Ako uvariť Filet Mignon na gurmánske jedlo doma
Varenie filet mignon je jednoduchšie, než si myslíte. Prvý krok, ako uvariť filet mignon: Odložte pomalý hrniec a hrniec na dusenie. Najlepším spôsobom, ako rýchlo uvariť filet mignon, je priame teplo. Rozhodnite sa pre spôsoby varenia, ako je grilovanie, grilovanie a smaženie na panvici. Dlhé, pomalé varenie (alebo akékoľvek prepečenie) tento kus steaku vysuší a pripraví ho o chuť a jemnosť.
Filet mignon vo všeobecnosti chutí najlepšie v stredne raritnom až strednom prepečení. Pretože chute sa môžu líšiť, môžete použiť čas varenia vášho receptu na to, ako uvariť filet mignon, ako návod a pozorne sledovať svoje mäso, aby ste zabránili prepečeniu.
Tip na testovanie kuchyne : Bez ohľadu na metódu pečenia otestujte ku koncu pečenia pripravenosť pomocou teplomera s okamžitým odčítaním mäsa.
BHG/Larisa Niedle
Ako si vybrať Filet Mignon Cut
Prvá vec: kúpte si filet mignon steak. Hovädzie filé mignon si môžete nechať narezať čerstvé v supermarkete alebo u mäsiara, čo vám umožní určiť požadovanú hrúbku. Keď kupujete steak z filet mignon alebo steaky z hovädzej sviečkovice, hľadajte rezy s rovnými okrajmi, ktoré sú hrubé asi 1 až 2 palce. Jeden až 1,5 palca je najlepšia hrúbka filet mignon na získanie šťavnatého výsledku. Niekoľko pokynov:
- Mäso by malo mať dobrú farbu a pôsobiť vlhké, ale nie mokré.
- Všetky rezné hrany by mali byť rovné, nie rozstrapkané.
- Ak je balenie predbalené, vyhýbajte sa mäsu s roztrhnutým obalom alebo tekutine na dne podnosu. Mäso by malo byť na dotyk pevné a studené.
- Rátajte s podávaním 3 až 4 uncí mäsa na osobu.
Ako variť Filet Mignon na grile
Naučte sa variť filet mignon na grile a túto techniku môžete použiť pri akejkoľvek špeciálnej príležitosti alebo luxusnej večeri. Postupujte podľa týchto pokynov, ako variť filet mignon na drevenom uhlí alebo plynovom grile:
Na priame grilovanie: Filet mignon grilujeme prikryté na strednom ohni. Počas grilovania raz otočte podľa hrúbky steaku filet mignon a požadovaného prepečenia. Použite nasledujúce načasovanie, ako dlho grilovať filet mignon priamym grilovaním:
- V prípade 1-palcového rezu grilujte 10 až 12 minút pre stredne raritné (145 °F) alebo 12 až 15 minút pre stredné (160 °F).
- V prípade 1,5-palcového rezu grilujte 15 až 19 minút pre stredne raritné (145 °F) alebo 18 až 23 minút pre stredné (160 °F).
- Preložte mäso na tanier. Mäso prikryte fóliou a pred podávaním nechajte 5 minút odstáť.
Na nepriame grilovanie: Pripravte si gril na nepriame teplo pomocou odkvapkávacej nádoby . Filet mignon grilujte zakryté na nepriamom strednom ohni po dobu určenú hrúbkou steaku a požadovanou prepečením.
- V prípade 1-palcového rezu grilujte 16 až 20 minút pre stredne raritné (145 °F) alebo 20 až 24 minút pre stredné (160 °F).
- V prípade 1,5-palcového rezu grilujte 22 až 25 minút pre stredne raritné (145 °F) alebo 25 až 28 minút pre stredné (160 °F).
- Preložte mäso na tanier. Mäso prikryte fóliou a pred podávaním nechajte 5 minút odstáť.
