Chardonnay je najobľúbenejšie biele víno na svete. Hroznu sa darí v rôznych klimatických podmienkach a vinári môžu manipulovať s jeho chuťou a textúrou, čo vedie k rade štýlov, ktoré oslovujú veľa chutí. Čo nemilovať na hrozne, ktorého vína môžu byť energické alebo dusné, ostré alebo krémové, citrusové alebo tropické.

Spôsob, akým sa Chardonnay vyjadruje, závisí od pôvodu, podnebia a dozrievacej nádoby, takže to najlepšie pochopíte pomocou porovnávacej degustácie. Bočná analýza spočíva v tom, ako profesionáli rozpoznávajú charakteristické vlastnosti.

Namiesto hľadania chutí pri ochutnávaní myslite na textúru. Je kyslosť ostrá alebo okrúhla? Cíti sa víno čisté ako leštená nehrdzavejúca oceľ? Alebo je krémová ako mlieko?

Pripravte si ochutnávku z troch kľúčových kategórií: chladné podnebie starý svet verzus nový svet teplé podnebie a nádoby z nehrdzavejúcej ocele verzus zrenie duba. Samozrejme, budete si musieť vyzdvihnúť niekoľko fliaš, preto sme vám priniesli tipy, čo si môžete vyzdvihnúť vo vašej vinotéke. O odporúčanie presných fliaš sa vždy obráťte na svojho predajcu.

Nový Zéland Chardonnay je považovaný za Nový svet. / Getty

Starý svet vs. Nový svet

Aj keď sa tento rozdiel vytráca, stále existuje zásadná deliaca čiara medzi vínami zo starého a nového sveta. Keď profesionáli slepo ochutnávajú Chardonnay, často najskôr určia, či ide o víno zo starého alebo nového sveta.

Starý svet zahŕňa Európu a Kaukaz, pôvod klasických odrôd, kde tradícia a kultúra vinárstva siahajú tisíce rokov. Klasický región Starého sveta pre Chardonnay je Burgundsko, Francúzsko .

Nový svet znamená v podstate všetko ostatné. Víno sa v Južnej Afrike vyrába od 15. storočia. V Amerike sa vyrába už viac ako 500 rokov. V porovnaní s Európou sa však považujú za „nové“. Majú novšiu vinársku históriu a kultúru, dovážajú európske odrody viniča a vyznačujú sa modernými vinárskymi štýlmi a klimatickými rozdielmi. Klasický región Nového sveta pre Chardonnay je Kalifornia .

Let Chardonnay starý svet vs. nový svet

Víno 1: Klasickým príkladom Chardonnay zo Starého sveta je Pouilly-Fuissé z Burgundska.

Víno 2: Chardonnays z Napa a Sonoma zvyčajne vykazujú okázalú svetlicu Nového sveta.

Obidva rozdiely poskytujú indície. Vína starého sveta majú tendenciu byť štíhlejšie, slanejšie a majú silnú líniu minerality. Vína z Nového sveta sú chudšie, vyzretejšie a ovocnejšie vpred. Vína starého sveta majú často nižší alkohol a vyššiu kyslosť. Vína z Nového sveta môžu mať leštený a kyprý pocit.

Profesionáli často spájajú slová ako „zdržanlivosť“ a „elegancia“ s vínami zo Starého sveta, ale keďže sa štýly menia, tieto rozdiely sa zmenšili.

Napriek tomu, s ohľadom na tieto vlastnosti, ľahký let na porovnanie krajín Starého a Nového sveta Chardonnay spáruje Pouilly-Fuissé z Burgundska s Chardonnay z Napa a Sonoma .

Juhoafrický Chardonnay je dobrým príkladom vína do teplého podnebia. / Getty

Chladné podnebie vs. teplé podnebie

Porovnanie starého sveta s novým svetom možno porovnávať so štýlom, ale štýly súvisia s podnebím. V mnohých regiónoch Európy by ste nemohli vyrobiť bohatý a tučný Chardonnay, pretože tam nie je slnečné svetlo, teplo a dlhé suché obdobie.

