Z viniča Mosel’s Riesling, ktorý sa ponára závratné 70-stupňové uhly , na vyprahnutých Kanárskych ostrovoch pšenica diery, v ktorých sa skrývajú Malvasía alebo nórske vinice ležiace na 59 ° zemepisnej šírky, vinári tlačia hrozno do všetkých druhov extrémov. Jedným z tých extrémov je nadmorská výška. Pozeráme sa na šesť viníc dosahujúcich závratné výšky na každom kontinente (okrem Antarktídy) a aký vplyv má nadmorská výška na vína.

Hmla sa usadila neďaleko viníc Jilly Wine / Foto s láskavým dovolením Jilly Wine Vineyards

Austrália

Black Mountain Vineyard, Clunes, Nový Južný Wales

4,285 stôp nad morom

Zaoberajúce sa výlučne Pinot Noir milujúcim chladné podnebie, Jaredom Dixonom z Jilly Wines Prvýkrát som sa pozrel na Black Mountain Vineyard v roku 2012.

'Priateľ si prenajímal pôdu a robil fantastické šumivá,' hovorí Dixon. 'Ovocie bolo vynikajúce.' To bolo pre mňa plus nadmorská výška veľkým lákadlom. “

„Chladné noci prispievajú k dlhým obdobiam zrenia, ktoré pomáhajú zlepšovať kvalitu ovocia. Vinicami tiež prúdime do vzduchu, ktorý pomáha znižovať choroby. “ —Jared Dixon, režisér a vinár, Jilly Wines

Dixon mal skúsenosti s výrobou vín v extrémnych podmienkach, keď v roku 2015 prevzal nájomnú spoločnosť Black Mountain, pretože v tejto oblasti je vysadených veľa viníc. Nachádza sa na miernom severovýchodnom svahu, ktorý je domovom sivého čadiča na žulových pôdach, a venuje sa mu predovšetkým vtáctvu a múčnatke. Ale práca s viničom v takej nadmorskej výške má svoje výhody.

„Chladné noci prispievajú k dlhému obdobiu zrenia, ktoré pomáha zlepšovať kvalitu ovocia,“ hovorí. 'Vinicami tiež prúdime do vzduchu, ktorý pomáha znižovať choroby.'

Drsné podmienky na hore Sutherland na vinohradoch Super Single Vineyards / Foto so súhlasom Super Single Vineyards

Afrika

Mount Sutherland, Južná Afrika

4 921 stôp nad morom

„Vzhľadom na to, že vinice Mount Sutherland sú tak chladné a nemilosrdné, je to zhrnuté perfektne ako druh miesta, kam posielate horské kozy [pre] výcvikový tábor,“ hovorí vinár Kyle Zulch v Super jednotlivé vinice .

Po pôsobení v Európe sa majiteľ vinárstva Daniel de Waal vrátil do Južnej Afriky odhodlaný vytvoriť prvý chladný kontinentálny vinársky región v krajine. V roku 2004 zasadil Syrah na podpník v polosuchej púšti Karoo. Bolo to prvé pestovanie v tejto oblasti, na ktoré nadviazal Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir a Riesling.

'Vzhľadom na to, že vinice Mount Sutherland sú tak chladné a nemilosrdné, je to zhrnuté perfektne ako druh miesta, kam posielate horské kozy [pre] výcvikový tábor.' —Kyle Zulch, vinár, spoločnosť Super Single Vineyards

„Štrnásť rokov ďalej a ľudia si stále myslia, že sme sa zbláznili,“ hovorí Zulch. 'Napriek tomu si myslíme, že Mount Sutherland je najvzrušujúcejšou viníc v Južnej Afrike.' Samotné ovocie má veľmi vyzretú tanínovú štruktúru, dĺžku a je elegantné. Koncom je však čierny mráz, pretože sme tak ďaleko vo vnútrozemí (217 míľ) a tak vysoko.

„Každý rok môžeme stratiť 50 až 70 percent našej úrody, aj keď máme pohotovostné plány, ako sú fanúšikovia a hasiči. Je to operácia náročná na prácu, ale keď dostaneme ovocie - tento týždeň sme začali zbierať ročník 2018 - stojí to za všetko. “

Ťažký terén Bodega Frontos na Tenerife, Kanárske ostrovy / Foto s láskavým dovolením Bodega Frontos

Európe

Tenerife, Kanárske ostrovy

5 577 stôp nad morom

Miestny rodinný podnik od 50. rokov 20. storočia, Bodega Frontos ‘ Biele víno Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico vyrobené z organického Listán Blanco (Palomino) pochádza z vysokohorskej vinice v apelanom španielskych Kanárskych ostrovov. Vinice sa na zvlnenom Tenerife vysádzajú od 15. storočia. Zmena podnebia však znamená, že vinica Frontones, ktorá sa nachádza na sopečných a polosuchých pôdach neďaleko národného parku Teide, čelí mnohým výzvam.

'V tejto nadmorskej výške nie je zavlažovanie a hlavným problémom je klimatológia,' hovorí spolumajiteľ Carlos Luengo. 'Za štyri roky nepršalo, takže výroba klesla o polovicu.' Navyše je tu veľa strmých svahov, čo sťažuje kultiváciu. To, čo sa tu podniká, sa často nazýva „hrdinské vinárstvo“. ““

V týchto extrémoch je možné pracovať hore, hovorí Luengo.