Tip na testovanie kuchyne
Grilované jedlo nie je potrebné nepriamo otáčať, pretože vzduch cirkuluje okolo steakov ako v rúre.
Ako dlho variť steak na grile, aby ste zakaždým dosiahli dokonalé výsledky
Scott Little
Ako variť Filet Mignon na panvici
Varenie filet mignon na liatinovej panvici je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby bolo vaše mäso extra jemné a chutné. Ak nemáte liatinovú panvicu, stále môžete uvariť dokonalý filet mignon steak na varnej doske s iným druhom ťažkej panvice:
- Vyberte ťažkú panvicu, ktorá má správnu veľkosť pre množstvo mäsa, ktoré pripravujete. Mäso by malo tesne priliehať v jednej vrstve. Ak panvica je príliš veľká šťava z panvice sa môže pripáliť. Ak je príliš malý, mäso sa môže skôr zapariť ako zhnednúť.
- Odmerajte hrúbku filetu mignon. Mäso osušte papierovými utierkami (suché mäso zhnedne lepšie ako vlhké).
- Panvicu zľahka potrite nepriľnavým sprejom na varenie. Alebo použite ťažkú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Predhrejte panvicu na stredne vysokú až veľmi horúcu. Pridajte mäso. Nepridávajte žiadnu tekutinu a panvicu nezakrývajte.
- Znížte teplotu na strednú a varte, kým nebude stredne riedka až stredná (145 °F až 160 °F). Mäso občas otočte, aby sa rovnomerne prepieklo. Ak mäso zhnedne príliš rýchlo pred dokončením vnútra, znížte oheň na stredne nízky.
Pre 1-palcový filet varte 10 až 13 minút na strednom stupni. - Uvarené filet mignon premiestnite na servírovací tanier. Mäso prikryte fóliou a pred podávaním nechajte 5 minút odstáť.
BHG/Larisa Niedle
Ako variť Filet Mignon v brojleroch
Učenie ako variť filet mignon v brojleri robí servírovanie mimoriadne špeciálneho jedla neuveriteľne jednoduchým. Postupujte podľa týchto pokynov a použite nižšie uvedené časy ako návod na varenie tohto rezu steakov:
- V prípade rezov s hrúbkou menšou ako 1,5 palca umiestnite stojan na brojlery tak, aby steak bol 3 až 4 palce od tepla. Pri rezoch s hrúbkou 1 ½ palca umiestnite stojan na brojlery tak, aby steak bol 4 až 5 palcov od tepla.
- Predhrievajte brojler na 5 až 10 minút.
- Umiestnite filet mignon steaky na nevyhrievaný rošt na panvici na brojlery.
- Podľa nasledujúceho času opekajte mäso, pričom ho v polovici doby pečenia raz otočte:
V prípade 1-palcového rezu grilujte 12 až 14 minút pre stredne vzácne (145 °F) alebo 15 až 18 minút pre stredné (160 °F). - Pre 1½-palcový rez grilujte 18 až 21 minút pre stredne vzácne (145 °F) alebo 22 až 27 minút pre médium (160 °F).
- Upečené filetové mignon preložíme na tanier a stan s fóliou. Pred podávaním nechajte 5 minút postáť.
Rachel Mark
Ako variť Filet Mignon vo vzduchovej fritéze
Filet mignon zo vzduchovej fritézy je jemný a šťavnatý s veľmi malým úsilím. Pri príprave steaku vo vzduchovej fritéze postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov.
- Štyri 2 palce hrubé filety potrieme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením z oboch strán. Steaky necháme 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Predhrejte vzduchovú fritézu na 400 ° F, kým steaky odpočívajú.
- Vložte steaky do košíka. Filety varte 9 minút. Otočte steaky a varte ďalších 6 minút alebo do 135 ° F pre stredne vzácne.
- Po uvarení zakryte filety fóliou a pred krájaním ich nechajte 5 minút odpočívať.
