Vyšľahanie misky bielkov do tuhé, lesklé vrcholy pretože pusinkový koláč je magický proces. Ale je to utrpenie, ak prejdete celým časom a úsilím pri príprave tej nádhernej nadýchanej polevy pre váš vanilkový krémový koláč alebo čokoládový pusinkový koláč, len aby ste zažili plačúcu pusinku. Ak nepoznáte výraz „plač“, vzťahuje sa na vrstvu vlhkosti, ktorá sa tvorí medzi pusinkou a náplňou po vychladnutí. Je to hlavná sťažnosť domáce pusinkové koláče pretože nikto nechce kúsok smutného, ​​vodnatého koláča. Dobrá správa pre vás: Po rokoch praxe majú odborníci v našej testovacej kuchyni BH&G v rukáve viac ako niekoľko trikov, ako zabrániť plačúcim pusinkám. Tu sa dozviete, čo spôsobuje, že pusinky plačú, a ako tomu zabrániť.

Andy Lyons

Zistite, ako pripraviť dokonalú polevu pusiniek na koláče

Prečo Meringue Pies plačú

Ako sa ukázalo, nedovarenie a prepečenie môže spôsobiť plačúcu pusinku a nežiaducu vlhkosť na vrchu koláča (aka guľôčky). Prepečenie pusiniek spôsobuje tie malé sladké kvapky vlhkosti na vrchu upečených pusiniek. Je ťažké tomu zabrániť, pretože väčšina receptov sa teraz pečie dlhšie pri nižších teplotách, aby sa bielka uvarili dostatočne na to, aby sa eliminovalo akékoľvek riziko salmonely. Naša testovacia kuchyňa odporúča dodržiavať recept, šľahať a piecť tak, ako je napísané. Vodnatá vrstva medzi pusinkou a plnkou (plakanie) je zvyčajne spôsobená nedopečením. Tu je dôležité položiť pusinky na horúcu náplň, aby sa mohli ihneď začať variť.

Ako zabrániť pusinke, aby neplakala v 3 krokoch

Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa spoliehame na tento recept na pusinky na koláč, ale môžete použiť akýkoľvek obľúbený recept na pusinky. Postupujte podľa týchto troch jednoduchých krokov, ktoré vám pomôžu zabrániť tomu, aby sa na vašom koláči s pusinkami vytvárala nežiaduca vlhkosť:

1. Do vaječných bielkov zašľaháme zmes zahusteného kukuričného škrobu a vody, aby sa naviazala a stabilizovala tekutina v pusinke (a aby nevytiekla).
2. Plnku varte celé 2 minúty na sporáku, aby kukuričný škrob úplne zhustol a nezačal sa počas chladenia rozpadávať a „vytekať“.
3. Kým je plnka HORÚCA, natrieme pusinky na plnku. Tým sa zohreje (a utesní) spodná strana pusinky, takže sa upečie rovnako dôkladne ako vrch (ktorý je vystavený teplu rúry).

Ďalšie tipy, ako zastaviť plač pusiniek

Stále máte obavy, že skončíte s tečúcou pusinkou? Cítime ťa. Tu je niekoľko techník na riešenie problémov s pusinkami, ktoré pomáhajú predchádzať plaču a zmenšovaniu pusiniek.

• V suchých dňoch s nízkou vlhkosťou pripravte koláč s pusinkami.
• Neprepečte svoje pusinky! Prepečenie spôsobí, že sa vaječné bielka scvrknú a vytlačia z nich malé kvapôčky vlhkosti. Vždy sa uistite, že koláč kontrolujete pri minimálnom čase pečenia.
• Nerozpustený cukor vo vaječných bielkoch môže tiež spôsobiť plač. Aby sa cukor rozpustil, miešajte bielky a cukor pri nízkej rýchlosti, kým zmes nebude dokonale hladká bez zrnitosti, keď trochu pošúchate medzi palcom a prstami. Môžete tiež skúsiť použiť superjemný/kryštálový cukor (8 dolárov, Na stole ); rozpúšťa sa rýchlejšie ako bežný kryštálový cukor.
• Pusinky si vždy pripravte pred prípravou plnky na koláč, aby bola pripravená na natieranie, kým je plnka ešte horúca. Teplo z náplne „uvarí“ pusinky na náplni a zníži pravdepodobnosť vytečenia alebo zmrštenia.
• Utesnite pusinky úplne k okraju koláča tak, aby sa dotýkali kôrky.

Tip na testovanie kuchyne: Ak použijete vajcia, ktoré sú pasterizované v škrupine (ktorá ničí baktérie salmonely) môžete pusinky piecť 15 minút, kým nezhnednú bez toho, aby ste sa museli obávať, že dosiahnete bezpečnú teplotu pre vajcia (165 °F). Čím menej času strávi pusinky v rúre, tým je menšia pravdepodobnosť, že pusinky prepečiete a spôsobíte plač.

Keď je váš koláč hotový, správne ho uložte tak, že ho zakryjete a vychladíte, aby bola pusinka taká krásna, ako bola hneď po vybratí z rúry. Teraz, keď máte tieto novoobjavené znalosti o uplakaných pusinkách, môžete sa vrátiť do kuchyne a začať piecť všetky recepty na lahodné krémové koláče od nuly s menšími starosťami.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať