Tu je návod, ako smažiť ryby doma a získať chutné jedlo, ktoré je ľahké a chrumkavé. Príprava vyprážaných rýb, vyprážaných rýb a iných domácich chrumkavých receptov z morských plodov sa môže zdať zastrašujúca. Kuchári sa pýtajú: 'Budú mi voňať domov?' Nie! Nie, ak budete postupovať podľa našich pokynov o najlepších rybách na vyprážanie a varenie. 'Skončím s rozmočeným cestom?' Nie, sme tu, aby sme vás previedli každým krokom, aby ste dosiahli tie najchrumkavejšie výsledky. Tak si ver, máš navijak-y pochopili ste to a pripravte sa tento týždeň na večeru, aby ste si pripravili svoju najlepšiu dávku hlboko vyprážaných, na panvici alebo na vzduchu vyprážaných rýb.

Ako zistiť, či je ryba uvarená, vrátane dvoch istých znakov, že je hotová

Ako vyprážať ryby na panvici

Ryby vyprážané na panvici používajú len tenkú vrstvu horúceho oleja alebo tuku na panvici a a svetlá múka alebo kukuričný povlak na rybe namiesto cesta. Je to jednoduchšie, menej chaotické a zdravšie ako vyprážanie.

Vyberte si svoju rybu

Vyberte si 1 libru rybieho filé bez kože na štyri porcie, hrubé asi ½ až ¾ palca. Aká je teda najlepšia ryba na vyprážanie? Fungovať budú akékoľvek filé, vrátane síh jemnej chuti, tresky, platesy, chňapalu červeného a druhu Hoplostethus pomarančový. Ak sú filé zmrazené, rozmrazte ich v chladničke. 1-librové balenie sa roztopí za 1 až 2 dni. (Ak dávate prednosť morským plodom bez odpaľovania, pozrite sa ako upiecť ryby do vločkovej dokonalosti .)

Blaine Moats

Pripravte rybu

Filety opláchnite a osušte papierovými utierkami, aby sa mokré a suché povlaky lepšie prilepili na ryby. Filety preložíme na reznú dosku a ostrým nožom ich nakrájame na štyri kusy.

Ako čistiť a dezinfikovať dosky na krájanie na bezpečnú prípravu jedla

Urobte povlak

Zmiešajte 1 rozšľahané vajce s 2 lyžicami vody alebo mlieka v plytkej miske. Táto mokrá zmes pomáha povlaku priľnúť k rybe.

V inej plytkej miske zmiešajte ⅔ šálky kukuričnej krupice alebo jemnej suchej strúhanky s ½ lyžičky soli a štipkou mletého čierneho korenia. Alebo nahraďte kukuričnú múčku 1⅓ šálky drvených zemiakových lupienkov, sušienok alebo nesladených cereálií (ako sú kukuričné ​​lupienky) a vynechajte soľ. Táto suchá zmes vytvorí na rybe chrumkavý povlak, keď sa opečie na panvici.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Ponorte a vybagrujte ryby

Predhrejte rúru na 300 ° F a vložte uvarenú rybu na plech. To udrží uvarené filé teplé, keď dopečiete zvyšné filé. (Toto je jeden z mnohých trikov testovacej kuchyne, na ktoré tu prisaháme, ako smažiť ryby v sídle BHG!)

Vyberte si veľkú a ťažkú ​​panvicu – niečo ako vaša najväčšia liatinová panvica bude fungovať úžasne. Pridajte ¼ palca tuku. Môžete použiť tuk alebo jemný rastlinný olej, jeden z najlepších olejov na vyprážanie rýb. Štandardný rastlinný olej je cenovo dostupný a takmer bez chuti a dobre funguje aj repkový alebo arašidový olej. Zohrejte tuk na stredne vysokú.

Každý filet najprv namočte do vaječnej zmesi a obaľte každú stranu. Potom vložte každé obalené filé do zmesi kukuričnej múčky a jemne pritlačte, aby sa zmes prilepila na ryby. Každé filé otočte a opakujte, kým nebude celý filet pokrytý suchou zmesou.

Rybu opečte na panvici

Pridajte polovicu obalených rybích filé v jednej vrstve do horúceho oleja na panvici. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby pri pridávaní rýb na panvicu prskal. Rybu opečieme na dne dozlatista. Pre všetkých, ktorí sa pýtajú: „Ako dlho trvá vyprážanie rýb?“: Vyprážanie na panvici priemerného filé trvá asi 3 až 4 minúty z každej strany.

Keď je prvá strana zlatistá, otočte rybu pomocou klieští alebo veľkej kovovej špachtle a vidličky, aby ste rybu ustáli. Dávajte pozor, aby nedošlo k rozstreku tuku. Tuk by mal byť stále dostatočne horúci, aby pri obracaní ryby prskal.

Blaine Moats

Druhú stranu opečte dozlatista a pri skúšaní vidličkou sa ryba začne šúpať (ešte 3 až 4 minúty).

Na tanier navrstvite dve alebo tri papierové utierky, aby nasiakli prebytočný olej. Pomocou špachtle opatrne preneste každý uvarený kúsok ryby na papierovú utierku, aby ste ju nechali odkvapkať. Otočte rybu, aby odkvapkala z oboch strán.

Uvarenú rybu udržiavajte teplú na plechu v rúre, kým varíte zvyšnú rybu.

