Ako sa stáva, jeden z najpozoruhodnejších muštov v Spojených štátoch pochádza z jeho najväčších vinárskych oblastí.

„Nie každý pozemok v slávnom vinárskom označení je úplne vhodný pre hrozno,“ hovorí Dustin Wilson, majster someliér a spoluzakladateľ spoločnosti Verve víno . 'Často uvidíte iné druhy rastlín v oblastiach, ktoré nemusia byť také vhodné na kvalitné pestovanie hrozna.'

Výrobcovia v rešpektovaných vinárskych oblastiach chápu, ako môže mať podnebie alebo pôda vplyv na kyselinu, cukor alebo triesloviny vo víne. Toto pozadie uľahčuje spoznávanie rozdielov v raste rôznych odrôd jabĺk.

„Výroba muštu vo vinárskej oblasti podporuje [rovnakú] filozofiu: terroir a ovocie sa miestne oceňujú,“ hovorí Michelle McGrath, výkonný riaditeľ úradu Asociácia výrobcov moštu v Spojených štátoch . 'Toto pochopenie [procesu vinárov] je dôležité pre výrobcu ovocných sadov.'

McGrath tiež hovorí, že výrobcom jablkového muštu sa darí vo vinárskych oblastiach, pretože miestni spotrebitelia oceňujú také remeselné nuansy. Rovnako zmýšľajúci poľnohospodári tiež tvoria podpornú sieť. „Či už si potrebujete požičať traktor, vyriešiť problém s fermentáciou alebo zdieľať stánok na festivale, vinári a výrobcovia jablčného muštu si majú navzájom čo ponúknuť.“

Tu je päť výrobcov jablčného vína z najväčších vinárskych oblastí v krajine.

Naklonená búda / Foto: Karen Pavone

Sonoma County

Tilted Shed Ciderworks, Windsor, CA

Vďaka svojim mierne teplým teplotám vyrába spoločnosť Sonoma jablká s nízkym obsahom kyselín a vysokým obsahom cukru. O Naklonená búda „Ellen Cavalli a Scott Heath pestujú asi 130 odrôd pre širokú škálu muštov z oblasti dedičstva, ktoré často obsahujú jedinečné tóny ovocných sadov, citrusových plodov alebo dokonca barnického funku. „[Veria], že rovnaký terroir, ktorý vytvára neuveriteľné hrozno pre svetoznáme vína, je tiež jedinečným terroirom, v ktorom sa môžu pestovať fenomenálne jablčné jablká pre jablkový mušt,“ hovorí Annie Bystryn, zakladateľka / prezidentka internetového maloobchodu. Cider v láske .

Cider South Hill

Prstové jazerá

Cider South Hill, Ithaca, NY

Podnebie a jedinečné pôdy ostrova Prstové jazerá región štátu New York sú ideálne na pestovanie jablčných muštov, hovorí Steve Selin, majiteľ spoločnosti Cider South Hill . Chladnejšie noci pomáhajú jablkám zadržiavať kyselinu a cukor vytváraný počas dlhých letných dní, zatiaľ čo bridlicová a vápencová pôda sú bohaté na minerály. Podľa Jenn Smithovej, výkonnej riaditeľky agentúry Newyorská asociácia cideru , Selinov cider odráža jedinečný terroir použitím „premysleno vypestovaného, ​​horkého a horkosladkého ovocia“, ako aj ručne vybraných jabĺk z divokých a zabudnutých ovocných sadov.

E.Z. Ovocné sady

Objavte Perry, vašu novú alternatívu jablčného vína

Údolie Willamette

E.Z. Sady, Salem, OR

Starodávne morské dno známe ako Údolie Willamette sa stalo synonymom svetovej triedy Rulandské modré , ale Salem’s E.Z. Ovocné sady od 20. rokov 20. storočia pestuje v strede regiónu jablká Roman Beauty. V roku 2000 majiteľ Kevin Zielinski a jeho rodina zasadili francúzske, anglické a americké odrody jabĺk. Ich ovocie vytvára jemný, sofistikovaný francúzsky štýl cider ako aj americký cider. „Rovnako ako víno vyrobené z hrozna, aj jeho výrobky stoja za každú korunu,“ hovorí McGrath.

Liberty Ciderworks / Foto: Molly Tavoletti

Columbia Valley

Liberty Ciderworks, Spokane, WA

Spokanovi Liberty Ciderworks sa nachádza hneď za Columbia Valley Americká vinohradnícka oblasť (AVA), v ktorej žije 99% Štátu Washington hrozno. Je to najväčší región pestovania jabĺk v Severnej Amerike. Liberty Ciderworks vzdáva hold cidermakingu v európskom štýle s cieľom predviesť jedinečnú plodinu vo Washingtone. Jeho séria Heirloom zdôrazňuje odrody, ktorým sa v tomto regióne darí, ako sú Gravenstein, Winesap, McIntosh a Jonathan. „[Názory Liberty] je cider remeselný ako forma umenia vyjadrujúca jablká, kvasinky, topografiu a podnebie,“ hovorí Bystryn.

Cider Castle Hill / Foto: Kristen Finn

Charlottesville

Cider Castle Hill, Keswick, VA

The Panstvo Hill Hill bola postavená na 15 000 akroch v roku 1764, len 15 míľ od centra mesta Charlottesville. Dnes zostáva zvyšných 600 akrov vo vnútri Monticello AVA, rodiska amerického vína. Spoločnosť Castle Hill začala výrobu cideru v roku 2010 kombináciou moderných a tradičných metód, ako je fermentácia v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele a zakopávanie šťavy do nádob z hlineného terakoty dovážaných z Gruzínska. „Návšteva hradu Castle Hill bola jedným z najkrajších zážitkov z degustácie, aké som kedy zažila,“ hovorí McGrath.