Oproti svojmu názvu je jačmeň vlastne štýlom piva. Rovnako ako toľko, aj jeho legenda sa začína v Starom svete, konkrétne v Anglicku z 18. storočia.

Keď sa v sedemdesiatych rokoch 20. storočia začalo v USA vážne hýbať remeselným pivným hnutím, pivovarníci tento vzorec poriadne roztočili. Americké jačmenné vína majú zvyčajne horkú, hoppy základ , na rozdiel od bohatších profilov a ovocných esterov, ktoré ponúkajú ich britskí bratranci. Tento štýl zažíva v posledných rokoch oživenie, najmä u milovníkov piva, ktorí vyhľadávajú výdatnejšie nápoje.

Vysoko odolný pôvod

Aby pivovarníci v Anglicku z gruzínskej éry využili čo najviac svojich prísad, používali pre svoje pivá metódu parti-gyle. To znamená, že by použili obrovské množstvo sladu a chmeľu na vytvorenie niekoľkých druhov piva z jednozrnnej kaše. Je to, akoby ste pripravili viac hrncov kávy s rovnakou zeminou - prvá várka by bola najsilnejšia a neskôr by bola znateľne slabšia.

Slabšie toky piva bolo treba rýchlo skonzumovať, kým sa nepokazili. Počiatočné varenie, ktoré malo najvyššiu hladinu alkoholu, spočívalo v sudoch. To umožnilo, aby sa ostrejšie chute uzavreli a pivo získalo komplexnosť. Tieto starodávne varenia prešli mnohými menami, ktoré zahŕňali skladové pivo, staré pivo a zimné ohrievače.

Aby pivovarníci čo najlepšie využili svoje zdroje a pridali svoj charakter, zmiešali svoje staršie pivo s čerstvými výtvormi. Výsledkom bolo bohaté a komplexné pivo s tónmi tmavého ovocia, hrozienkami a karamelou - podobné vlastnosti Portské víno .

Až legendárny Basový pivovar začala predávať svoje jačmenné víno č. 1 v roku 1854, ktorý sa stal známy ako jačmeň. Aj keď to nebolo spojené s hroznom, meno bolo prikývnutím toho, ako sa mladina vytvorená z jačmeňa bude vyvíjať a starnúť ako víno.

Rovná bunda revolúcie a ponuky jačmenného vína Copestone na farme Fox / Foto: Tom Arena, styling: Julia Lea

Svieža tvár Barleywine

Tento štýl dnes prijíma množstvo amerických pivovarov. Spoločnosť Chicago’s Revolution Brewing berie svoj jačmeň úplne vážne. Ako súčasť svojej série sudových pív Deep Wood série The Rovná bunda plnenie do fliaš je zmes jačmenných vín vo veku od jedného do štyroch rokov v rôznych druhoch sudy a s rôznymi úrovňami alkoholu.

„Perfektný sud je dostatočne mladý na to, aby zvyšoval hladinu duba, pretože starneme čoraz dlhšie,“ hovorí Marty Scott, sládok, ktorý dohliada na sudový program spoločnosti Revolution. 'Dostatočne starý na to, aby bola whisky [predtým umiestnená v sude] vyzretá a nevyčítateľnej kvality a dostatočne čerstvá na to, aby boli palice hygienické a kvapalné.' Je to vedené skôr praktickosťou ako romantikou. “

Tento prístup pomohol Straight Jacket doslova udrieť do zlata, respektíve bronzu na Festival piva sudového veku v roku 2014 a na roku 2018 Veľký americký pivný festival .

Nový sprievodca chmeľom v pive

Seattle’s Fremont Brewing vytvoril pre svoje 3 000. pivo presne pomenované meno Brew 3000 . Vo veku Nebeský vrch Sudy z Bourbonu, toto jačmenné víno bolo vyrobené z ušľachtilého chmeľu a jačmeňa so sladovou podlahou, ktorý využíva sladovnícky proces, ktorý predchádzal priemyselnej revolúcii.

Kalifornská firma The Bruery nedávno aktualizovala svoj jačmenný vínny réva Bourbon vo veku Mash s dekadentným nádychom. Pridajú sa čerstvo nasekané vanilkové zrná na vytvorenie Mash & Vanilla variácia. Vyladenie zosilňuje hlavne tóny duba a kokosu.

Pre svoju ponuku britského štýlu Copestone, Pivovar Fox Farm zo Salemu v štáte Connecticut pridal do svojho jačmenného vína nádych pravého vína vyzretím časti piva v sudoch Port.

„Máme pocit, že postava Port-barrel je najvýraznejšou, možno určujúcou, kvalitou v Copestone,“ hovorí Zack Adams, zakladateľ a sládok spoločnosti Fox Farm. „Rozhodnutie použiť Port ako jednu z hlavných častí bolo urobené skoro, pretože sme uvažovali o liečbe, ktorá by poskytla hĺbku a komplexnosť jedinečným, ale komplementárnym spôsobom. Bohaté, sušené ovocie tmavého ovocia sa nachádza vo väčšine jačmenných vín. ale čas v sudoch Porta ho dostáva do popredia. “

Pokiaľ ide o ročník 2019, Copestone strávil 10 mesiacov v sudoch Port, potom ďalších 10 mesiacov v roku Bourbon sudy.

'Cítili sme, že ošetrenie sudom Bourbon, s jeho tradičnejšími vlastnosťami vanilky [a] tabaku, by sa usadilo do pozadia o niečo lepšie ako iný osobitý, špeciálny sud,' hovorí Adams. 'Umožňuje portu vyskočiť.'

Bruley’s Mash Vanilla, Sierra Nevada's Bigfoot a Union Craft Brewing’s Chessie barleywines / Foto: Tom Arena, styling: Julia Lea

Sierra Nevada sa varila veľká noha , jeho jačmeň v americkom štýle s chmeľom Cascade, Centennial a Chinook, od roku 1983. Skutočne, je to šelma piva, ktorá nie je pre slabé povahy.

„Bigfoot som vždy miloval,“ hovorí Kevin Blodger, spoluzakladateľ a hlavný sládok spoločnosti Union Craft Brewing v Baltimore. 'Je to asi moje obľúbené pivo.' Keď som formuloval svoj recept [na jačmenné víno], chcel som, aby pivo bolo poctou. “

Blodgerovým úsilím bol americký jačmeň Chessie , chmeľové, ale agresívne sladové pivo. Pripomína klasické dvojité indické bledé pivo a vyznačuje sa zložitými tónmi borovice po zahrnutí chmeľu Columbus a Centennial.

Vyrobená z takmer 2 000 libier sladového jačmeňa, spoločnosť Union každoročne uvádza na trh novú verziu Chessie a tiež verziu, ktorá sedí v sudoch s americkou whisky najmenej 10 mesiacov.

'Myslím si, že dobre vyrobený jačmeň je vecou krásy,' hovorí. 'Slad, chmeľ a chľast zo suda spolu tak dobre fungujú, aby z nej bola táto hustá tekutina, ktorá vás zahreje, pomaly napiť.'