Iné

Ako pripraviť Tourtière, obľúbený sviatočný koláč v Quebecu

Základom Vianoce a novoročné stoly po celú dobu Quebec Tourtière si zaslúži širšie publikum – predstavte si ho ako druh sesternice sekaného, kotlíkového koláča a empanád. Podávajte s obrovským šalátom z chrumkavých čakaniek (ako je belgická čakanka, escarole, radicchio a frisée), ktoré pomôžu znížiť bohatosť tourtière.

Toto jedlo je v pohotovostnom režime na dovolenku z dobrého dôvodu: Väčšina práce sa presúva na deň vopred (alebo až tri dni vopred), takže v podstate všetko, čo treba urobiť, je upiecť.

Tiež sa ti môže páčiť: Tajomstvo domácej koláčovej krusty je vo vašej skrinke na alkohol

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

Ingrediencie

1 libra zemiakov (najlepšie Yukon Gold)
1 vajce
2 lyžice oleja na varenie (akýkoľvek typ)
1 šálka mletej cibule
½ šálky mletej šalotky
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 ½ libry mletého bravčového mäsa
½ libry chudého mletého hovädzieho mäsa
2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžička mletého nového korenia
1 lyžička sušenej šalvie
½ lyžičky sušeného tymiánu
½ lyžičky mletej škorice
¼ lyžičky mletého muškátového orieška
¼ lyžičky mletých klinčekov
2 koláčové kôry, nepečené, na 9-palcovú panvicu

Inštrukcie

Zemiaky uvaríme v dobre osolenej vode, kým sa ľahko nerozdrvia vidličkou. Sceďte, 1/2 šálky zemiakovej vody si odložte do samostatnej nádoby. Zemiaky preložíme do misy a dobre roztlačíme. Zemiaky a zemiakovú vodu odložíme bokom. V malom hrnčeku dobre rozšľahajte vajíčko s 1 lyžičkou vody a štipkou soli a dajte do chladničky (toto je „umývanie vajec“ na neskôr).

Pridajte olej do veľmi veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, šalotku, cesnak a 1/2 lyžičky soli; varte, kým nebude priehľadný a nezačne hnednúť, asi 5 minút.

Pridajte mäso, korenie, nové korenie, šalviu, tymian, škoricu, klinček, muškátový oriešok a 1/2 lyžičky soli. Varte, pričom mäso rozdrobujte čo najjemnejšie, kým nie je prepečené, 5 až 10 minút. Vypustite všetok tuk z panvice. Pridajte zemiakovú vodu a za občasného miešania varte, kým sa tekutina neodparí.

Premiestnite mäso do misy a miešajte zemiakovú kašu, kým zmes nie je jednotná. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Pred plnením koláčov prikryte a nechajte v chladničke najmenej 8 hodín a až 3 dni.

Predhrejte rúru na 375 °F. Stlačte spodnú kôru do 9-palcovej koláčovej formy alebo 8-palcovej pružinovej formy, ktorá ide po stranách 2 palce nahor. Naplňte mäsovou zmesou a za pochodu jemne potľapkajte, aby bola plnka pevná a nezostali v nej žiadne vzduchové vrecká. Pridajte vrchnú kôrku, utesnite okraje, zľahka, ale rovnomerne potrite vajíčkom a do vrchu ozdobne vyrežte vetracie štrbiny.

Pečieme 45 minút alebo do hlbokej zlatohnedej farby (môže to trvať dlhšie, v závislosti od formy na pečenie). Pred podávaním nechajte vychladnúť na mriežke alebo trojnožke aspoň 15 minút a až hodinu.

Párovanie vína

'Z Cabernet Franc „Červené Chinon majú tóny zrelého červeného ovocia, kvetov a cédra, často s veľmi zvieracím povrchom,“ hovorí Roberto Porres, zakladateľ a majiteľ spoločnosti Montreal’s. Baroková skupina rodina reštaurácií a barov. 'Je ideálny pre rodinné stretnutie s dovolenkovým duchom a obzvlášť sa mi páči s tourtière pre jeho vyváženú eleganciu.'

Fľaša na vyskúšanie: Doména Philippe Alliet Chinon

Tento článok sa pôvodne objavil v decembra 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!