Túto nedeľu v Super Bowle vymeňte obvyklé žetóny a namáčajte za niečo o niečo luxusnejšie - pizzu. Ale teraz už vážne. Tieto tri remeselné koláče, ktoré vytvorili špičkoví kuchári, pozdvihnú deň vašich hostí na hranie. Vytvorte jedno alebo všetky tri a spárujte ich s obľúbeným vínom.

Základné cesto na pizzu

Unce unce aktívneho droždia
1 lyžica bieleho cukru
2½ šálky univerzálnej múky
1 lyžička soli
2 lyžice olivového oleja

V strednom kastróle nastavenom na stredne vysokú teplotu varte 1 šálku vody na teplotu približne 110 ° F. Po uvarení ho nalejte do misy a pridajte do nej droždie. Miešajte ho, kým nebude dobre spojené. Pridajte cukor a nechajte ho 2 minúty odstáť, potom pridajte múku a soľ. Mixujte ho rukami (alebo stojanovým mixérom), kým nebude dobre spojený a kým z cesta nevytvorí súdržnú guľu.

Pridajte dve lyžice olivového oleja do inej mixovacej misy, do misy vložte guľku na cesto a dobre ju natrite olivovým olejom. Misku zakryte kuchynskou utierkou opláchnutou v teplej vode. Cesto nechajte odležať, kým nezvýši na dvojnásobok pôvodnej veľkosti, približne 2 hodiny.

Po vykysnutí cesta ho dierujte a natiahnite, až kým nezakryje kameň na pizzu alebo kovovú panvicu na pizzu. Podáva sa 4. – 6.

Koláč: Biela pizza so škvrnou

Recept s láskavým dovolením Bobby a Amy Oliva, spolumajitelia, Reštaurácia Joanina , Huntington, New York

V tejto pôvabnej toskánskej reštaurácii v štýle statku si môžu hostia objednať rotujúce vína, ktoré sa skvele spájajú s osobnými koláčmi. Táto škvrnitá a syrová pizza je obľúbeným patrónom a určite bude veľkým hitom v deň hry.

1 základné cesto na pizzu
2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 šálky čerstvej mozzarelly, nahrubo nastrúhanej
2 šálky restovaných cremini, shitake a hríbov, zmiešané (recept dole)
5 plátkov škvŕn (alebo nahradiť prosciuttom)
1 lyžica hľuzovkového oleja

Predhrejte rúru na 450 ° F.

Cesto na pizzu rozotrieme na kameň na pizzu alebo na kovovú formu na pizzu. Pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, rovnomerne posypte syrom mozzarella a na vrch dajte restované šampiňóny.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 15 minút, alebo kým kôra ešte nezačne hnednúť. Vyberte pizzu z rúry, nalejte ju bodkou a vráťte ju do rúry, kým nebude škvrna chrumkavá, približne 5 minút.

Keď je hotový, vyberte ho z rúry a pokvapkajte ho hľuzovkovým olejom. Podávajte 4–6.

Restované šampiňóny:
2 šálky tenkých plátkov cremini, shitake a hríbov, zmiešané
2 lyžice extra panenského olivového oleja

Na stredne veľkej panvici podusenej na prudkom ohni pridáme olivový olej a zmiešané šampiňóny a necháme domäkka variť. Akonáhle je hotový, odstavte ho.

Spárovanie: Vedúci reštaurácie a baru James LaCourte hovorí, že červené alebo biele páry sa zdokonaľujú škvrnitou pizzou. Pre fanúšikov červenej navrhuje Rubrato Aglianico z roku 2007, ktorý získal Feudi di San Gregorio. Je to hlboká ovocná príchuť a pozemské tóny dopĺňajú huby a škvrnu. Pokiaľ ide o biele víno, LaCourte navrhuje La Cala Vermentino od spoločnosti Sella & Mosca z roku 2011. 'Jasné kvetinové a citrusové príchute sú protipólom zemitosti húb a hľuzoviek.'

Koláč: Pastrami Pizza

Recept s láskavým dovolením Elizabeth Falkner, majiteľ / kuchár, Stupňujúci sa , Brooklyn, New York a autor knihy Varenie mimo hodiny: recepty z môjho výpadku (Ten Speed ​​Press, 2012)

S páskami na Iron Chef America, Top Chef Masters a Food Network Challenge pod opaskom, rovnako ako talianska reštaurácia, Krescendo, šéfkuchárka Elizabeth Falkner vie niečo o tom, ako pripraviť dobrú pizzu. Tento recept lahodne kombinuje dve svorky z New Yorku v jednom jedle.