V minulosti mali regióny starého sveta chladnejšie a daždivejšie podnebie ako regióny nového sveta. Dnes producenti stierajú hranice. Producenti z Nového sveta môžu napodobňovať Burgundsko pomocou chladnejších miest, skoršej úrody a menej nového duba. Chladné a teplé podnebie už nie sú rozdielom iba Európy a zvyšku sveta.

Chladné podnebie vs. teplé podnebie Let Chardonnay

Víno 1: Ak chcete získať teplé podnebie Chardonnay, vyhľadajte príklady od Stellenbosch v Južnej Afrike.

Víno 2: Vďaka pobrežnému vplyvu Čile Chardonnays v údolí Leyda sú ukážkou chladného podnebia.

Čo odlišuje chladné podnebie od fliaš do teplejšej klímy? Má vyššiu kyslosť, viac koláčového ovocia a nižší obsah alkoholu. V teplejšom podnebí strácajú vína rýchlejšie kyselinu a získavajú zrelé chute tropického ovocia spolu s vyšším obsahom alkoholu a plnším telom. Chladné podnebie môže byť tiež spôsobené nadmorskou výškou, ako aj zemepisnou šírkou. Preto sa regióny so stúpajúcimi teplotami začali vysádzať ďalej do hôr, kde sú k dispozícii.

Rozdiel medzi chladným podnebím a teplým podnebným vínom je pre Chardonnay obzvlášť dôležitý, pretože jeho štruktúra a chuťový profil odrážajú jeho prostredie.

Dve vína z Nového sveta, ktoré môžu ilustrovať tento rozdiel, je fľaša od spoločnosti Stellenbosch v južná Afrika a fľaša z pobrežia Čile Údolie Leyda .

„Dubový“ Chardonnay znamená, že zostarol v sude. / Getty

Nerezová oceľ vs. dubové starnutie

Pri konečnom vyjadrení vína majú veľkú úlohu nádoby na kvasenie a zrenie. Pred vynájdením nehrdzavejúcej ocele takmer všetci výrobcovia dozrievali v dubu kvôli jeho širokej dostupnosti, hoci niektorí používali na fermentáciu cementové nádrže. Vo Francúzsku dub pochádzal z lesov ako Limousin a Vosges. V Amerike bol biely dub vytesaný z lesov východného pobrežia.

V 50. rokoch 20. storočia príchod tankov z nehrdzavejúcej ocele s regulovanou teplotou navždy zmenil biele vinárstvo. Nerezová oceľ si zachováva čerstvé ovocné príchute a zabraňuje oxidácii. Regulácia teploty zastavuje jablčno-mliečnu fermentáciu, proces, pri ktorom sa z kyseliny jablčnej stane jemnejšia kyselina mliečna a vína budú menej ostré a okrúhle. Malolaktická fermentácia vytvára maslovú príchuť synonymom pre niektoré kalifornské Chardonnay. Vína, ktoré vidia iba nehrdzavejúcu oceľ, sú teda často ostré, čisté a mladistvé.

Nerezová oceľ vs. Dub starnúci Chardonnay

Víno 1: Hľadajte fľaše označené ako „neotvorené“ z Kalifornie alebo Austrálie.

Víno 2: Požiadajte svojho predajcu vína, aby sa zhodoval s dubovou verziou z tej istej oblasti.

Dubové sudy , na druhej strane, urob tri veci. Najprv dodávajú príchute ako korenie na pečenie a vanilka, pričom množstvá závisia od novosti suda a úrovne toastu dreva. Po druhé, vína v sude nie sú regulované teplotou a zvyčajne prechádzajú jablčno-mliečnou fermentáciou. Po tretie, prostredníctvom mikrokysličenia a miešania jej kaly (mŕtve častice kvasiniek v sude) získajú vína bohatšiu, plnšiu a krémovejšiu štruktúru.

Aby ste čo najlepšie pochopili vplyv plavidla, vyhľadajte neomakané aj dubové Chardonnay z rovnakého regiónu v Kalifornii alebo Austrália .