Kategória anízových liehovín je široká. Zahŕňa množstvo druhov liehovín, ktoré si zaslúžia pozornosť, ale nie vždy ju dostanú.

Pre začiatočníkov sú sambuca a anisette dvaja duchovia, ktorí sa zdajú zameniteľní, ale nie sú. Keďže taliansky výrobca Meletti robí obe, požiadali sme výrobcu Matteo Meletti, aby stručne načrtol rozdiely, ktoré sa v zásade scvrkávajú na výrobu a reguláciu.

Sambuca je regulovaná Európskou úniou, zatiaľ čo anisette nie. „Takže keď spoločnosť vyrába sambucu, musí dodržiavať určité prísne pravidlá, zatiaľ čo anízeta je otvorenejší recept,“ hovorí Meletti. Môže to súvisieť so skutočnosťou, že aníza je oveľa starší produkt, ktorý sa datuje do 18. storočia, zatiaľ čo Sambuca je novšia.

Sambuca sa vyrába z destilátu badiánu alebo zeleného anízu. Aníz je vždy hlavnou ingredienciou a likér musí spĺňať minimálne požiadavky na obsah cukru (350 g / l), alkoholu (38% abv) a anetolu (anízová aróma).

'Keď spoločnosť vyrába sambucu, musí dodržiavať určité prísne pravidlá, zatiaľ čo anizeta je otvorenejší recept.' —Matteo Meletti

Na porovnanie, aníza (niekedy označovaná aj ako anizeta) je tiež anízový destilát, ale okrem anízu sa dá vyrobiť aj z iných prísad. 'Bez obmedzení môže byť každý vzorec veľmi osobný,' hovorí Meletti. Anizety môžu mať široký rozsah od citrusových a jasných cez výrazne zemité a melasové poháre až po sladké a korenené.

Ako pijete tieto likéry? Pre tých, ktorí hľadajú úvod do anízu, producent Poli má vynikajúci návrh s názvom rasentín v taliančine. Tento rituál spočíva v opláchnutí šálky kávy trochou Sambucy po dobrom espresse.

10 odporúčaných fliaš

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Španielsko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 40 $, 94 bodov. Vďaka svetlému ružovému odtieňu a vôni sušených čerešní by málokto hádal, že tento likér je vyrobený z troch rôznych druhov anízu, zmiešaných s maceráciou trnkových bobúľ. Tento klasický baskický lieh je ľahký a koláčový, naznačuje sušené brusnice a čerešne a je zakončený sotva náznakmi anízu a eukalyptu. Popíjajte alebo premiešajte.

Poli Elisir Sambuca (Taliansko Winebow, New York, NY) 35 dolárov, 93 bodov. Tento ľahký, mierne sladký likér, ktorý je zložitejší ako väčšina sambucas, sa otvára svetlým sladkým drievkom na nose a podnebí. Náznaky vanilky a korenia hrajú proti chrbtici hrejivého anízu, ktorá končí pri výdychu miernou ružovou vodou.

Meletti Anisetta Dry (Taliansko Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24 dolárov, 92 bodov. Táto anízka s vyšším oktánovým číslom a nižším obsahom cukru odporúčaná výrobcom koktailov ponúka jasnú arómu pomarančovej kôry a ovocné korenie podnebia, ktoré je zakončené svižným kajenským korením a škoricou, ktoré doznievajú do zemitej anízovej vône. Najlepšia kúpa.

Kleos The Mastiha Spirit (Greece Park Street Imports, Miami, FL) 36 dolárov, 90 bodov. Tento číry lieh ponúka miernu kvetinovú arómu s príchuťou borovice. Plné chuť je výrazne sladká, otvára sa vanilkovým cukrom a odráža náznak borovice z vône, navrstvený v ústach zalievajúcej uhorky a škoricového nádychu. Fľaša, ktorú vytvoril bývalý barman, je pokrytá kokteilovými receptami.

Bylinkový likér Apologue Celer Root (USA Apologue, Thornton, IL) 35 USD, 89 bodov. Tento neobvyklý, korenisto-sladký likér je vyrobený z koreňa zeleru a stonky zeleru, feniklu, anízu, kôpru a citrónovej kôry. Celkový efekt sa otvára ako mierne korenený a rastlinný, zakončený medovou sladkosťou podfarbenou miernym, ale pretrvávajúcim korením. Príjemné doplnenie sódovou vodou alebo tonikom.

Pochopenie Araku, starodávneho ducha s moderným odvolaním

Bottega Sambuca (Taliansko Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 dolárov, 89 bodov. Anízová aróma s náznakmi sladkého drievka a hrejivého korenia. Chuť je celkom ľahká a vyniká silným sladkým drievkom a limetkou, ktoré dlho končí zábleskami čierneho korenia a klinčeka.

Larusée Verte Green Absinthe (Švajčiarsko PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 USD, 89 bodov. Vyleje olivový fádny a potom sa nafúkne do živej svetlozelenej farby. Vôňa láka na sladké kvetinové tóny, zatiaľ čo obloha je odvážnejšia, dolieha na anízové ​​preťaženie a štipľavý záver. Dosiahnite správnu rovnováhu medzi vodou a likérom a chuťový profil je o niečo jemnejší a osviežujúci, dochucovaný čerstvým zelerom. Vyrobené z neutrálneho repného destilátu zmiešaného s tuctom bylín a aromatických rastlín.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 USD, 89 bodov. Vyšiel v roku 2007 a bol to prvý americký absint vyrobený po zrušení zákazu. Žltozelená tekutina sa nafúkne do mliečne žltej farby. S dostatkom badiánu viditeľného na nose a na podnebí hľadajte náznaky limetky, citrónového balzamu, feniklu, estragónu a zázvorového nádychu, ktorý vedie k dlhej úprave sladkého drievka. Vyrobené na základe brandy.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 dolárov, 88 bodov. Tento číry lieh vyrobený v štýle absintu sa naťahuje do opaleskujúcej bielej. Hľadajte pekne anízovú a limetkovú vôňu. Mierne adstringentné podnebie s výrazným anízom a zakončené limetkovou kôrou, mätou a borovicami. Základný destilát sa destiluje z regionálnej organickej pšenice.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 dolárov, 88 bodov. Nalieva olivovozelenou farbou a louchmi až po kalnú žltú. Pikantná, mierne funková aróma naznačuje fenikel a badián. Komplexné chuťové bunky znejú s dostatkom anízu, spolu s eukalyptom, citrónovou verbénou a náznakom limetkového tvarohu. Bazový destilát sa destiluje z pšenice.