Beth Eslinger vyrastala v rodine oddaných záhradníkov, kde bolo konzervovanie plodov bežnou súčasťou života. 'Niektoré z mojich prvých spomienok sú moja mama konzervovanie paradajok a zelené fazuľky, odkedy som bola na základnej škole,“ spomína. 'Teraz učím svoje deti, ako záhradkárčiť, konzervovať a variť, pretože je dôležité vedieť, odkiaľ pochádza ich jedlo a tiež trochu ich farmárskeho dedičstva.' Ako dospelá mala vždy záhradu, aby zabezpečila, že jej kuchyňa nebude nikdy bez čerstvých produktov pre jej obľúbené recepty. Keď mala počas vypuknutia pandémie koronavírusov viac času venovať sa koníčkom, Eslingerová rozšírila svoju komunitnú záhradu v Des Moines v štáte Iowa, kde vysadila osem rôznych odrôd paradajok a šesť druhov paprík. Ale keď sa paradajky blížili k vrcholu zrelosti, snažila sa nájsť poháre a viečka, aby si zachovala svoje záhradné dobroty.

6 pravidiel konzervovania, ktoré by ste nikdy nemali porušiť

„Mal som veľa pollitrových a litrových pohárov z predchádzajúcich rokov, takže som skutočne hľadal vrchnáky. Išiel som na štyri z mojich navštívených miestnych miest bez šťastia,“ spomína Eslinger. Stále sa do týchto obchodov vracala, no opakovane objavila vybité regály, s výnimkou niektorých drahších možností. „Pozrel som sa na Amazon a dve škatule len s vrchnákom stáli viac ako 20 dolárov. Počas bežného roka sú to menej ako 5 USD.“

Jason Donnelly

Čo môže spôsobiť nedostatok konzervárenských zásob?

Výrobcovia obviňujú pandémiou vyvolaný posun smerom k domácim aktivitám. „Spotrebitelia, ktorí zostali v posledných mesiacoch doma v dôsledku pandémie COVID-19, viedli k posunom v dopyte po nádoby na skladovanie potravín ako sklenené poháre a viečka so značkou Ball,“ vysvetlil jeden z hovorcov Newell Brands, s ktorým sme hovorili v prvých dňoch nedostatku. ( Značky Newell vlastní spoločnosť Ball, ktorá začala vyrábať poháre na domáce konzervovanie v roku 1884, a vlastní aj ďalšie značky na skladovanie potravín, ako napríklad Foodsaver, Calphalon a Rubbermaid.)

Počas pandémie mnohí spotrebitelia prvýkrát objavili konzervovanie, povedal hovorca, a to ako záľubu v konzervovaní produktov zo svojich záhrad, ako aj ako spôsob, ako znížiť návštevy supermarketov. Vybudovanie zásob domácich konzervovaných potravín sa stalo záložným plánom pre prípad budúceho nedostatku v obchodoch s potravinami.

Obnovený záujem o domáce hobby znamenal zvýšený dopyt: V prvej polovici roku 2020 sa potravinová časť príjmov Newell Brands zvýšila o viac ako 35 percent, zatiaľ čo online globálne tržby sa od apríla do júna strojnásobili, pričom oproti roku 2019 vyskočili o 230 percent. Výsledkom je, že „Ball zvýšil výrobu skla, našiel ďalších výrobcov viečok a rozšíril naše [dopravné] miesta, aby sme zásoby doplnili čo najrýchlejšie,“ povedal hovorca.

Recepty na konzervovanie na uchovanie čerstvých plodov zo záhrady

Neboli to len hlavní maloobchodníci, ktorí zaznamenali prudký nárast. Marie Bregg, majiteľka online predajcu Mason Jar Merchant , oznámila, že predaj prostredníctvom jej online obchodu koncom augusta 2020 vzrástol približne o 600 percent v porovnaní s ktorýmkoľvek iným mesiacom v roku 2020. Deväťdesiat percent z týchto predajov tvorili vrchnáky na konzervy. „Zákazníci nám hovoria, že v obchodoch nenachádzajú vrchnáky a hľadajú ich online, kde sa s nami spojili. Našťastie sme zatiaľ dokázali uspokojiť dopyt,“ povedal nám vtedy Bregg.