Rachel Mark
Ako variť Filet Mignon v tlakovom hrnci
Varenie filet mignon v tlakovom hrnci je rýchle a jednoduché. Prečítajte si o najlepšej metóde našej testovacej kuchyne vrátane chutnej omáčky na panvici.
- Štyri 2-palcové filé mignons ochutíme soľou a korením na oboch stranách. Steaky necháme 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Nastavte 6-qt. elektrický tlakový hrniec na stupeň soté a pridajte jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Keď je olej horúci, pridajte steaky a opekajte, kým nie sú dobre zhnednuté, 3 až 4 minúty z každej strany.
- Preneste steaky na tanier. Pridajte 1/4 šálky suchého červeného vína, za stáleho miešania zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Pridajte 2/3 šálky hovädzieho vývaru.
- Pridajte trojnožku do hrnca; položte steaky na trojnožku. Uzamknite veko a varte pri vysokom tlaku 3 minúty. Nechajte tlak prirodzene uvoľniť 8 minút. Uvoľnite zvyšný tlak. Opatrne odstráňte veko.
- Preneste steaky na servírovací tanier a stan s fóliou.
- Vyberte trojnožku zo sporáka. Pomocou nastavenia restovania priveďte tekutinu na varenie do varu. Varte 5 minút, kým sa mierne nezredukuje. Zašľaháme 2 polievkové lyžice. maslo, 1 polievková lyžica. naraz, kým sa neskombinujú. Instant Pot steaky podávajte s omáčkou.
Ochutené maslá na podávanie s Filet Mignon
Pretože filet mignon nemá tuk a mramorovanie, zvážte jeho podávanie s omáčkou alebo maslovou polevou, aby ste pridali chuť a vlhkosť. Holandská omáčka je klasická, alebo vyskúšajte jedno z týchto ochutených masiel, ktoré sa dajú pripraviť vopred. Po odstátí a tesne pred podávaním položte lyžicu masla na filet.
- Grilovaná špargľa s Toum
- Lepkavá pečená mrkva s citrusmi
- Grilovaná čakanka so syrom
- Chrumkavá tekvica z praženého masla z parmezánu
- Kastról zo zelených fazúľ
BHG/Larisa Niedle
Čo je Filet Mignon?
Filet je vykostený kus mäsa alebo rýb a mignon je francúzske slovo, ktoré znamená roztomilý alebo jemný. Filet mignon je teda 'jemný filet'. Vyslovuje sa fih-LAY meen-YAWN.
Z panenky sa uprostred chrbta zvieraťa odreže filet mignon. Pretože svaly v tejto oblasti nie sú príliš namáhané, ich šľachy nestvrdnú (preto je sviečková taká jemná). Presne povedané, filet mignon pochádza z chvostového konca (menší koniec) sviečkovice, zvyčajne s priemerom iba 1 až 2 palce. Môžete však použiť hovädzí filet mignon a hovädzia sviečkovica steaky rezané z iných častí sviečkovice zameniteľne. Obe sú zvyčajne rezané na hrúbku 1 až 2 palce, hoci steaky z hovädzej sviečkovice majú tendenciu mať väčší priemer (2 až 3 palce).
Všimnite si, že to, čo získate na jemnosti, stratíte trochu na chuti. Nedostatok mramorovania, tuku a kostí znižuje mäsitú chuť týchto kusov. Preto sa steaky z panenky často podávajú s omáčkami, polevou alebo šťavou z panvice. Často slúžia aj steakové reštaurácie steaky z hovädzej sviečkovice obalené v slaninke aby zostali pri varení vlhké a dodali mäsovú príchuť.
Vzhľadom na vyššiu cenu vieme, že filet mignon pravdepodobne varíte len pri zvláštnych príležitostiach a sviatkoch, ale teraz, keď viete, ako ho pripraviť na toľko rôznych spôsobov, viete, aké jednoduché je šľahať, aj keď ho nemám veľa času na varenie.
