Branca: temperamentná talianska ikona , nápoj vytvorila Ada Coleman, ktorá začínala ako barmanka v Americký bar na Hotel Savoy v roku 1903. Kokteil údajne dostal svoje meno od Sira Charlesa Hawtreyho – presláveného svojimi neslušnými a pochybnými úlohami v hrách Oscara Wilda a Somerseta Maughama – ktorý po ochutnaní nápoja zvolal: „Pri Jove! To je ten pravý hanky panky!“

Ingrediencie 1½ unce londýnskeho suchého ginu 1½ unce sladkého červeného vermútu ¼ unca Fernet-Branca Pomarančová kôra, na ozdobu

Inštrukcie

V miešacom pohári premiešajte všetky ingrediencie na ľade. Precedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte pomarančovou kôrou.

---

Koktail z lekárne

História kokteilu Apotheke s rovnakými časťami siaha až do minulosti Harryho ABC miešania koktailov z roku 1919.

Ingrediencie 1 unca Fernetu 1 unca sladkého vermútu 1 unca Crème de Menthe Čerešňa, na ozdobu

Inštrukcie

V miešacom pohári premiešajte všetky ingrediencie na ľade. Precedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte čerešňou.

---

The Koktail Last Man Standing

Predstavte si niekedy, čo a Negroni bolo by to ako keby to bolo vyrobene s Fernet-Branca? Ak áno, možno by stálo za to zmiešať Last Man Standing. Tento pochádza z knihy Posledný hovor: Barmani na poslednom drinku a múdrosť a rituály uzatvárania od Brada Thomasa Parsonsa.

Ingrediencie ¾ unce londýnskeho suchého ginu ¾ unca raže ¾ unca fernetu ¾ unca Campari 2 oranžové závitky na ozdobu

Inštrukcie

V miešacom pohári zmiešajte všetky ingrediencie a miešajte desať sekúnd. Vytlačte oleje z oboch oranžových zákrut na miešacie sklo. Nakoniec obsah sceďte do miešacieho pohára. Ozdobte jedným pomarančovým zákrutom.

---

Pite Fernet s colou

V Argentíne si ho najčastejšie vychutnávajú s koksom ako long drink a je známy ako fernet con coca alebo fernando. Sýtosť, sladkosť a koreňovosť koly sa dobre spája s bylinkovou korenistosťou fernetu.

Špičkový kokteil

Ak naozaj chcete veci zmiešať, Hah navrhuje: „Niečo, čo ľudia možno neskúsili, ale je chutné, je dávka Fernetu na vrchu Piňa coláda . Fernet vyvažuje sladkosť Pina Colady a skutočne dodáva tomuto kokteilu hĺbku.“

Ako chutí Fernet?

Fernet chutí „horká, bylinná, liečivá a koreňová (myslím na horké koreňové pivo), ako čierne sladké drievko,“ hovorí Campbell. „Tento nápoj nie je pre slabé povahy. Horké, zahalene suché, zložitosť podobná tanínu z fernetu určite spraví jeden šmrnc.“

„Chuť nie je jednoduchá a určite nie fantastická,“ píše Niccolò Branca di Romanico biely . „Predstavte si úvodné riadky románu od Dostojevského: viete, že máte v rukách kvalitný artefakt a cítite, že má zaujímavé tajomstvá, ale nedokážete celkom pochopiť, o čo ide. Fernet-Branca je takýto.“

Ako používať Cynar, podľa barmanov

Branca zašiel tak ďaleko, že vymyslel výraz „Fernet Face“, aby pomohol svojmu podnebiu zohriať sa na myšlienku Fernetu a aklimatizovať sa. Pri prvom popíjaní nápoja vyskúšajte prístup troch dúškov.

Hah medzitým opisuje chuť fernetu ako „veľmi komplexnú, bylinkovú, mierne horkú, ale aj mierne sladkú a mätovú“.

Prečo je Fernet barmanským nápojom?

Jedným z dôvodov popularity fernetu medzi barmanmi je, že pôsobí ako signál spoločného.

„Vo všeobecnosti, ak niekto sedí v bare a objedná si fernet, barman odpovie „tak kde pracuješ?“ za predpokladu, že pracuje v bare alebo reštaurácii,“ vysvetľuje Campbell. 'Toto sa stalo symbolom upozornenia vašich rovesníkov, že ste jedným z nich, čo dáva pocit kamarátstva, dokonalého lámača ľadu.'

Čo robí Fernet s vaším žalúdkom?

Ako to povieme slušne? Keďže fernet má byť digestívom, „po ťažkom jedle sa dávka Fernetu trochu rozhýbe vo vašom čreve, aby som to povedal jemne,“ hovorí Hah.

Campbell dodáva: 'Fernet-Branca je propagovaný ako liek na všetky bolesti žalúdka a môže dokonca vyliečiť kocovinu.'