Juhoafrický braai je veľmi podobné americkému opekačka alebo grilovanie, ale s vlastnými špeciálnymi dotykmi. Spravidla zahŕňa rôzne druhy mäsa pripravované na otvorenom ohni z dreva - nikdy nie propán. Kotlety, steaky, karé, hydina, boerewors (párky) a sosaties (špajle z vareného mäsa) sú základom, zatiaľ čo často sa objavia aj ryby a zelenina. Samozrejme, veľa skvelého vína na to, aby ste to všetko umyli, je nevyhnutné.

Víno

Vzhľadom na široký sortiment bielkovín, ktoré hviezdia na braai, ako aj na voliteľnú škálu strán, sú možnosti párovania vín takmer nekonečné. Ak chcete usmerniť správnu juhoafrickú atmosféru, ponúknite sortiment mňam vína rôznych štýlov. Začnite chladenými prskavkami Methode Cap Classique a chrumkavými Chenin Blanc na popoludňajšie občerstvenie, po ktorom nasledujú výrazné červené ako dymové Pinotáž a pikantné Shiraz doplniť hlavnú udalosť a preniesť vás cez noc.

Grilujte

Existuje veľa grilov, z ktorých si môžete vybrať, a mnoho braairov používa sortiment na prípravu rôznych predmetov. Budete potrebovať aspoň jeden hlavný gril alebo ohnisko, do ktorého sa dá umiestniť drevený oheň, napríklad Veľké zelené vajce , Weber alebo Gril alebo fajčiar na drevené uhlie Char-Broil . Ak nemôžete vytvoriť oheň z tvrdého dreva, môže to urobiť fajčiarska skrinka na drevnú štiepku.

Palivo

Drevo je kráľ. Vytvára atmosféru a stredobod trvalého varenia, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou tradičného braai, a dodáva jedlu úžasné dymové vlastnosti. Oheň by mal počas varenia zostať stabilný a neskôr mäkký, keď sa hostia usadia pri obľúbenom pohári vína. Drevené uhlie môžete použiť zovretie alebo ak je časovo obmedzený.

Foto Noah Fecks

Oheň

Väčšie neznamená lepšie, pokiaľ ide o plamene. Ak je príliš veľký, pravdepodobne iba pochodní mäso, ktoré vysuší džúsy a pripraví sa príliš rýchlo, aby sa vyvinuli jemné dymové príchute. Svoju silu ohňa môžete starostlivo vyskúšať rukou. Dlaň položte asi 10 palcov od plameňov. V ideálnom prípade by ste mali ruku odtiahnuť po 5–7 sekundách, čo je stredné teplo a správne.

Náradie

Nezabudnite na základy, ako sú štartéry ohňa (zápalky, komín, noviny) a čisté ploché grilovacie rošty, najlepšie liatinové, ktoré sú vytvrdené alebo naolejované, aby sa zabránilo prilepeniu. Môžu sa vám hodiť ďalšie predmety, ako napríklad kôš na grilovanie s veľkým kĺbom, kôš na grilovanie rýb, špízy a fľaša s rozprašovačom na pečenie. A sada extra dlhých grilovacích klieští bude vaším najlepším priateľom.

Sprievodca letným grilovaním milovníka vína

Soľanka

Kľúčom k zaisteniu šťavnatej hydiny a mäsa, najmä keď pripravujete chudšie rezne a bielkoviny, je soľanka. Namočte mäso na noc do slaného, ​​koreneného vodného kúpeľa, aby ste dosiahli šťavnatejšie výsledky. Mäso opláchnite a pred dovarením utrite soľanku.

Korenie

Korenie je nevyhnutné, ale nepremýšľajte nad ním - premôže tak prírodné chute, ako aj akýkoľvek dymový vplyv varenia. Potrebujete poriadne trieť? Juhoafrický dovozca vína Cape Classics zdieľa svoj domáci recept:

Zloženie

1 polievková lyžica maďarskej papriky

2½ čajovej lyžičky soli

2 čajové lyžičky ancho chile

2 čajové lyžičky chipotle čílskeho prášku

¾ čajovej lyžičky cesnakového prášku

½ čajovej lyžičky kajenského korenia

1 čajová lyžička mletého kmínu

1 čajová lyžička mletého horčičného semena

1 čajová lyžička mletého koriandra

1 čajová lyžička mletej kurkumy

1 lyžička citrónového korenia

Spojte ingrediencie dohromady v malej miske. Suché trenie je tiež možné kombinovať s olivovým olejom alebo inými mastnými bázami a vytvoriť tak marinádu.