Podávajte ryby

Ak chcete, podávajte vyprážanú rybu s kolieskami citróna a tatárskou omáčkou.

Blaine Moats

Ako vyrobiť vyprážané ryby

Ak chcete smažiť rybu, ktorá je rovnako chrumkavá ako to, čo dostanete v reštaurácii s rybami a hranolkami, namočte kúsky ryby do pivného cesta alebo niekoľkých obalov z vajec a ochutenej múky predtým, ako ju vyprážate. Bude to chrumkavé, zlatohnedé.

Sendvič platýs s otvoreným povrchom

Pripravte rybu

Pre štyri porcie si kúpte 1 libru čerstvých alebo mrazených filé bez kože, nakrájané na hrúbku asi ½ palca. Ak sú ryby zmrazené, rozmrazte ich v chladničke. Nakrájajte filé na kúsky s rozmermi 3 palce x 2 palce. Rybu opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Zahrejte olej

Budete potrebovať 3-litrový hrniec alebo a fritéza na vyprážanie rýb. Na bočnú stranu panvice pripevnite teplomer na vyprážanie. Zahrejte 2 palce rastlinného oleja na 375 ° F, potom predhrejte rúru na 300 ° F, aby sa varené ryby udržali teplé, keď budete prskať ďalšie dávky.

Urobte cesto

Pridajte ½ šálky viacúčelovej múky do plytkej misky a odložte ju. Na cesto pridajte do strednej misky ½ šálky univerzálnej múky, ½ šálky piva, 1 vajce a ¼ lyžičky každého prášku do pečiva, soľ a mleté ​​čierne korenie. Pomocou šľahača vyšľahajte cesto do hladka.

Ponorte kúsky ryby do múky, otočte, aby sa obalili zo všetkých strán, a vytraste prebytočnú múku. Múka pomôže prilepiť cesto na ryby. Potom ponorte ryby do cesta a otočte, aby sa obalili všetky strany.

Ako si vybrať najčerstvejšie ryby na vašom trhu

Ako smažiť ryby

Rybu vyprážajte po dvoch alebo troch kúskoch na rozpálenom oleji, kým povlak nezozlatne a ryba sa pri skúšaní vidličkou raz obrátením začne lúpať. To trvá asi 3 alebo 4 minúty na dávku. Vyprážanú rybu osušte na papierových utierkach a filé otočte, aby stekali z oboch strán. Rybu premiestnite na plech na pečenie a počas pečenia zvyšnej ryby ju udržiavajte v rúre teplú.

Podávajte ryby

Ak chcete, posypte vyprážanú rybu hrubá soľ a podávame s tatárskou omáčkou alebo pokvapkáme sladovým octom.

Greg DuPree

Ako smažiť ryby vo vzduchovej fritéze

Ryby vyprážané na vzduchu môžu byť varené alebo „vyprážané“ vo vzduchovej fritéze s jednoduchou zmesou trenia alebo korenia. Pomocou vzduchovej fritézy, v podstate mini konvektomat , je jednou z najrýchlejších a najzdravších metód na vyprážanie rýb. Tu je návod, ako smažiť na vzduchu obsypanú rybu, aby ste dosiahli podobné výsledky ako metódy vyprážané na panvici a vyprážané ryby.

Naše najlepšie recepty na fritézu, ktoré dokazujú, že zariadenie je skvelé pre každé jedlo

Pripravte rybu

Na 4 porcie si kúpte 24 uncí čerstvých alebo mrazených filé bez kože s hrúbkou asi ½ palca. Ak sú ryby zmrazené, rozmrazte ich v chladničke. Nakrájajte filé na porcie 6 uncí. Rybu opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Urobte cesto

Do plytkej misky pridajte ½ šálky univerzálnej múky. V samostatnej plytkej miske zmiešajte 1 rozšľahané vajce s 2 polievkovými lyžicami vody alebo mlieka. Do ďalšej misky alebo taniera pridajte ⅓ šálky panko strúhanky.

Ponorte kúsky ryby do múky, otočte, aby sa obalili zo všetkých strán, a vytraste prebytočnú múku. Potom rybu ponorte do vaječnej zmesi, otočte, aby ste obalili všetky strany, a nakoniec posypte pankom, pričom stlačte, aby sa obalila rovnomerne zo všetkých strán.

Smažte ryby na vzduchu

Vložte rybu do koša na fritézu a postriekajte rybu v obale nepriľnavým sprejom na varenie. Varte pri 400 ° F, kým nezhnedne a neprevarí, asi 8 minút.

8 najlepších vzduchových fritézy roku 2024 pre chrumkavé, zlatohnedé jedlo, podľa testovania

Podávajte ryby

Posypte ¼ lyžičky soli a korenia. Pre väčšiu chuť podávame s domácou tatárskou omáčkou. V malej miske vyšľaháme 2 lyžice majonézy, 1½ lyžičky kôpru, ¾ lyžičky kyslej uhorky, ½ lyžičky jablčného octu a ⅛ lyžičky cukru. Pridajte kolieska citróna a užívajte si!

Teraz, keď ste profesionál v troch metódach vyprážania rýb, osviežte si pamäť, ako pripraviť hranolky. Potom pozvite svojich priateľov alebo rodinu k stolu na rybí poter, ktorý ich zaujme od prvého sústa.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať