Crljenak Kaštelanski (surl-YEN-ack cas-tuh-LON-skee), takmer bez samohlások a ťažko sa s ním vyslovuje, bola kedysi vzácnou, zastaranou odrodou hrozna. Ale zdieľa dedičstvo s jedným z najobľúbenejších vín USA, Zinfandel .

„Zinfandel je kalifornské červené víno,“ uviedli Harold Olmo a Maynard Amerine, uznávaní vinohradníci z Kalifornskej univerzity v Davise, v spoluautorskom článku v Vína a vinice v roku 1938.

Ako to, že sa to stalo známym?

Zinfandel je známy pod mnohými menami: Crljenak Kaštelanski (a Tribidrag) v Chorvátsku Primitívne v Taliansku a Kratošija v Čiernej Hore. Zohral neoddeliteľnú súčasť pri založení kalifornského vinárskeho priemyslu.

Crljenak z chorvátskeho regiónu Kaštela v Dalmácii je geneticky identický ako Zinfandel, hoci o jeho predkoch sa kedysi hovorilo. Stránky ako 23andMe a Ancestry.com neexistovali pre poľnohospodárske výrobky na začiatku roku 2000, keď prebiehali celosvetové snahy o pôvod Zinu.

Carole Meredith, emeritná profesorka na UC-Davis, ampelografka a genetička rastlín, sa v 90. rokoch vydala na viacročnú cestu s cieľom odhaliť dávno stratené dedičstvo hrozna.

'Zinfandel pochádza z Chorvátska,' povedala Meredith. 'Hrozno, ktoré voláme Zinfandel, a Taliani, ktorí sa volajú Primitivo, sú Crljenak Kaštelanski.'

Crljenak študovala aj fakulta Univerzity v Záhrebe v Chorvátsku, rovnako ako Mike Grgich, zakladateľ a vinár spoločnosti Napa’s Grgich Hills Estate.

V 50. rokoch narazil Grgich po príchode do USA na vinice Crljenak. Spočiatku si myslel, že pochádzajú z Plavac Mali, najviac vysadeného červeného hrozna v Chorvátsku, keď si všimol tvar listov a veľkosť bobúľ. Ale ako sa ukázalo, Crljenak bol v skutočnosti rodičom Plavaca Mali.

Getty

Crljenak pred štúdiou UC-Davis v Chorvátsku takmer vyhynul, ale po zverejnení zistení štúdie vyrastali nové výsadby kvôli obnovenému záujmu o starú chorvátčinu. rozmanitosť a jeho napojenie na Kaliforniu.

V súčasnosti je v Chorvátsku vysadených asi 250 akrov Crljenaku, v 90. rokoch ich však bol nedostatok. Chorvátsko nemalo dostatok vlastného pôvodného podpníka, aby držalo krok s dopytom, a preto ho krajina doviezla z Kalifornie, čím sa ešte viac upevnilo spojenie medzi Zinfandelom a Crljenakom.

O jeho zastaranosti kolovali aj ďalšie teórie, z ktorých jedna zahŕňala podnebie.

Šesť fľašková hlavná trieda pre Zinfandel

Pre vonkajšieho pozorovateľa sa chorvátske podnebie javí ako ideálne pre vinné hrozno: teplé, suché letá a mierne, vlhké zimy pozdĺž pobrežia. Vo vnútrozemí dochádza k prechodu na kontinentálne podnebie, kde je v zime chladno a snehovo a v lete horúco a vlhko. Potom je tu bura , severovýchodný vietor, o ktorom je známe, že spôsobí zmätok.

Tieto rôzne klimatické vplyvy môžu často vytvárať drsné prostredie pre pestovanie hrozna. O Crljenaku nie je známe, že by bol veľmi odolným hroznom, preto do hry vstúpila Darwinova teória prírodného výberu a bez vyhradených zdrojov na jej pestovanie postupne odumrela.

Ako sa Crljenak dostal do Kalifornie?

Hovorí sa, že Rimania prepravovali vinicu z dnešného Chorvátska cez Jadran do talianskej Apúlie, ktorá sa pýšila bujným okolím a miernejším podnebím. Vinice Crljenak patrili k tým, ktoré sa do štátov privážali zo zbierky viniča, ktoré zostalo z ríše.

Prvýkrát pristáli na Long Islande v New Yorku v 20. rokoch 20. storočia, keď ich z rakúsko-uhorskej ríše priviedol majiteľ škôlky. O niekoľko desaťročí neskôr, po rozšírení hrozna na severovýchode, sa vinice dostali do Kalifornie s majiteľom škôlky v Massachusetts.

Po kalifornskej zlatej horúčke sa hrozno rozmnožilo a do konca 19. storočia sa stalo najrozšírenejším hroznom v štáte.

Či už sa jedná o Crljenak, Primitivo, Tribidrag alebo Zinfandel, je to rovnaké hrozno s rovnakým profilom DNA, ale jeho chuťový profil je väčšinou založený na terroir .

Podľa Mireny Bagurovej, spoluzakladateľky importérskej spoločnosti Croatian Premium Wine, kalifornské Zinfandely, ktoré sa najviac podobajú chorvátskemu Crljenaku, pochádzajú z oblasti Dry Creek v okrese Sonoma. V Chorvátsku sa Crljenaku darí na vápencových pôdach a kopcovitom teréne, čo sa nachádza v oblasti Dry Creek.

Mnoho chorvátskych viníc je vysadených na strmých svahoch, ktoré sa pohybujú od 30 ° do 45 °. To zaisťuje dostatok vetra, zatiaľ čo soľ z mora presakuje do pôdy a dodáva jej slanosť, hovorí Bagur. Vo víne je tiež veľa trieslovín.

„[Crljenak] v Chorvátsku sa zvyčajne vyrába ako odrodové víno,“ hovorí Sinisa Lasan, ktorá bola trikrát vyhlásená za najlepšieho someliéra Chorvátska a porotkyňou ceny Decanter World Wine Awards.

Čo to znamená, keď má ten istý hroznový chrup rôzne názvy?

„[Je] zvyčajne… plné víno s [pomerne vysokou] kyslosťou, trieslovinami a stredne plus až vysokým obsahom alkoholu,“ hovorí Lasan. „Ovocné arómy sa pohybujú od zrelého červeného ovocia, ako sú brusnice, čerešne, červené slivky, až po tmavé ovocie, ako sú černice a čučoriedky.“

Vďaka oživeniu Crljenaku v Chorvátsku vytvára nová generácia vinárov štruktúrovanejšie vína, ktoré sú starnuté.

„Ak je pridaný do zmesi, prináša jej jasnú kyslosť, povznáša telo a dodáva červené ovocie so štipkou korenia,“ hovorí Lasan. Globálny potenciál tohto kedysi takmer vyhynutého hrozna sa zdá byť bezhraničný.