Spolupráca kuchára celebrít Maria Bataliho a reštaurátora Joea Bastianicha, B & B reštaurácia sa riadi kulinárskou filozofiou používania kvalitných miestnych surovín, ktoré sú jednoducho pripravené. Toto jedlo z grilovanej chobotnice, ktoré je obľúbeným hosťom, osvetľuje túto filozofiu a ľahko sa replikuje doma.

Grilovaná chobotnica s marinovanými fazuľkami a pikantnou vinaigretou Limoncello

Recept s láskavým dovolením Mario Batali, kuchár / majiteľ B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelené
4 strúčiky cesnaku, tenké plátky
2 & frac12 lyžičky vločiek horúcej červenej papriky, rozdelené
1 chobotnica s hmotnosťou 2 libry, čerstvá alebo mrazená
1 vínový korok
1 šálka citrónovej šťavy
1 šálka cukru
& frac12 šálok extra panenského olivového oleja
& frac14 šálka limoncello
Kóšer soľ podľa chuti
Čierne korenie, najemno zomleté, podľa chuti
1 šálka fazule borlotti (brusnicové fazule), varené
1 lyžica octu červeného vína
& červená červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
1 zväzok pažítky, nakrájaný na 2-palcové obušky

Predhrejte rúru na 300 ° F.

Vo veľkej holandskej rúre zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na silnom ohni až takmer do údenia. Pridajte cesnak a 1 lyžičku vločiek červenej papriky a povarte ich na vysokom ohni 2 minúty. Pridajte chobotnicu na panvicu a varte ju zo všetkých strán na vysokom plameni, kým nezmení farbu a neuvoľní tekutinu. Pridajte vínový korok, panvicu zakryte hliníkovou fóliou a pečte 1 hodinu a 2 hodiny, alebo kým chobotnica nezmäkne. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Chápadlá chobotnice opatrne oddeľte od hlavy. Nakrájajte tykadlá na 3-palcové kúsky a hlavu rozrežte na polovicu.

Na prípravu vinaigretty priveďte citrónovú šťavu a cukor na malú panvicu s omáčkou do varu a zredukujte na polovicu na sirup. Pridajte zvyšné 1 & frac12 lyžičky vločiek červenej papriky a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vmiešajte olivový olej a limoncello. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Fazuľu popučte ocotom z červeného vína a nakrájanou cibuľou a nechajte zmes marinovať.

Čítať viac o B&B Ristorante.

Chobotnicu servírujte na horúcom grile, až kým sa nezohreje. Na tanierik dajte lyžicu fazule, na vrch dajte grilovanú chobotnicu a pokvapkajte vinaigretou. Ozdobíme pažítkovými obuškami a podávame

Slúži 4.

Víno Odporúčanie: Grilovaná chobotnica s pármi Fagioli Marinati a Spicy Limoncello Vinaigrette s pigatom Luary Aschero z roku 2010 z riviéry Ligure di Ponente. Živá, sladká a korenistá chobotnica je založená na zemitosti čerstvých zrniek fazule v tomto pokrme, ktoré sú dokonale orámované pružnou textúrou Pigata.