Steve Morgan, riaditeľ vína v talianskom hot spote Formento’s v Chicagu vybudoval svoju kariéru prácou v reštauráciách, ako sú Alinea, Tribeca Grill a Del Posto. Vo Formento’s vytvoril vinný lístok s viac ako 600 výbermi zameraným na vína z Talianska, Francúzska a USA. Cena viac ako 50 vín je 50 dolárov alebo menej.

Nie je žiadnym tajomstvom, že úlohou someliera alebo riaditeľa vína je vytvoriť vínny lístok reštaurácie a uchovať jej vínnu miestnosť alebo pivnicu zásobami. Čo však s údržbou vlastnej pivnice doma? Ak nemáte dostatok priestoru navyše a možno tmavý a chladný suterén, musíte byť kreatívni.

Samozrejme, môžete investovať do 400-fľašovej chladničky na víno , čo je najjednoduchší spôsob, ako získať rýchlu pivnicu. Morgan však ponúka veľa tipov a na zostavenie vlastnej pivnice, a to aj za obmedzený rozpočet.

Dodržujte základné pravidlá bez ohľadu na to, kde máte pivnicu zriadenú.

'Jednoducho povedané, chcete miesto, ktoré má stálu chladnú teplotu —V perfektnom svete, ktorý má 58 ° [Fahrenheita]. Nechcete, aby na víno dopadalo slnečné svetlo. Chcete víno na chladnom a tmavom mieste. Ideálne je, ak chcete, aby bolo víno uchované na boku a aby bolo víno na dostatočne vzdialenom mieste, aby sa s ním nestĺkalo alebo sa s ním veľmi nepohybovalo. “

Ak máte k dispozícii suterén, udržujte víno chladné.

Ak máte doma suterén, je to často ideálne miesto pre vínnu pivnicu. Mnoho odborníkov na víno prisahá na „pasívnu“ pivnicu - jednu bez umelého chladenia. Pod úrovňou terénu sa teplota pohybuje okolo 55 stupňov.

'Ak existuje chladný suterénny priestor, ktorému môžete dôverovať bez svetla, môžete určite udržiavať víno pri pomerne dobrej teplote po celý rok.' Iste, v lete môžete byť niekedy presťahovaní do klimatizovaného bytu. Keď sa víno dostane na určitú teplotu, môže to urýchliť proces starnutia. Ak doma neustále udržiavate nízku teplotu, napríklad 60 °, môžete víno uchovávať v tmavej miestnosti alebo na dne skrinky. Čím chladnejšie ho môžete udržiavať, tým lepšie. “

Vymeňte starý nábytok na uskladnenie.

„Ak dokážete pracovať v súlade s vyššie uvedenými pokynmi (chladný priestor, bočný pohyb, malý pohyb), môžete si dať víno do čohokoľvek. Môžete použiť lacné skladané škvárové bloky. Môžete použiť starý nábytok. Už som to urobil. Použil som komodu. To vyzerá skvele. Najlepšie a najlacnejšie je zaobstarať si Metro Shelving. Je to univerzálny, lacný kovový regál. Poličiek si môžete kúpiť toľko, koľko chcete. Fľaše sa dajú ľahko zasunúť. “

Sledujte svoju zbierku online.

„CellarTracker.com je jednoznačne najlepší a je zadarmo. Je to skutočne ľahký systém a je skutočne populárny. Môžete vidieť, čo hovoria iní ľudia a ponúknuť svoje názory na víno. Je to dvojité: Môžete tam umiestniť všetky svoje informácie a poznámky o ochutnávke a pozrieť sa na uhly pohľadu iných ľudí. “

Pamätajte: Nie všetko musí byť podpivničené.

'Existuje veľa vín, ktoré chceš piť čerstvé.' Sú ľudia, ktorí majú v mladosti radi vína a nechcú víno vo veku od 5 do 10 rokov. Mnoho výrobcov vyrába vína v tomto štýle a nájdete ich v každej kategórii, dokonca aj v kabinách Napa. Ak udržiavate svoj domov v dobrej teplote a udržujete víno mimo slnečného žiarenia, môžete ho uschovať na malom stojane, ale záleží to na vašich dlhodobých cieľoch. “