„Listán Blanco pochádzajúce z tejto výšky je 10-krát lepšie ako rovnaká odroda pestovaná na hladine mora, navyše môžeme produkovať ekologické hrozno,“ hovorí.

Dôkaz, že vytrvalosť sa vyplatí na Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Foto s láskavým dovolením Fox Fire Farms

Sever Amerika

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6 479 stôp nad morom

'Bolo nám povedané, že hrozno nebude rásť v horách na juhozápade Colorada, ale aj tak sme sa naúčtovali vopred,' hovorí majiteľ Richard Parry. V roku 2004 sa spolu so svojou manželkou Lindou rozhodli zasadiť rizling, merlot a rulandské modré na štyroch hektároch svojej farmy v Ignacio v Colorade. Prvú tuhú zimu prežil iba rizling, pretože teploty často klesali pod 0 ° F.

Jarné a jesenné mrazy, ktoré sa nachádzajú 30 míľ južne od pohoria San Juan, sú často smrteľné ako zimné počasie. Parrys, ktorý bol tiež fungujúcou farmou pre ovce a dobytok, nechal svoju prácu prerušiť na fronte pestovania hrozna, ale výskum tento pár podnietil.

'Bolo nám povedané, že hrozno nebude rásť v horách na juhozápade Colorada, ale aj tak sme sa naúčtovali dopredu.' —Richard Parry, majiteľ spoločnosti Fox Fire Farms

„Takmer sme sa vzdali svojho sna, kým sa dočítame o odrodách chladného podnebia vyvíjaných na University of Minnesota a Cornell University,“ hovorí Parry.

Dnes Fox Fire Farms vyrába polosladký a suchý rizling. Chladný horský vzduch má tiež svoje výhody.

'Nemáme žiadne problémy s chorobami kvôli nášmu suchému podnebiu a prirodzenej odolnosti odrôd za studena.', Hovorí.

Dedina pri jedle Meili Snow Mountain / Getty

Ázia

Meili Snow Mountain, Čína

8 530 stôp nad morom

'Hľadali sme po celej Číne štyri roky, aby sme našli terroir, a teraz spravujeme štyri vinice v štyroch dedinách: Adong, Xidang, Sinong a Shuori v provincii Yunnan,' hovorí Maxence Dulou, vinár a riaditeľ realitnej kancelárie Ao Yun .

Založenie spoločnosti Ao Yun, čo v preklade znamená „lietanie nad oblakmi“, znamená prvé pestovanie hrozna. Vinárstvo podporované LVMH malo tú česť vysadiť vôbec prvý vinohrad na úpätí hory Meili Snow. Stojí päť hodín jazdy od mesta Shangri-La, kde Dulou dohliada na 314 blokov na 28 hektároch rozmanitých pôd.

'Niekedy sme nad oblačným morom a ak máte šťastie, je možné cez ne vidieť naše vinice.' —Maxence Dulou, vinár a riaditeľ realitnej kancelárie, Ao Yun

„Naše hlavné výzvy súvisia s porozumením tibetskej kultúre, izoláciou a logistickými komplikáciami a prispôsobením sa tomuto novému, extrémnemu terroiru,“ hovorí. Cabernet Franc od Ao Yun a Cabernet Sauvignon vyžadujú dlhšie obdobia dozrievania, pretože tiene hôr bránia slnečnému žiareniu.

Ako kompromis zabezpečujú chladné noci sviežosť a kyslosť a výhľad je prirodzene veľkolepý. „Niekedy sme nad oblačným morom a ak máte šťastie, je možné cez ne vidieť naše vinice,“ hovorí Dulou.

GI Quebrada de Humahuaca / Foto Claudio Zucchino

Južná Amerika

Quebrada de Humahuaca GI, Argentína

10 922 stôp nad morom

Vo výške viac ako dve míle nad morom je to pravdepodobne najvyššia vinica na svete. Vinár Claudio Zucchino, ktorý sa nachádza na severozápade Argentíny, pestuje certifikované organické rastliny Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc a Cabernet Franc v Humahuaca GI, roklina, ktorá tvorila súčasť Inckej cesty.

Žuvanie listov koky na vyrovnanie sa s nedostatkom kyslíka je normou Zucchina, ktorý vyrába iba jedno víno, zmes Malbec, Syrah a Merlot, ktorá sa volá Uraqui (v andymčine „terroir“). Musel skonštruovať dráhu pre jeden vozík štyri míle do hory, kým vôbec uvažoval o výsadbe viniča, čo je prvá z mnohých výziev.

'Keď máme hrozno, jeho kvalita je neuveriteľná a nájdete rôzne aromatické skupiny, ktoré sa vo víne vyrobenom v nižšej nadmorskej výške nenachádzajú.' —Claudio Zucchino, vinár, Uraqui

„Guanaco [vačkovec podobný alpaky] je náš najväčší škodca, zatiaľ čo vinič je vystavený mrazu, krupobitiu a vetrom vysokých hôr, ktoré bránia dozrievaniu,“ hovorí Zucchino. 'A nemôžeme zaručiť nepretržité ročníky.'

Nahor pre extrémne vinárstvo? „Keď máme hrozno, jeho kvalita je neuveriteľná a nájdete rôzne aromatické skupiny, ktoré sa vo víne vyrobenom v nižšej nadmorskej výške nenachádzajú,“ hovorí.

V cukete sa tiež nachádza najvyššia vínna pivnica na svete. Sídli vo výške 12 139 metrov nad morom, v bývalej bani na síran bárnatý, a ponúka úžasné výhľady do horského údolia Quebrada.