Ako piť a variť so sladkým koláčom Verjus
Výrazný vair -ZHOO, ale tiež známy ako „verjuice“ v americkej angličtine, je verjus vyrobený z nezrelého (zeleného) hrozna zozbieraného skoro vo vegetačnom období.
Asi od stredoveku sa tradične vyrábalo zo zriedeného hrozna, ktoré sa odstránilo kvôli lepšiemu dozrievaniu zvyšného ovocia a zníženiu úrody. Ovocie je rozdrvené a stlačené, ale výsledná šťava nikdy vykvasený , a preto neobsahuje lízanie alkoholu.
Dnes sa verjus vyrába vo vybraných vinárstvach a do módy sa vracia v kuchyniach aj v pohárikoch na pitie. Ďalej, viac o veciach a o tom, ako sa zoznámiť.
Čo to chutí
Chute sa môžu trochu líšiť v závislosti od toho, kde sa hrozno pestuje a aké odrody sa používajú. Verjus je všeobecne sladko-kyslý a vďaka práve sa rozvíjajúcim cukrom hrozna jemnejší ako ocot a zložitejší ako citrusy. Červené výrazy sú zvyčajne mierne a možno pikantné, zatiaľ čo biely verjus sa môže meniť zo zdvorilého na úplne bujný.
Ako s ním variť
Pretože je menej kyslý ako ocot, verjus je cenený pre svoju schopnosť dopĺňať páry vína a jedla. Nahradený vinaigretou je vhodný pre všetky druhy šalátov. Je tiež zameniteľný za víno alebo ocot vo väčšine ostatných kuchárskych aplikácií.
'Milujem to v pytliackej tekutine,' hovorí Julia Sherman, kuchárka a autorka Šalát pre prezidenta (Harry N. Abrams, 2017) . Nedávno spolupracovala na vôbec prvom volanom šumivom verjuse s nízkym obsahom alkoholu Juice Juices . 'Pošírované ovocie ... vo verjusovom sirupe je božské.' A používam to na degazovanie panvice pri príprave kuracieho mäsa. “
Americké fľaše, ktoré treba hľadať
Ako to piť
Okrem Shermanovej fermentovanej verzie už nebudete chcieť zostupovať verjus sám. (Bolo by to príliš kyslé.) Ale môže to koktailom dodať zaujímavú a ostrú súčasť.
„Dodáva kyslejšiu zložitosť, ktorú pri citrusoch alebo octe nedosahujete,“ hovorí Mike Del Grosso, majiteľ Kanoe Hill koktailový bar v Millbrooku v New Yorku. Vyskúšajte to namiesto citrónu vo Whisky Sour alebo Včely kolená , alebo ešte lepšie v nápojoch, ktoré obsahujú ďalšie prísady na báze vína alebo hrozna, ako napríklad Gin Sling alebo Sidecar.
