Základy

Funky Fresh: Ako spárovať víno s kyslou kapustou

Aj keď ide pod svojím nemeckým názvom v U.S. , kyslá kapusta je bežná v celej strednej a východnej Európe a podobné prípravky z kvasenej kapusty sú všadeprítomné v Kórei ( kimchi ) a Čína (suancai). Podpisové jedlo z Alsasko je choucroute garnie, kyslá kapusta varená s rôznymi druhmi mäsa, kde sa spája s alsaským Rizling rýnsky , Sylvaner alebo Gewürztraminer (nabudúce si dáte hotdog s kyslou kapustou, zatvorte oči a myslite na Štrasburg). „Kyslík“ v kyslej kapuste nepochádza z octu, ale z fermentácie baktériami mliečneho kvasenia, podobne ako predkrm z kysnutého cesta. Pri párovaní vína s ťažkými jedlami z kyslej kapusty platí hlavné pravidlo kyslosť —chrumkavé jedlá chcú chrumkavé vína. Okrem toho existuje nespočetné množstvo smerov, ktorými sa treba uberať.

Fermentovaný

Myslite na arómy vinárstva v akcii; mlieko, keď sa stáva jogurtom; chlebové cesto, keď kysne. Tieto „funky“ chute kvasenia sú súčasťou príťažlivosti kyslej kapusty, a preto je oveľa zaujímavejšia ako rýchlo nakladaná kapusta. Muscadet s predĺženým starnutie kalov (najmenej dva roky) má doplnkové kvasnicové tóny pripomínajúce ležiak, ako tradičná metóda šumivé víno ale bez bublín, ktoré by narážali na ostré hrany kyslej kapusty.

Kyslé

Ak vás kyslá kapusta znervózňuje, skúste víno s bohatou textúra a chuť okrem kyslosti. Kontakt s pokožkou Rkatsiteli je obľúbeným párom z kapusty milujúcej krajiny Gruzínsko , ktorého kyslá kapusta zvyčajne obsahuje repu pre farbu aj sladkosť. Tieto vína sú pikantne pikantné, ale majú intenzívnu arómu siahajúcu od ananásu a kôstkového ovocia až po kožu a údené mäso. Ako budete popíjať a jesť, kyslosť každého ustúpi a odhalí zložitejšie chute.

Slaný

Pri varení môžu citrusy alebo ocot pomôcť vyvážiť slané jedlá a chrumkavé víno dokáže to isté s kyslou kapustou. Skúste Vernaccia (nezamieňať s Verdicchio alebo Vermentino ), najmä tie zo San Gimignana v Toskánsko . So závanmi a tónmi citrónu, mandlí a kvetov spolu so slabou slanosťou je to úžasné so zeleninou, ktorá sa inak ťažko spája. S kyslou kapustou vyvažuje soľ a horkosť, čím zvýrazňuje prirodzenú sladkosť kapusty.

Spice

Kyslá kapusta sa zvyčajne pripravuje s korením, ako je rasca a borievka. Bez ohľadu na to, či je to vaše výrazne korenené alebo nie, víno s drevitými alebo korenistými tónmi sa dobre hodí. Nasekaná palica alebo Oloroso Sherry , vyrobené z vysoko kys Palomino hrozno, má orieškové oxidačné tóny a navyše arómu sušeného ovocia, čerstvého rezaného duba a zimného korenia, ktoré vie čítať sladko, aj keď (podľa zákona) ide o suché víno. Je to nečakane chutné spojenie s varenými alebo mäsitými jedlami z kyslej kapusty.

Tiež sa ti môže páčiť: Všetko, čo potrebujete vedieť o víne Sherry

Tento článok sa pôvodne objavil v október 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!