„Začiatkom roka mnohí ľudia hľadali spôsoby, ako stráviť čas na svojich vlastných dvoroch, a teraz nám tu pobehuje kopa malých paradajok, ktoré len prosia, aby sa z nich stali salsy a omáčky na cestoviny, alebo z jahôd na džemy a zaváraniny,“ Povedal Bregg. „Je to letná verzia jarného šialenstva pri pečení z kysnutého cesta. Hovorím tomu Sourdough 2.0.“ Hovorí o rannej pandémii mánia kváskového chleba, jedného z niekoľkých Potravinové trendy súvisiace s COVID . Zatiaľ čo nárast výroby kysnutého cesta sa vyrovnal, dopyt po konzervárenských dodávkach pokračoval.

Počas prvej fázy nedostatku mal Bregg podozrenie, že niektorí veľkí maloobchodníci presunuli svoje obvyklé objednávky sezónnych produktov, ako sú vrchnáky na konzervy, na neskoršie leto, čím ich uvoľnili, aby sa mohli zamerať na základné položky s vysokým dopytom, ako sú mrazené potraviny, cestoviny a núdzové... špajzové predmety. Napriek tomu, že koronavírus už nedominuje v titulkoch, problémy s dodávkami konzerv pretrvávajú.

Prečo je nedostatok najmä vrchnákov na konzervy? Na rozdiel od sklenených nádob, ktoré je možné umývať a znovu použiť, kovové viečka na konzervy musíte po jednom použití odhodiť, čo môže znamenať, že konzervy vyžadujú viac viečok ako poháre.

Na vyriešenie pretrvávajúcich problémov s dodávkami, hovorca spoločnosti Ball hovorí, že spoločnosť zvýšila výrobu (so zameraním na ich najobľúbenejšie poháre a viečka), pridala viac zmien vo svojich výrobných zariadeniach a rozšírila „miesta na balenie“, aby sa police mohli čo najrýchlejšie doplniť. ako sa dá. Tiež prestali považovať konzervárenské zásoby za sezónnu položku, čím udržujú produkciu na stabilnej úrovni. „V dôsledku týchto snáh o maximalizáciu dodávok, zmiernenie prerušení spotrebiteľov a uspokojenie neustále rastúceho spotrebiteľského dopytu môžeme potvrdiť, že neustále pracujeme na zásobovaní všetkých zákazníkov včas pred konzervárenskou sezónou,“ hovorí hovorca.

Alternatívy ku konzervovaniu, ak nemôžete nájsť poháre a viečka

Marlene Geiger, špecialistka na AnswerLine z Iowa State University Extension v Ames, Iowa, uvádza, že dostáva množstvo pripomienok a sťažností od klientov z celej krajiny, ktorí mali problém nájsť viečka. V dôsledku toho vytvorila sprievodcu Bezpečné konzervovanie pri nedostatku zásob konzervovania na riešenie bežných otázok.

Pomôcky na konzervovanie, ktoré potrebujete na bezpečné a úspešné uchovanie potravín

Na správne utesnenie, keď ste, sú potrebné nové viečka tlakové konzervovanie , ale ak jednoducho skladujete niečo ako džemy z mrazničky, rýchle nakladané uhorky alebo zmesi sušienok, zvážte opätovné použitie viečok z predchádzajúcich rokov, pokiaľ sú čisté a bez hrdze. Môžete tiež znovu použite čisté viečka na zmrazovanie potravín v pohároch, hovorí Bregg.

Čo teda robíte so všetkými tými paradajkami, kukuricou a inými produktmi pripravenými na zber a konzervovanie? „Zmrazenie a dehydratácia sú dve ďalšie možnosti,“ navrhuje Sarah Francis , špecialista na potravinovú vedu a ľudskú výživu na Iowskej štátnej univerzite.

Hoci výroba je časovo náročná (najmä keď k tomu pridáte ďalšie úsilie s hľadaním zásob), Eslinger sľubuje, že to stále stojí za to.

„Pravdaže, je to stále drahšie...ale je to celkom potešujúci proces. Okrem toho milujem otvárať svoje kuchynské skrinky a vidieť úhľadne usporiadané dózy s jasne červenými dobrotami, ktoré som sám vypestoval. Udržuje ma to v spojení s mojou záhradnou prácou po celý rok,“ hovorí Eslinger, „A tá chuť sa nedá poraziť!“

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať