Severské krajiny majú správnu predstavu, čo sa týka Vianoc. Neslávia iba jeden slávny deň alebo dokonca týždeň. Radujú sa celý december a pre túto príležitosť vytvorili dokonca špeciálneho ducha: vianočný aquavit.

Len málo Američanov vie o vianočnom aquavite. Ak nepoznáte aquavit, je to svieža biela pálenka ochutená citrusovou kôrou, ako aj bylinkami a korením, ako je rasca, aníz alebo kôpor. V niektorých ohľadoch je to podobné ako gin alebo ochutená vodka. Aquavit sa vyrába predovšetkým v škandinávskych krajinách, hoci teraz ho vyrába aj niekoľko amerických výrobcov, ako sú House Spirits a Gamie Ode.

V porovnaní s tradičným aquavitom je vianočný aquavit odvážnejší, zložitejší a býva korenený ako sviatočné sušienky alebo dochucovaný sezónnym ovocím. Mnohí strávia niekoľko mesiacov v sudoch, čo dodáva slabo zlatohnedý odtieň a ľahké vrstvy medu a vanilky. Mnoho severských rodín si vyrába svoje vlastné prázdninové obdobia a väčšina komerčných výrobcov aquavitov zavádza aj špeciálne fľaškové služby.

„Je to určené na konzumáciu s rodinou a priateľmi na zhromaždení. Má to byť slávnostné. Je k dispozícii iba chvíľu, potom si musíte počkať rok. “ - Joe Spiegel

Donedávna som vianočný aquavit nikdy neskúšal. Moja prvá bola Brennivin’s Special Cask Selection , limitovaná edícia „zimného aquavitu“ z Islandu, ktorá je dokončená v bývalých sudoch Bourbon a Oloroso Sherry. Preplátovaný vanilkovou sladkosťou s nádychom banánu, ražného chleba a korenia na pečenie, pripomínal gin vo veku suda, ďalší svieži lieh zladený pôsobením duba. Každý dúšok sa mierne zahrial až na doraz. Bolo ľahké vidieť odvolanie.

Prečo bol vianočný aquavit v USA takým tajomstvom? Joe Spiegel, dovozca spoločnosti Brennivin, tvrdí, že je to kvôli tomu, že sa fľaškovanie zvyčajne vyrába v malých dávkach a je k dispozícii iba v čase dovolenky.

„Je to určené na konzumáciu s rodinou a priateľmi na zhromaždení,“ hovorí. 'Malo to byť slávnostné.' Je k dispozícii iba chvíľu, potom si musíte počkať rok. “

Všetko o Aquavite

Vianočný aquavit sa tradične podáva ako súčasť obrovských švédskych hodov formou švédskych stolov julibord na Island Vianočný bufet (hrubý preklad: „Yule board.“) Myslite na dlhú dosku alebo stôl, v ktorom je každý priestor plný dobrých vecí na jedenie a pitie.

S takýmto epickým rozšírením sa neponáhľate. Jedlo môže trvať hodiny, dokonca aj celý deň. Podobne nestrieľate vianočný aquavit, hovorí Selma Slabiak, dánska rodáčka a hlavná barmanka v Popol , známa škandinávska reštaurácia zameraná na jedlo v Brooklyne v New Yorku. Aj keď je aquavit často zastúpený v panákovom pohári, je potrebné ho napiť pokojne a často ho sprevádzať studeným pivom.

„Náš vianočný mesiac je obrovskou súčasťou škandinávskej kultúry,“ hovorí. 'Každý víkend sa stretávate so spolupracovníkmi alebo s rodinou.' Sadnete si a jete, kým už nebudete môcť chodiť. “

Foto s láskavým dovolením Gamle Ode / Facebook

Podobne ako v prípade talianskych bylinných amarosov, ktoré sú cenené ako tráviace prostriedky po jedle, aj vianočné akvavity majú tendenciu mať s botanikami ťažšiu ruku. To možno urobiť s ohľadom na tieto obrovské jedlá.

Zatiaľ čo podávané jedlá sa v jednotlivých krajinách líšia, morské plody sú pri severských sviatočných stoloch bežným zvykom.

„Hovoríme, že aquavit pomáha rybám plávať dole do žalúdka,“ hovorí Slabiak.

Čas starnutia v sudoch ovplyvňuje podľa Spiegelu aj spôsob podávania vianočných akvavitov.

„Nestarnutý aquavit sa zvyčajne podáva chladený,“ hovorí. 'Vo veku aquavit, podávate pri izbovej teplote alebo mierne chladený.'

Ak je súčasťou vianočného aquavitu nedostatok alebo vábenie, možno rastúci počet amerických výrobcov pomôže v tejto sezóne postaviť ho na sviatočnejšie stoly.

'Hovoríme, že aquavit pomáha rybám plávať dole do žalúdka.' —Selma Slabiak

Minnesotská pálenica Old Ode ‘S Prázdniny na žite zreje v bývalých sudoch na ražnú whisky a je obľúbeným medzi odborníkmi na aquavit. Gamle Ode je tiež tradičnejšia Prázdninový Aquavit , ktorý dodáva pomarančové kôry, mätu a nové korenie základnému liehu s rascou.

Výber ponúk aquavitu zo Starého Ballardu. Foto s láskavým dovolením Old Ballard / Facebook

Seattle’s Starý Ballard vyrába tri prázdninové fľaše na aquavit so špeciálnym uvoľňovaním, vrátane Tomtenu, vyrobené z pomaranča, jablka, vanilkového struku a korenia na pečenie, určené na ochutenie vaječného koňaku a vareného vína.

Minnesota’s Vikre Distillery predáva celoročne svoj aquavit Voyageur, ktorý je dokončený v sudoch Cognac.

„Je to v celkovom štýle a juleakevitt (nórska fráza pre sviatočný aquavit), aj keď to z roka na rok nie je iné vydanie, “hovorí zakladateľka Vikre Emily Vikre.

Portland Rolling River predáva svoj okorenený Bjørkevoll’s Holiday Aquavit online , a experimentoval s variáciou starnutia v bývalých sudoch Cabernet Franc.

Pre tých, ktorí milujú aquavit alebo sa o ňom chcú len dozvedieť viac, Týždeň Aquavit je 4. decembra^thcez 11^thv USA, pričom udalosti sú naplánované v New Yorku, Chicagu, Houstone a Portlande v Oregone.

Pre severské krajiny môže vianočné obdobie slúžiť ako lúč nádeje uprostred nástupu ďalšej nemilosrdnej arktickej zimy.

„Je dôležité pamätať na to, že sa každý deň skracuje o 10, 15 minút,“ hovorí Spiegel. 'Do Vianoc je úplná tma.'

Ľudia to však využívajú na maximum. Ukrývajú sa s rodinou, priateľmi a množstvom aquavitu.

'Je možné urobiť veľa pre to, aby sa toto časové obdobie rozjasnilo, ozvláštnilo a urobilo z neho oslavu,' hovorí Spiege.