Pokiaľ ide o vinársku evolúciu v D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Technický riaditeľ Javier Domeque Sanz hovorí o vínach, ktoré vyrába: Nejde o zmenu, ale o neustále zlepšovanie v pivnici aj vo vinici. V tomto horúcom, suchom a pomaly riečnom údolí vzdialenom 200 míľ od vnútrozemia prístavného mesta Barcelona v severnom Španielsku vládne Garnacha a rovnomenná vinná réva Cariñena po stáročia v kríkových viniciach vychovávaných hlavou, ktoré rodia centimetre od ílovitých pôd miocénu ktorú pestujú.

Družstevné vinárstvo Bodegas San Valero (BSV) bolo založené v roku 1944 60 miestnymi vinohradníkmi. Dnes pokrýva 3 800 akrov viniča a má viac ako 700 členov - takmer polovicu z 1 500 pestovateľov združených v družstvách v D.O.P. Cariňa. Vďaka nim spoločnosť BSV priniesla tradičné chute oblasti do 21. storočia, bola chránená a obnovená, a nie retušovaná. Poslaním Domeque Sanza je chrániť dedičstvo tejto denominácie.

Počas svojich 37 rokov výroby vína pre BSV zaznamenal Domeque Sanz veľké technologické posuny od regulácie teploty po nedávne práce, pri ktorých sa pesticídy nahradili technikami regulácie škodcov, ako je napríklad sexuálna zámena založená na feromónoch. Vinárstvo pracuje s desaťročia starými vinicami, aby zvýšilo kvalitu aj kvantitu historicky silných, štruktúrovaných vín v regióne. Miestne sú známe ako el vino de las piedras (víno z kameňov) a už po stáročia robia dojem na európskych pijanov, ktorí medzi nimi už celé storočia poznajú, medzi svojich historických fanúšikov patria aj filozofov ako Voltaire a španielskych kráľov ako Filipa II. A Alfonsa XIII. Zatiaľ čo tu našli domov medzinárodné odrody ako Chardonnay a Cabernet Franc, inovácie sa sústreďovali na zdokonalenie tradičných prístupov a odstránenie minulých problémov s menej ako optimálnou zrelosťou v čase zberu a znehodnotením konečného produktu: „Profily najklasickejších vín sú už dobre definované, “hovorí Domeque Sanz. 'Mnohé z nich boli teraz omladené našou schopnosťou využívať technologický pokrok.'

V roku 1962, keď spoločnosť Bodegas San Valero uviedla priemyselné plnenie do fliaš, bolo druhým vinárstvom v Španielsku, ktoré tak urobilo, a prvým v oblasti. Teraz by to mohlo presunúť väčšie množstvo vína ďalej do cudziny, aby bolo čerstvé. V rámci neustáleho úsilia vinárstva Domeque Sanz poukazuje na „vzostupný trend vyplývajúci z úsilia a denného nasadenia predovšetkým od poľnohospodárov.“ Pod vedením BSV a s cieľom trvalej udržateľnosti v oblasti zdravia a financií bolo 330 hektárov viníc premenených na ekologické, čo z nich robí najväčší holding certifikovaných viníc v D.O.P. Cariňa. „Nasmerovaním nášho úsilia na tento trh otvárame škálu možností spoločnosti Bodegas San Valero,“ hovorí Domeque Sanz. Ako producent takmer 30 percent vín spoločnosti D.O.P. je spoločnosť BSV dôležitou ekonomickou a kultúrnou spoločnosťou so schopnosťou formovať nielen miestnu krajinu, ale aj vnímanie regiónu na európskych trhoch i v zahraničí.

Je tu tiež nové zameranie na tradície, ktoré sa takmer stratili: línia BSV Particular je založená na vínach, ktoré si pestovatelia sami vyrábali na začiatku 20. storočia a predtým, vrátane starodávnej monovarietálnej značky Garnacha, zmesi Moscatel de Alejandria a ako odkaz na modernú dobu, fialová Garnacha rosé. Vďaka väčším znalostiam a výrobným prostriedkom umožňuje BSV svetu ľahšie ochutnať príchod tejto historickej oblasti do 21. storočia pomocou posilneného a dôsledného prepojenia s jej dávnou minulosťou. „Štýly vína sa nezmenili,“ hovorí Domeque Sanz. Najdôležitejšia súčasť tejto modernizácie D.O.P. zostáva a zostane rovnaká.