1 základné cesto na pizzu
1 polievková lyžica viacúčelovej múky
2 lyžice olivového oleja
1 šálka nastrúhanej kapusty
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
Podľa chuti osolíme
¼ čajová lyžička rasce
1 šálka strúhaného švajčiarskeho syra
2 lyžice strúhaného parmezánu
6 uncí pastrami, tenké plátky

Predhrejte gril na maximum a predhrejte rúru na 500 ° F.

Pizzové pádlo poprášime múkou a na cesto dáme natiahnuté cesto. Vrch cesta potrieme olivovým olejom, potom cesto na pizzu pomocou lopatky nasunieme na rozpálený gril. Varíme, kým sa na dne cesta neobjavia stopy po grile, asi 2 minúty. Cesto vyklopte a opakujte na druhú stranu. Akonáhle sú obe strany označené, zasuňte pádlo na pizzu pod kôru a vyberte ju z grilu.

V malej miešacej miske prihoďte kapustu s horčicou, semienkami solí a rasce a rozložte na kôrku. Posypeme švajčiarskym a parmezánovým syrom, ochutíme soľou, korením a naskladáme na pastrami. Skĺznite pizzu z lopatky na rošt na grile asi 10 minút.

Odstavte z ohňa a položte pizzu na dosku na krájanie. Pokvapkáme ruským dresingom a nakrájame na plátky. Podáva sa 6. – 8.

Ruský dresing:
¼ šálka cukru
3 lyžice vody
1 šalotka, mletá
2 lyžice kečupu
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
½ čajovej lyžičky papriky
1/8 čajovej lyžičky zelerového semiačka
Šťava z 1 citróna
1 čajová lyžička octu bieleho vína
½ šálky repkového oleja
Soľ a čierne korenie, podľa chuti

V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor a vodu a priveďte k varu. Šľahajte šalotku, kečup, worchestr, papriku, zelerové semiačko, citrónovú šťavu a ocot a duste. Pomaly vmiešajte repkový olej a dochuťte soľou a korením, odstavte ich z ohňa a ochlaďte. Obklad môže byť uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe 1 mesiac v chladničke.

Spárovanie: Šéfkuchár Falkner tiež rád ponúka svojim hosťom výber medzi červenou a bielou. Z Lombardie odporúča Conti Sertoli’s Salis Baccalit z roku 2009 s poznámkami zrelého ovocia a korenia, ktoré dobre spolupracujú s horkými, mierne sladkými pastrami. Ak chcete získať bielu farbu, choďte s Malvasia Istriana z roku 2010 od Ronuli dei Tassi z Friuli. Ovocné arómy vína ponúkajú tejto vyváženej pizze vo východoeurópskom štýle peknú rovnováhu.

Koláč: Margherita Pizza

Recept s láskavým dovolením Enzo Coccia, majiteľ Správy , Neapol, Taliansko

Pizza Margherita dostala svoje meno v roku 1889, keď si Savojská kráľovná Margherita vybrala ako svoj obľúbený koláč jednoduchú kombináciu paradajok, mozzarelly, pecorina a bazalky.

1 základné cesto na pizzu
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 28-unca môže San Marzano Paradajky, scedené a nasekané
4 unce syra pecorino romano, nahrubo nastrúhané
8 uncí čerstvej mozzarelly, nahrubo nastrúhaných
15 listov čerstvej bazalky

Predhrejte rúru na 450 ° F.

Cesto na pizzu rozotrieme na pizza kameň alebo kovovú formu na pizzu a pokvapkáme extra panenským olivovým olejom. Na cesto naberajte naberačkou nakrájané paradajky, začnite od stredu a postupujte smerom von k okrajom. Na vrch rovnomerne posypte syr pecorino romano, potom pridajte syr mozzarella. Vložte pizzu do rúry na pečenie, kým okraje nezhnednú, približne 10–15 minút. Navrch dajte lístky bazalky. Podáva sa 4. – 6.

Spárovanie: 'Ak rastie, ide to spolu,' hovorí Coccia, ktorá dáva prednosť spojeniu tohto koláča s Aglianico spoločnosti Monte Faliesi z roku 2009. 'Jemné taníny a čerstvé ovocie sú s týmto receptom dokonalé.' Za biele víno si vyberie Falanghinu z roku 2010 Monte Faliesi, ktorá sa môže pochváliť príchuťami zeleného jablka a bohatou minerálnosťou, ktorá sa dobre spája s kyslosťou paradajok.